Расчет гликемического индекса

Что такое гликемический индекс и как он рассчитывается

Простое, но понятное определение гликемического индекса может быть следующим:

гликемический индекс (IG) выражает способность углеводов, содержащихся в пищевых продуктах, повышать уровень сахара в крови.

Однако это определение не относится к методам, используемым для расчета гликемического индекса данного продукта. По этой причине более сложное определение обычно встречается в книгах, посвященных питанию человека:

Гликемический индекс данного пищевого продукта определяется как дополнительная площадь, представленная гликемической кривой, вызванной потреблением 50 г порции пищевых углеводов, выраженная в процентах от дополнительной площади, представленной гликемической кривой, вызванной прием 50 г глюкозы от того же субъекта.

Это определение, по-видимому, непонятное, на самом деле является более полным и правильным, чем предыдущее. Чтобы полностью понять это, необходимо понять экспериментальный метод, используемый для расчета гликемического индекса пищи.

Глюкоза крови натощак измеряется для человека или образца людей. Затем их просят взять 50 граммов глюкозы, а затем регулярно оценивать уровень сахара в крови.

Сбор этих данных позволяет построить график гликемических изменений по отношению к течению времени на графике. Участку, представленному этой линией, присваивается значение 100, поскольку глюкоза является эталонным продуктом для оценки гликемического индекса других продуктов.

Затем каждому человеку дают определенное количество пищи, рассчитанное для обеспечения ровно 50 граммов доступных углеводов. Таким образом, вы ставите себя в те же условия, что и предыдущий тест, и вы можете сделать правильное сравнение между двумя продуктами.

Аналогично тому, что было сделано для глюкозы, гликемические значения затем измеряются через регулярные промежутки времени. После представления данных на обычном графике оценка взаимосвязи между расширением двух областей, позволит рассчитать гликемический индекс пищи.