Продукты, которые содержат лактозу

Молоко и молочные продукты в рационе

Продукты, которые содержат лактозу:

1. МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ПРОИЗВОДНЫЕ
2. МОЛОКО МОЛОЧНЫЙ ПОРОШОК (консервант - загуститель)

Лактоза представляет собой дисахарид глюцид или димер, состоящий из двух простых сахаров, глюкозы и галактозы соответственно. Лактоза является уникальным углеводом, она поступает из молока, и ее присутствие в пище является прерогативой тех, кто (по той или иной причине) получает ее или содержит.

Молоко является НЕОБХОДИМЫМ продуктом питания ТОЛЬКО на этапе грудного вскармливания, поэтому эволюция и индивидуальная субъективность играют важную роль в способности переваривать его или нет. В основном, трудности в переваривании молока возникают из-за недостаточности (временной или постоянной) специфического фермента для расщепления лактозы: лактазы. Лактаза представляет собой биологический катализатор, присутствующий на границе кисти энтероцитов (клеток кишечника), который позволяет димеру глюкоза + галактоза расщепляться и таким образом поглощаться кишечником. В отсутствие или недостатке этого фермента лактоза не переваривается и не усваивается кишечником; Последующая кишечная ферментация лактозы является причиной типичной симптоматики пищевой непереносимости. В равной степени верно и то, что способность переваривать лактозу также зависит от поддержания ферментативной активности; следовательно, в долгосрочной перспективе прерывание приема может привести к снижению переносимости этого сахара. Для любителей молока, которым трудно переносить лактозу, существуют продукты, называемые «делаттозатом», которые искусственно подвергаются гидролизу лактозы на благо нетерпимого потребителя.

Часто бывает так, что профессионалы и непосвященные задают себе вопрос:

• зачем продолжать стимулировать потребление молока, если непереносимость лактозы является таким распространенным заболеванием ?

мой ответ (абсолютно личный) таков:

• Молоко, хотя и содержит лактозу (часто неперевариваемый углевод), является пищей, которая обеспечивает достаточное количество необходимых питательных веществ; среди них мы вспоминаем белки с высокой биологической ценностью, рибофлавин или витамин В2 и кальций, не говоря уже о том, что, имея 87% воды, молоко способствует поддержанию хорошего состояния гидратации. На мой взгляд, это очень полезная пища для достижения рекомендуемых рационов; поэтому, если его хорошо переносить, я думаю, что это хорошая привычка - использовать его, если он пропорционален вашим потребностям в еде.

NB. Незначительная часть побочных реакций, связанных с потреблением молока и его производных, касается аллергии на его белки.

Существует сильная неоднородность в степени толерантности и пищеварительной способности лактозы; в основном это генетические и расовые различия, поэтому они субъективны и зависят от привычек питания или определенных кишечных патологий. Не вызывает сомнений то, что лактоза не является уникально усваиваемым питательным веществом; поэтому его распространение в пищевых продуктах должно быть ограничено или, по крайней мере, хорошо обозначено.

Лактоза в еде

Молоко содержит лактозу, и единственный способ нейтрализовать его - промышленный гидролиз; содержание лактозы в различных типах молока изменяется, хотя и незначительно, также в зависимости от животного, которое его производит:

Из таблицы видно, что содержание лактозы в молоке практически повсеместно среди разных видов; следовательно, можно сделать вывод, что вариабельность симптоматики между разными субъектами с непереносимостью зависит прежде всего от порций и уровня дефицита лактазы, а не от типа потребляемого молока.

Молочные продукты, с другой стороны, - это все те продукты, которые получены из переработки молока и все еще содержат значительные количества лактозы, несмотря на то, что подвергаются промышленным процессам и / или бактериальной ферментации:

Напоминаем, что простая классификация молочных продуктов и немолочных продуктов НЕ гарантирует наличие или отсутствие лактозы в продукте, а лишь степень ее концентрации.

• Кроме того, я считаю важным подчеркнуть, что большинство сладких снеков, некоторых хлебобулочных изделий (промышленных и непромышленных), почти всех кондитерских изделий (особенно свежих, но не только) и даже некоторых алкогольных напитков на этикетке указывают на наличие молоко или производные.

Пища с сухим обезжиренным молоком

Сухое обезжиренное молоко представляет собой пищевой продукт, часто используемый в качестве добавочного ингредиента; он получается путем обезвоживания при нагревании (максимум 3, 2% воды) и содержит лактозу до 56% от общего веса. Молоко с низким содержанием жира очень распространено в пищевой промышленности, поскольку оно способно:

1. Компактность и затвердевание, резко уменьшая количество свободной воды за счет абсорбции; сухое молоко может связывать 100% своего веса в сырой пище и до 120% в приготовленной пище
2. Хранить благодаря бесплатному уменьшению количества воды
3. Ограничьте затраты, потому что связывание воды поддерживает высокий вес продукта, который не обезвоживает, и потому что оно представляет собой экономическую добавку. Кроме того, его добавление в приготовленные продукты значительно ограничивает утечку жира.

Добавление сухого обезжиренного молока допускается в пропорциях 10% в сырых колбасах (таких как салями) и 2-4% в вареных колбасах (таких как мортаделла).

• Продукты, которые содержат лактозу, многочисленны и не всегда легко обнаружить; в случае непереносимости рекомендуется ВСЕГДА и ТОЧНО прочитать маркировку на продуктах питания всех промышленных продуктов, обращая особое внимание на колбасы, выпечку, кондитерские изделия и упакованные закуски.