Происхождение мороженого не совсем ясно, и исторические находки включают много следов периодов и этических групп, которые также весьма отличаются друг от друга.
В китае
В Китае около 200 г. до н.э. была приготовлена замороженная смесь молока и риса.
Магуелон Туссен-Самат в своем тексте «История еды» утверждает, что «китайцы могут считаться изобретателями системы для производства сорбетов и мороженого. Они наливали в контейнеры смесь снега, селитры и сиропа, потому что, как и соль повышает температуру кипения воды, а также понижает температуру замерзания ниже нуля ».
В период правления императора Инцзуна, принадлежащего к династии Сун (960-1279), Ян Ваньли написал поэму под названием «Ода замороженному сыру» или «Ода пасте», относящаяся к кондитерскому полю. Во время династии Юань Кублай Хан имел рецепт мороженого, но держал настоящую тайну до тех пор, пока Марко Поло не посетил Китай и (вероятно) не представил технику приготовления мороженого в Италии.
На ближнем востоке
Арабы использовали молоко в качестве основного ингредиента при производстве мороженого, подслащивая его фруктовыми соками.
Мороженое на Ближнем Востоке также было приправлено розовой водой, сухофруктами и сухофруктами.
В Персидской империи виноградный сок наливали в миску вместе со снегом и ели как десерт. Это было сделано, особенно когда погода была теплой, а снег оставался в подземных камерах, называемых «яхчал», или собирался снежными полями гор.
В 400 г. до н.э. персы изобрели специальную замороженную пищу из розовой воды и разновидность длинной пасты (похожую на спагетти), которую король подавал в летний период. Лед также смешивали с шафраном, фруктами и различными другими ингредиентами.
В индии
В 16 веке императоры Великих Моголов использовали доспехи рыцарей для перевозки льда из Гиндукуша в Дели, где они производили фруктовые сорбеты.
В европе
Римский император Нерон (37-68 г. н.э.) привел горы в ледяную столицу и смешал их со свежими фруктами.
Говорят, что когда в 1533 году итальянская герцогиня Катерина Медичи вышла замуж за герцога Орлеанского (французского Генриха II), она привезла с собой несколько поваров, у которых были разные рецепты ароматизированного мороженого и сорбетов. Спустя сто лет английский Карл I был поражен так называемым «замороженным снегом», настолько, что он предложил своему мороженицу пожизненную пенсию в обмен на секрет формулы, чтобы мороженое могло быть прерогативой королевского двора. Важно указать, что нет исторических свидетельств в поддержку этих двух легенд.
Первый французский рецепт ароматизированного мороженого появился в 1674 году в книге Николая Лемери «Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus восхитительные эффекты природы».
Первые рецепты сорбетов были опубликованы в издании 1694 года в «Lo Scalco alla Moderna» Антонио Латини (Италия).
Формулы для ароматизированного мороженого начали появляться также в "Новой инструкции для конфит, Les Liqueurs и др. Fruits", Франсуа Массиало, начиная с издания 1692 года.
Английские рецепты мороженого впервые появились в 18 веке. Они были опубликованы в "Миссис Получение Мэри Илз »в Лондоне в 1718 году.
В северной америке
Первое упоминание о мороженом можно найти в «Оксфордском словаре английского языка», которое датируется 1744 годом, а затем переиздано в редакции 1877 года.
Издание Ханны Гласс «Искусство кулинарии, сделанное просто и легко» 1751 года также содержит рецепт мороженого. В 1768 году вышла в свет книга М. Эми «Искусство бен фэйр-ле-оф-офис», поваренная книга, полностью посвященная рецептам леденцов и мороженого.
Мороженое было введено в Соединенных Штатах колонистами-квакерами, которые принесли с собой рецепты из Старого Света. В колониальный период кондитеры продавали мороженое в своих магазинах в Нью-Йорке и других городах. Известно, что Бен Франклин, Джордж Вашингтон и Томас Джефферсон ели и подавали мороженое. «Первая леди» Долли Мэдисон подала мороженое на первом балете для своего мужа в 1813 году.
Первые маленькие машины для мороженого были изобретены Агнес Маршалл в Англии и Нэнси Джонсон в Америке в 1840 году.
