Что это?

Термин « чайный гриб» обозначает целую категорию функциональных напитков на основе ферментированных чаев (зеленого или черного качества), слегка шипучих и подслащенных, как правило, восточных.

Комбуча получена в результате ферментации чая с помощью «симбиотической колонии бактерий и дрожжей» ( симбиотическая колония бактерий и дрожжей - SCOBY).

Состав микробных популяций в различных культурах скоби варьируется. Чаще всего мы наблюдаем распространенность дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces, которые осуществляют алкогольное брожение, и присутствие бактерий, принадлежащих к виду Gluconacetobacter xylinus, которые окисляют спирты в кислоты.

Происхождение чайного гриба, а также этимология термина неизвестны; На самом деле, это слово было переведено на западный алфавит только в 1991 году, но вполне возможно, что этот напиток присутствует в Восточной России с начала 1900-х годов.

Комбуча традиционно производятся дома или на местном уровне; только в конце 1990 года они появились в Америке как напиток в бутылках.

Комбуча известны на китайском как chájūn, на японском - kocha-kinoko, на корейском - hongchabeoseotcha, а на русском - как чайный гриб ; все эти существительные имеют одинаковое значение, или «чайный гриб».

Некоторые считают, что чайный гриб может способствовать лечению многих заболеваний и расстройств, даже если нет конкретных доказательств, подтверждающих это.

С другой стороны, было зарегистрировано много случаев побочных эффектов, связанных с употреблением чайного гриба, и при приготовлении в домашних условиях существует определенный риск неблагоприятного загрязнения.

Систематический обзор показал, что различные, в основном неопределенные, преимущества потребления чайного гриба не оправдывают риски. Поэтому напитки не следует рекомендовать в качестве лечебного питания; это не значит, что они все еще попадают в набор функциональных напитков.

Последствия для здоровья

Как и ожидалось, потребление чайного гриба рекламировалось на основе убеждения, что они могут похвастаться определенными терапевтическими эффектами, включая:

  • Улучшение различных патологических состояний, включая СПИД, рак и сахарный диабет 2 типа
  • Стимулировать иммунную систему
  • Увеличить либидо
  • Обратное образование седых волос.

Однако научные данные о людях считаются довольно неудовлетворительными. Хотя испытания на животных и в пробирке показывают, что потребление чайного гриба может оказаться полезным, если не терапевтическим, в 2014 году был запущен (напрасно) проект экспериментов на людях, чтобы подтвердить или опровергнуть эти теории.

В систематическом обзоре 2003 года исследователь Эдзард Эрнст определил чайный гриб как «крайний пример» нетрадиционного лекарства из-за большого различия между невероятными терапевтическими эффектами и вредным потенциалом чайных грибов. Затем был сделан вывод о том, что перечень реальных терапевтических преимуществ довольно незначителен и в любом случае ниже, чем риски, связанные с ним; кроме того, можно с уверенностью утверждать, что чайный гриб никогда не следует рекомендовать для лекарственного применения при определенных заболеваниях.

Побочные эффекты

Сообщения о неблагоприятных воздействиях, связанных с потреблением чайного гриба, к счастью, довольно редки, но все еще актуальны. Отсутствие жалоб частично связано с редкостью обстоятельств и частично с недооценкой воспринимаемых симптомов.

Побочные эффекты, связанные с употреблением чайного гриба, включают: токсичность для печени, почечную токсичность и метаболический ацидоз. Женщина умерла после употребления чайного гриба, хотя было невозможно однозначно соотнести причину и следствие.

Некоторые возможные негативные воздействия чайного гриба на здоровье: кислотный pH (склонность к ацидозу крови), избыток микроорганизмов и нежелательное бактериальное или грибковое загрязнение. Что касается этого последнего случая, некоторые исследования выявили присутствие усниновой кислоты в чайной грибке, которая представляет собой гепатотоксин, обычно выделяемый цианобактериями лишайников .

Местное использование чайного гриба также связано с инфекциями сибирской язвы на коже, но неясно, произошло ли загрязнение во время хранения или производства.

Благодаря своей микробной активности и частому загрязнению контейнеров, комбуча строго запрещена для лиц с иммунодефицитом, беременных женщин, медсестер и детей младше 4 лет.

Что касается коммерческих препаратов, то, скорее всего, они предполагают большую безопасность при использовании.

Химический состав

Сахароза чайного гриба сначала биохимически превращается в фруктозу и глюкозу, а затем в глюконовую кислоту и уксусную кислоту (хорошо присутствующую в напитке).

Комбучас также содержит ферменты, аминокислоты, полифенолы и различные органические кислоты ; Точные количества этих элементов варьируются в зависимости от случая.

Другие специфические компоненты чайного гриба включают этанол, глюкуроновую кислоту, глицерин, молочную кислоту, усниновую кислоту (см. Выше) и водорастворимые витамины ( группа В и аскорбиновую кислоту ).

Содержание алкоголя в чайном соусе обычно составляет менее 1%, но увеличивается со временем ферментации.

Биология чайного гриба

Те из чайного гриба представляют собой смешанные симбиотические культуры бактерий и дрожжей, похожие по составу и внешнему виду (решетка в суспензии) на «мать уксуса».

Культуры могут содержать один или несколько дрожжей, таких как Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe и Zygosaccharomyces bailii .

Также бактериальный компонент чайного гриба включает несколько видов, почти всегда включая Gluconacetobacter xylinus (который сбраживает спирты, вырабатываемые дрожжами в уксусной кислоте и других кислотах); его функция в напитке заключается в повышении кислотности и ограничении содержания этанола.

Популяция бактерий и дрожжей, вырабатывающих уксусную кислоту, увеличивается, особенно в первые 4 дня ферментации, а затем уменьшается.

G. xylinum продуцирует микробную целлюлозу и отвечает за большую часть физической структуры подвесной решетки (мать).

Учитывая присутствие усниновой кислоты, смешанная (предположительно симбиотическая) культура чайного гриба также была описана как лишайник ; однако с 2015 года ни в одном отчете не было выявлено видов цианобактерий (типичных для этой живой комбинации), связанных с грибковыми компонентами напитка.

Другое использование

Сушеный чайный гриб "мама" приобретает консистенцию ткани, похожей на кожу. Известная как микробная целлюлоза, она может иметь различные формы для создания бесшовных платьев.

Используя различные жидкости для культивирования (такие как кофе, черный чай и зеленый чай), можно получать микробную целлюлозу разных цветов без необходимости их искусственного окрашивания (возможная возможность).

Различные питательные среды и красители также изменяют текстуру ткани и восприятие на ощупь.

Микробная целлюлоза похожа на растительную целлюлозу и характеризуется устойчивостью и биоразлагаемостью.

В 2011 году лондонский дизайнер Сюзанна Ли представила комбинированное текстильное волокно для обуви и одежды. В 2014 году дизайнер Sacha Laurin дебютировал с коллекцией одежды, полностью выполненной из ткани комбуча.