пектин

Что такое пектин?

Пектин - это неперевариваемый углевод, полисахарид со структурой, содержащейся в клеточных стенках растительных тканей. Пектин, состоящий в основном из линейной цепи мономеров галактуроновой кислоты, скрепленных α- (1-4) связями, фактически является растворимым волокном. Большинству людей известно, что он используется при приготовлении джемов и мармеладов, но у него также есть очень интересные диетические достоинства.

Каждый день мы принимаем несколько граммов пектина (2-6 граммов в зависимости от привычек питания), извлекая его из фруктов и овощей, в частности из яблок, слив, цитрусовых, айвы и крыжовника; самый богатый источник всего - белая кожа - так называемая альбедо - которая остается вокруг цитрусовых после снятия кожуры.

Содержание пектина в некоторых фруктах (% от свежего веса)
яблоки	1-1.5%
абрикос	1%
черешня	0, 4%
апельсины	0, 5-3, 5%
морковь	1, 4%
Цитрусовая кожура	30%

Это объясняет, почему диетологи отдают предпочтение цельным фруктам по сравнению с соками и фруктовыми соками, особенно богатыми сахаром и богатыми клетчаткой.

Различная концентрация пектина в спелых фруктах объясняет, почему некоторые из них производят желе с отличной консистенцией, в то время как другие производят довольно жидкие джемы, поэтому необходимо добавлять порошок пектина или другие фрукты, которые особенно богаты (яблоки) айва и кожура цитрусовых). В этом отношении способность образовывать гели высокой консистенции превосходна для незрелых плодов, поскольку в зрелых плодах наблюдается высокая степень ферментативного гидролиза пектинов.

Для чего он используется?

На промышленном уровне пектин получают из природных источников, таких как яблоки, жмых, цитрусовые белые и вообще из побочных продуктов при экстракции сока.

Свойства, которые делают его полезным в пищевой промышленности и в диетической фармацевтической промышленности, примерно одинаковы. Фактически, при контакте с водой пектин образует своего рода гель, усиленный присутствием нужного количества кислоты и сахара. На микроскопическом уровне, таким образом, образуется трехмерная решетка, между ячейками которой молекулы воды и других пищевых веществ остаются в ловушке.

Пектин и здоровье кишечника

Гелеобразующие и смягчающие свойства пектина очень полезны для регуляции функций кишечника. При наличии диареи, так же как когда джем слишком жидкий, пектин увеличивает консистенцию стула; вместо этого, при наличии запора - при условии, что он сопровождается нужным количеством воды - он может стимулировать кишечный транзит, придавая большую мягкость фекальной массе и расслабляя стенки колик (важный стимул для перистальтики и эвакуации).

Пектин и высокий уровень холестерина

Пектины также используются для приготовления лекарств, которые ограничивают регургитацию, но их основное медицинское применение - диета. На кишечном уровне это вещество, которое, как мы видели, почти не усваивается, поэтому не усваивается, задерживает определенное количество желчных кислот, препятствуя их реабсорбции и способствуя их выведению с фекалиями. Эти компоненты желчи, синтезируемые начиная с холестерина, играют ведущую роль в процессах переваривания и всасывания липидов. Следовательно, лекарство или интегратор, способный ограничивать реабсорбцию желчных кислот в кишечнике, стимулирует его новый синтез; Поскольку в этом процессе используется холестерин, присутствующий в организме, эти продукты снижают концентрацию холестерина ЛПНП в крови, слегка увеличивая фракцию ЛПВП. Это относится к смолам, секвестрирующим желчные кислоты (Ezetimibe), а также к пектину, который поэтому играет очень важную роль в профилактике атеросклероза и связанных с ним заболеваний (ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт, периферическая окклюзионная артериальная болезнь и т. Д.).

Пектин как пребиотик

Кишечный метаболизм пектина резидентной бактериальной флорой, помимо того, что способствует размножению полезных микробов и косвенно препятствует распространению патогенных микроорганизмов, приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот, которые питают слизистую оболочку кишечника и могут еще больше снизить уровень холестерина ЛПНП в крови., а также профилактика рака толстой кишки.

Пектин и диабет

Снижение сердечно-сосудистого риска, связанного с диетой, богатой пектином, также связано с его способностью улавливать сахара в кишечнике, замедляя его всасывание. Стабильность гликемического уровня очень важна для профилактики диабета II типа и гипертриглицеридемии.

Дозы и режим использования

Дозаггиды пектина, используемые в исследованиях, которые подтвердили вышеописанные свойства, составляют около 15 г в день.

Однако, как правило, нет необходимости прибегать к определенной интеграции, если только врач или другие специалисты явно не рекомендуют ее использование; скорее нужно осознавать важность адекватного потребления фруктов и овощей (в целом не менее 5-6 порций в день), которые помимо богатого пектином содержат много веществ, обладающих синергетической активностью.

Фактически, получение 10 граммов пектина при употреблении в пищу двух яблок и апельсина в день на самом деле является гораздо лучшим выбором, чем добавление в диету с низким содержанием овощей 20 граммов пектина.