Смотреть видео
X Смотрите видео на YouTubeФлавоноиды Антиоксиданты
Содержится в шоколаде антиоксидант флавоноидов
Если это правда, что лучшие продукты также являются самыми опасными для здоровья, шоколад, кажется, является классическим исключением, которое подтверждает правило, по крайней мере, частично.
С другой стороны, те, кто хочет в полной мере извлечь выгоду из драгоценного количества шоколадных антиоксидантов, должны привыкнуть к горьким оттенкам помады, отказываясь от сливочного вкуса белого шоколада и бархатного вкуса молочных батончиков; эти два варианта, благодаря использованию других ингредиентов, содержат значительно меньший процент флавоноидов.
В общем, чем больше процентное содержание какао в любимой таблетке и тем больше присутствие флавоноидов. В среднем 100 граммов темного шоколада содержат 50-60 мг, тогда как в аналогичном количестве молочного шоколада мы находим только 10 мг; процент флавоноидов в белом шоколаде на самом деле ничто.
Количество флавоноидов, содержащихся в темном шоколаде, аналогично количеству ягод (антиоксидантная пища в основном), а с точки зрения качества, благодаря своим катехинам, антиоксидантная сила зеленого чая.
Эффекты флавоноидов
Почему шоколадные флавоноиды так важны для нашего здоровья?
Эти природные антиоксиданты ограничивают негативные эффекты, связанные с:
- Высокий уровень холестерина в плазме, особенно его «плохой» фракции, связанной с липопротеинами ЛПНП
- гипертония
- Системное воспаление
- «Жесткость» сосудистых стенок.
При этом флавоноиды защищают артерии от повреждения атеросклероза и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, такие как сердечный приступ и инсульт.
Кроме того, предполагается, что эти антиоксиданты могут играть решающую роль в предотвращении возрастного снижения когнитивных функций.
Примечание : имейте в виду, что шоколад, помимо флавоноидов, снижающих артериальное давление, также содержит стимуляторы, такие как кофеин, которые, как правило, повышают его, особенно у предрасположенных к нему.
Жиры и калории
Хотя эта пища богата веществами, которые важны для нашего здоровья, все же есть хорошее правило - не слишком волноваться по этому поводу.
Флавоноиды, по сути, не «стирают» калории жира, которые в шоколаде являются мастерами.
Шоколадные жиры
Несмотря ни на что, триглицериды, содержащиеся в темном шоколаде хорошего качества, не так уж и плохи. На самом деле они содержат примерно:
- 33% олеиновой кислоты: тот же, что и в оливковом масле, со снижающими уровень холестерина свойствами
- 33% стеариновая кислота: с нейтральным влиянием на уровень холестерина в плазме
- 33% пальмитиновой кислоты: насыщенные жирные кислоты с гиперхолестеринемическими свойствами.
Можно сказать, что метаболические эффекты олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот, как правило, нейтрализуют друг друга, оказывая теоретически нейтральное влияние на холестеринемию.
Шоколадные калории
Плитка шоколада весом 100 г обеспечивает чуть менее 500 ккал, покрывая за один укус от 1/4 до 1/6 суточной калорийности (в зависимости от возраста, пола, физического размера и степени спортивной активности). ).
Поэтому калории - настоящая проблема шоколада; они, по сути, напрямую связаны с тенденцией веса и чем больше они вводятся, тем меньше ожидаемая продолжительность жизни из-за ожирения и связанных с ним метаболических патологий.
Чтобы уточнить, хронический избыток энергии пищи связан с началом более или менее тяжелой (ИМТ> 25), что, в свою очередь, связано с началом:
- гиперхолестеринемия
- гипертония
- Гипергликемия и сахарный диабет 2 типа
- Hypertriglyceridemia
- В случае генетической предрасположенности, гиперурикемии и подагры
- Системное воспаление с повышенным риском развития атеросклероза, коагулопатий, инфаркта и инсульта
- Аутоиммунные расстройства, такие как псориаз
- Желудочно-кишечные расстройства
- Жировой стеатоз печени
- Билиарный литиаз
- Патологии суставов и т. Д.
Молочный шоколад и белый шоколад, помимо того, что они беднее флавоноидами, также имеют более высокую энергию на 10-15% и содержат небольшое количество (15-35 мг) холестерина, который вместо этого отсутствует во флюсе.
Идеальное потребление
Какой шоколад выбрать?
Хорошее правило - выбирать шоколад с максимально возможным содержанием какао.
С другой стороны, не все ценят горький вкус выдумки; в образовательных целях рекомендуется начинать с продуктов, содержащих процентное содержание какао, равное или превышающее 65%, а затем постепенно увеличивая это значение, чтобы дать вкусу время для привыкания. «Инструктирование его» в этом смысле, что абсолютно возможно при небольшом терпении, также уменьшит тягу к сладкому и особенно сладким продуктам, что окажет дальнейшее благотворное влияние на здоровье.
Избегайте продуктов, содержащих карамель или другие специальные наполнители, потому что они слаще, калорийнее и беднее флавоноидами. То же относится и к шоколадным спредам.
Сколько шоколада есть?
Итак, шоколад да, но в меру. Больше свободы, как всегда, для спортсменов и тех, кто ведет активный образ жизни, но даже в этом случае перегибы не оправданы.
I LARN - уровни эталонного потребления питательных веществ и энергии для итальянского населения (IV пересмотр) - рекомендую среднюю порцию 30 г; будь осторожен! Это количество, установленное в отношении спорадического или «разового» потребления. Если вы хотите есть темный шоколад каждый день, вы можете быть довольны количеством от 5 до 15 г.
Нервные эффекты
Шоколад и нейротрансмиттеры
Шоколад часто исключают из диет, направленных на лечение головной боли, так как он содержит тирамин, фенилэтиламин и способствует выработке серотонина.
Шоколад для депрессивных симптомов
Серотонин является возбуждающим нейротрансмиттером, который при наличии дефекта вызывает патологическое снижение настроения. Поскольку потребление шоколада, особенно темного шоколада, увеличивает выработку серотонина, его можно назвать «природным антидепрессантом».
Шоколад и головная боль
При избытке серотонин способствует появлению мигрени; Вот почему в случае головной боли не рекомендуется есть шоколад, особенно темный шоколад и в больших количествах.
Шоколадная зависимость
Присутствие тирамина, фенилэтиламина и серотонина также может быть связано с так называемой шоколадной «зависимостью», которая, если однозначно подтверждено, объяснит непреодолимое увлечение, которое она испытывает для многих людей.
Стимулирующий эффект шоколада
Шоколад также содержит стимулирующие активные ингредиенты. Мы говорим о сравнительно небольшой концентрации кофеина и теобромина, кофеиноподобного вещества, которое может вызывать проблемы только у людей, которые гиперчувствительны к их фармакологическому действию.
Что касается содержания стимуляторов, потребление шоколада должно контролироваться в случае:
- Тревожные симптомы
- Беременность и кормление грудью
- Синдром раздраженного кишечника и диарея в целом (кишечник имеет те же рецепторы, что и нервная ткань, и испытывает те же эффекты, что и нейротрансмиттеры)
Имейте в виду, что дополнительный темный шоколад может содержать до 35 мг стимуляторов на 100 г съедобной порции; они должны обязательно добавляться к ежедневному балансу кофе, энергетических напитков и напитков типа колы, чтобы избежать избытка.
Другие эффекты
Проблемы с шоколадом и сердцем
Избыток шоколада в рационе из-за стимулирующего эффекта противопоказан при сердечных осложнениях, связанных с ритмом и частотой сердечных сокращений (тахикардия, аритмия и т. Д.).
Шоколадные и псевдоаллергические реакции
Эти же амины ответственны за псевдоаллергические реакции (красные точки на коже, сопровождающиеся зудом), которые могут поражать людей, предрасположенных к шоколадному пиршеству.
Шоколад оксалаты и усвоение кальция
Будучи богатым оксалатом, антиэлементом, который образует кальций в кишечнике, препятствуя его абсорбции, шоколад следует употреблять умеренно тем, кто страдает остеопорозом и деминерализацией костей. Кроме того, желательно проглотить его вдали от блюд, характеризующихся источниками пищи рассматриваемого минерала (молоко, сыр и т. Д.).
Шоколад и ГЕРД
Шоколад не рекомендуется в диетотерапии многих заболеваний, влияющих на пищеварительную систему, таких как: гастрит и грыжа пищевода, связанные с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ). Фактически, эта пища, по-видимому, ответственна за снижение способности удерживать нижний пищеводный сфинктер. Если он уже гипотоничен (еще хуже, когда связан с гастритом и грыжей пищевода), потребление шоколада облегчает количество, время и количество желудочного рефлюкса, раздражая слизистую пищевода и вызывая так называемую гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь.
Фармакологические взаимодействия
Может ли шоколад взаимодействовать с наркотиками?
Существует серия препаратов с умеренным взаимодействием с активными ингредиентами шоколада. Это: аденозин, клозапин, дипиридамол, эрготамин, эстроген, литий, лекарства от астмы (бета-адренергические агонисты), некоторые лекарства от депрессии (IMAO), лекарства от диабета (противодиабетические препараты), фенилпропаноламин, Теофиллин.
Минеральное Содержание
Шоколадное железо
Несмотря на небольшую биодоступность, шоколад является хорошим источником железа.
Однако шоколадное железо не усваивается оптимально, участвуя вместе с флавоноидами в определении обычно темного цвета кала.
Другие шоколадные минералы
Концентрации фосфора, калия и особенно магния также считаются хорошими, что в количествах около 300 мг на 100 грамм помогает удовлетворить ежедневную потребность в питании.
Insights
Шоколадная диета Шоколад и собаки Теобромин Калории темный шоколад Калории молочный шоколад Какао Калории молочный шоколад и фундук Какао - фармакогнозия Какао и депрессия Какао, шоколад, антиоксиданты и здоровьеВидео Рецепты
Не пропустите подборку лучших рецептов темного шоколада и видеороликов по приготовлению домашнего шоколада. Ниже видео рецепт для пирога Захер.
Торт Захер - Захер
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube