Доктор Лорето Неми
История кетчупа
Вопреки тому, что можно подумать, кетчуп не является продуктом, происходящим из Соединенных Штатов, но его происхождение является восточным.
« Кетчуп » - странное слово, происхождение которого еще не установлено лингвистами.
Некоторые связывают это с французским escabeche, который, несмотря на то, что звучит совершенно по-другому, похоже, называется маринадом или кулинарным соусом. Другие считают, что это происходит от китайского кетсиапа или кекапа, от малайского и индонезийского языков, который относится к рассолу, приготовленному из ферментированной рыбы, в основном на основе анчоусов. Однако, согласно словарю семнадцатого века, кетчуп - это сильный соус, типичный для восточной Индии (в некоторых районах США кетчуп до сих пор пишется как «кетчуп» или «кетчуп»).
Лучшее определение, пожалуй, дано в «Отечественном химике», изданном в 1831 году, согласно которому это соус, имя которого может произносить кто угодно, но не кто-либо другой.
Это было около 1600 года, благодаря английским и голландским морякам, этот соус также стал известен в Европе, и несколько поваров начали его обрабатывать, персонализировать, используя различные ингредиенты, которые были довольно разнообразными, такие как орехи, лимон, грибы, устрицы и т. Д.
Использование помидоров в составе соуса, по-видимому, восходит примерно к столетию спустя, к этому времени американской промышленности.
В 1812 году Джеймс Миз из Филадельфии выпустил первый томатный кетчуп, который продал этот продукт.
Однако уже в 1801 году на американском рынке была опубликована кулинарная книга, в которой содержался рецепт этого соуса - книга «Сахарный дом» - кулинарная книга.
В 1824 году рецепт кетчупа был написан в другой кулинарной книге Мэри Рэндольф .
Растущая оценка американского народа к помидорам нашла широкий отклик, и соус часто продавали крестьяне, которые занимались местным производством продукта.
Именно компания H. & J. Heinz 1 изобрела лозунг на упаковке продукта, продаваемого уже в национальном масштабе: благословение матери и других женщин в домашнем хозяйстве!
Практически облегчение для домохозяек и женщин, которые позаботились о приготовлении пищи, найдя готовый соус, который мог бы сэкономить время при приготовлении блюд.
В двадцатом веке кетчуп был в дискуссии властей об использовании бензоата натрия3 в качестве консерванта, добавки, которая затем была снята с производства, так как считалась токсичной. Таким образом, рецепт был изменен, увеличив количество томатов и добавив уксус, чтобы уменьшить сладость, благодаря исключению бензоата натрия, который, в дополнение к действию в качестве консерванта, смог определить очень специфический вкус соуса.
В Соединенных Штатах FDA запретило использование термина кетчуп на продуктах, которые не соответствуют руководящим принципам производства. На самом деле, по закону кетчуп можно загущать только с помощью целых томатов, а вязкость соуса должна находиться в узком диапазоне. Ингредиенты кетчупа также строго контролируются.
Видео Рецепт - Домашний Кетчуп
Хороший кетчуп, верно? Неотразим с чипсами!
Да, но когда мы смотрим на этикетку некоторых продуктов, начинаются сомнения: консерванты, загустители, желирующие агенты и другие добавки. Лучше тогда готовить его дома? Конечно да! Вот рецепт видео.
Домашний кетчуп
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube3 Бензоат натрия или бензойная кислота (E210) и их соли Na, K, Ca являются консервантами, добавляемыми в кетчуп из-за их антимикробного действия. Существуют исследования американского FDA, согласно которым, в определенных условиях, в присутствии аскорбиновой кислоты могут образовываться следы бензола, известного канцерогена.
