всеобщность
В настоящее время котлета - это общий термин, который обозначает пищу (животного или овощного), панированную и приготовленную на жире или на гриле, на гриле или запеченную.
Миланская котлета и известные варианты
На национальном уровне, как уже знают многие читатели, котлета по- милански . Это котлета из телятины толщиной около 2-4 сантиметров (следовательно, с ломтиком поясницы, на которой хранится кость), посыпанная мукой, панированная (с яйцом и сухарями ), густая в масле и приправленная тем же кулинарным жиром, Довольно распространенным вариантом является слоновий слух, который представляет собой тот же кусок мяса без кости, который избивают до тех пор, пока он не станет очень тонким (а затем приготовлен таким же образом).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
То же самое можно сказать и о международных вариантах миланской котлеты; в Австрии венский шницель считается типичной едой, а в Японии, хотя и с более поздних времен, кацурецу (между 9-м и 20-м веками ). Между миланцами и венцами существует определенный спор о том, « кто первым обнаружил запеченную и обжаренную поясницу », но это не имеет значения. Австрийская версия также обжаривается на животном жире, точнее на сале. Напротив, австрийцы в основном используют свинину.
Есть также много вариаций итальянского шницеля, которые, честно говоря, не имеют ничего общего с традиционным миланским рецептом. На самом деле, как сырье, так и процесс использования меняются, в то время как они являются общими для использования в панировке . Примеры довольно хорошо известны: котлета из свиной вырезки, котлета из курицы или индейки, рыбная котлета, котлета из топленого мяса и / или обогащенная сыром и овощами, веганские котлеты и т. Д. Кроме того, в то время как миланская котлета обжаривается на сливочном масле, сегодня предпочтительны растительные масла (лучше оливковое масло или арахис), потому что они более устойчивы к высоким температурам и почти всегда более здоровы. Кстати, не все котлеты жареные! Некоторые поддаются альтернативной кулинарии, такой как тарелка, сковорода и духовка.
Пищевые характеристики
Миланская котлета - это высококалорийная пища, богатая животными жирами и с достаточным количеством холестерина; это не пища, подходящая для диеты для похудения или против гиперхолестеринемии.
Белковой фракции много, а углеводов не так много. Волокна практически отсутствуют.
С соленой точки зрения, миланская котлета приносит хорошее количество железа и калия, в то время как в отношении витаминов нет недостатка в тиамине (вит. B1), рибофлавине (вит. B2), ниацине (PP) и вит. A.
В секторе общественного питания в котлету часто добавляют большое количество соли для придания аромата продукту; это отрицательно сказывается прежде всего на рационе субъектов, страдающих гипертонией.
