всеобщность
Граппа и другие духи, вероятно, являются «близкими родственниками» древнейших духов, обнаруженных до сих пор. Исторические находки говорят о некой «водной воде», описанной Мариусом Грекусом в VIII веке; этот напиток был приготовлен путем перегонки самого вина, и уже в XVIII веке он приобрел название «acqua vitae» (для фармакологического использования).
Граппа - типичный итальянский напиток; законодательство определяет граппу как: « Итальянский или санмаринский дистиллят, изготовленный из выжимки винограда, произведенного и винифицированного ТОЛЬКО в тех же географических зонах ». Подобные напитки, но полученные независимо от вышеупомянутых стандартов, НЕ МОГУТ называться «граппа».
С точки зрения продукта, граппа - это особый тип бренди, изготовленный с использованием VINACCIA. Это уточнение чрезвычайно важно, так как дистилляция может применяться ко многим другим видам сырья; например: ферментированный картофель, пшеница и другие ферментированные крупы, ферментированный сахарный тростник, ферментированный суслик, вино и т. д.
Напомним, что граппа может быть получена путем перегонки из 3 различных типов выжимок:
- ферментированная марка красного вина
- полуферментированная выжимка для розового вина
- неферментированные марки для винификации в белом цвете из красного винограда (производятся путем быстрого удаления марки из сусла, называемого капанием ).
В последних двух случаях выжимку дополнительно ферментируют для получения определенного содержания алкоголя и органолептических характеристик, которые в остальном недостаточны или неуместны.
Поэтому граппа получается ТОЛЬКО из дистилляции ферментированного масла; мы недвусмысленно указываем, что существуют, по-видимому, аналогичные продукты, но, с точки зрения продукта, они очень разные. Это касается виноградного бренди (полученного путем дистилляции сусла) и бренди, коньяка и т. Д. (получается путем перегонки вина).
Почему и каким образом используются красные или смешанные марки для розового вина, а красные - для белого вина при производстве граппы?
Потому что граппа является алкогольным продуктом, полученным при повторном использовании отходов переработки вина. Однако для получения граппы с ПРАВОЙ органолептической и вкусовой характеристикой необходимо присутствие определенных молекул, типичных для кожуры красного винограда. Ну, многие не знают, что розовое вино можно получить либо из смеси белого и красного винограда, либо исключительно из красного винограда. Последние несут ответственность за пигментацию сусла, если они оставлены для мацерации вместе с прессованным соком; с другой стороны, в белом вине они немедленно удаляются путем слива. В конечном счете, для розового вина с красным виноградом окраска пропорциональна времени "настаивания" кож вместе с соком, в то время как для полученного из смешанного винограда их соответствующим образом дозируют пропорционально белому и оставляют для мацерации до последний с нажатием жидкости. Поэтому логично, что «отработанные» красные пятна розовой винификации могут быть только частично сброжены, тогда как белые винификации полностью «девственные».
Наконец, помните, что очищение граппы также происходит от двух других очень важных факторов, а именно наличия (или возможного количества) их стеблей или остатков, и наличия (или возможного количества) виноградных косточек. Эти древесные порции, особенно в случае стеблей, ответственны за неприятную органолептическую структуру; Что касается семян винограда, то их использование кажется менее острым.
Сказав это, любопытно отметить, что термин «граппа» происходит от существительного «граспа», в свою очередь искаженного названием «граспо», которое представляет собой именно нежелательную часть как в виноделии, так и в дистилляции граппы. Можно предположить, что в типичных районах происхождения (Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеция-Джулия и Венето) под «граспа» подразумеваются не древесные отходы сгустка, а сама сгусток.
производство
Граппа производится посредством серии последовательных операций, незаменимых и необратимых, от силосования до розлива в бутылки.
Рисунок взят из: «Граппа Дистилляция» - Миланский университет - Образовательно-исследовательский центр Crema
Первым шагом в производстве граппы является силосование маркета; они, уже спрессованные после отделения от сусла, хранятся внутри цементного или железного бункера (покрытого смолой) или в деревянном чане, в котором они дополнительно прессуются (для устранения воздушных карманов) и покрыты пластиковыми листами.
Затем следует дистилляция, которая является наиболее важной фазой, которая позволяет отделить летучие компоненты (из которых наиболее важными являются вода и спирт). Они, предназначенные для испарения при нагревании, отбираются и конденсируются отдельно от холода. Поскольку спирт испаряется при температуре 78, 4 ° C, а вода - при 100 ° C, конденсированная жидкость, безусловно, будет содержать больше спирта, чем воды. Однако смесь из 95% спирта и 5% воды кипит раньше, чем смесь одного спирта, поэтому НЕВОЗМОЖНО получить перегонку с содержанием спирта выше 95%. На этом этапе, с использованием дефлегматора (система охлаждения в верхней части дистиллятора), пары спирта концентрируются до максимума перед конденсацией, чтобы уменьшить количество общих перегонок. Таким образом, можно использовать большую емкость конденсации воды (затем удаляемой) для очистки паров котла.
Следующим шагом является исправление, то есть процесс, который позволяет сохранить ценные компоненты и устранить (или уменьшить до нужной точки) нежелательные и / или вредные компоненты. В производстве кустарной граппы сказано, что голова, тело и хвост разделены; голова состоит из летучих веществ, которые кипят перед тем, как этиловый спирт, тело или сердце образованы молекулами, которые испаряются при температуре от 78, 4 ° C до 100 ° C, хвост содержит летучие соединения, выделяющиеся при температуре выше 100 ° C.
В случае, когда содержание спирта в граппе (обычно между 50-60 ° С) является чрезмерным для этой цели (например, потребление без выдерживания), его можно подвергнуть снижению степени алкоголизма путем добавления дистиллированной воды. Это может быть преимуществом для стабильности напитка с течением времени из-за снижения процентного содержания разлагаемых молекул, таких как жирные кислоты и их сложные эфиры, со спиртами.
Затем происходит охлаждение, которое служит для растворения нежелательных слизистых масел. Это осуществляется при температуре -10 или -20 ° С в течение 48 часов с помощью последующей фильтрации в септах, в которых остаются нерастворенные масла.
Дальнейшая фильтрация применяется с бумажными или напорными фильтрами, удаляя выпавшие хлопья или другие нежелательные вещества.
Старение также происходит для большинства грапп, которые применяются в деревянных бочках, которые НЕ являются водонепроницаемыми в течение короткого периода (6–12 месяцев, контейнеры объемом до 6000 литров) или в течение длительного времени (5–15 лет, контейнеры объемом до 700 литров)., Номера назначены при температуре 20-25 ° C и влажности ниже 70%.
Наконец, после проверки конкретных характеристик, граппа разливается в стеклянные контейнеры емкостью от 3 сантилитров до 2 литров.
Гранатовая граппа
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые свойства и аспекты здоровья граппы
Граппа - это напиток, который можно отнести к разряду духов. Будучи дистиллированным, он не обладает рядом питательных преимуществ ферментированных напитков (в частности вина), таких как содержание антиоксидантов. В то же время потребление этилового спирта очень велико и требует крайне низкого потребления. Чтобы привести некоторые примеры, если верно, что потребление алкоголя должно быть ограничено примерно 1 или 2 ежедневными алкогольными единицами, мы могли бы сказать, что этот предел будет легко достигнут с помощью: 1-2 стакана 125 мл вина или 1-2 бутылок 330 мл. простого светлого пива или 1-2 маленьких стакана 30 мл граппы.
См. Онлайн калькулятор единиц алкоголя
Поэтому граппа является простым источником алкоголя, так как не содержит значительного количества витаминов, минеральных солей или каких-либо антиоксидантов.
Мы также напоминаем вам, что злоупотребление граппой (как и с ЛЮБЫМИ другими духами) имеет немало негативных последствий. Среди них мы напоминаем:
- избыточный вес (из-за превращения алкоголя в жирные кислоты и из-за инсулинстимулирующего действия самого алкоголя);
- желудочно-пищеводные расстройства (жжение, рефлюкс, гастрит и предрасположенность к более серьезным патологиям);
- недоедание (из-за изменения кишечной абсорбции и склонности к диарее с воспалением слизистой оболочки);
- печеночная токсичность (предрасположенность к жировому стеатозу и циррозу);
- системная токсичность (особенно для нервной системы, но есть и негативные воздействия на другие органы, такие как поджелудочная железа, почки, простата и т. д.);
- предрасположенность к различным видам рака.
Наконец, было бы полезно узнать, что алкоголь может вызвать нежелательные лекарственные взаимодействия. Некоторые из них:
- усиления действия самого этанола (как это происходит для различных седативных, снотворных, противосудорожных, антидепрессантов, анксиолитиков, опиатных анальгетиков);
- повышенная активность или концентрация в крови лекарств (седативных, снотворных, наркотических средств, антидепрессантов, анксиолитиков, анальгетиков, барбитуратов, антипсихотиков);
- снижение активности или концентрации в крови лекарств (оральные контрацептивы, антикоагулянты, антибиотики, такие как тетраиклин или хинолоны);
- нестабильность уровня препарата в крови (нейролептические антипсихотики, противосудорожные препараты, пероральные гипогликемические препараты);
- возможность токсического действия (парацетамол, ацетилсалициловая кислота, пероральные гипогликемические средства, антибиотики, сульфонамиды, некоторые противогрибковые препараты).
