Витамин д
Витамин D является важной молекулой для организма.
Он считается прогормоном и выполняет различные метаболические функции:
- Увеличение минерализации костей.
- Увеличение почечной реабсорбции кальция.
- Повышенная кишечная абсорбция фосфора.
- Поддержка иммунной системы.
- Дифференциация некоторых клеточных линий.
- Вклад в некоторые нервно-мышечные функции.
Требования и устройства кормления
Потребность в витамине D удовлетворяется прежде всего благодаря эндогенному синтезу, который происходит в коже; это требует воздействия сильных ультрафиолетовых лучей (летних) и субстрата дегидрохолестерина. Во-вторых, потребность в витамине D компенсируется диетой.
Растворимый в жирах (жирорастворимых, таких как витамин А, витамин Е и витамин К), витамин D присутствует прежде всего в продуктах животного происхождения, за некоторыми небольшими исключениями.
Наиболее важными источниками питательных веществ витамина D являются рыбопродукты (жирная рыба), печень рыбы, рыбий жир, яйца (особенно желток), масло и усиленные продукты питания (например, молоко).
Недавно было обнаружено присутствие витамина D в грибах ; ниже мы попытаемся понять, действительно ли рассматриваемый контент актуален с точки зрения питания.
ВНИМАНИЕ! Витамин D, содержащийся в пище, находится преимущественно в форме холекальциферола или D3. Это - после того, как после типичного переваривания, поглощения и циркуляции жиров - транспортируется в конкретные районы, где он будет подвергаться различным типам ферментативных катализаторов.
Примечание : мкг означает микрограммы.
/ | Масло печени трески | Лосось и сельдь | яйца | сливочное масло | печень Животные Земляне | сыр Грасси |
| Количество витамина D за 100 г | 210, 00μg | до 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | до 0, 50μg |
Таблица 1: Содержание витамина D в основных пищевых источниках животного происхождения.
Витамин D в грибах
Как видно из приведенной ниже таблицы, грибы могут быть значительным источником витамина D.
Эти продукты могут эффективно заменить печень наземных животных (говядина, свинина, баранина, курица и т. Д.), Яйца, сливочное масло и жирные сыры.
Однако не все грибы содержат одинаковое количество витамина D. Примеры включают в себя белку, спуньоло, овуло, финферло и чиодино; шампиньон (также называемый шампиньон или портобелло) не является ничтожным, но не особенно богатым.
/ | Porcino | Spugnolo | яйцеклетка | finferlo | клейкость | Шампиньоны | Enoki | Pleurotus | Maitake |
| Количество витамина D за 100 г | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Таблица 2: Содержание витамина D в некоторых грибах.
Примечание : количество, равное 0, 00 мкг, может быть результатом невозможности обнаружения или отсутствия запрашиваемого значения.
требование
Кванта Витамин D?
Потребности в витамине D в рационе питания, указанные в таблице, также учитывают потребности людей, подверженных риску, или людей, ограниченных солнечным светом, или тех, кто по разным причинам подвержен риску дефицита.
| Возраст и / или физиологическое состояние | требование |
| дети | 10-25μg |
| Дети 1-3 лет | 10 мкг |
| Дети 4-10 лет | 0-10μg |
| Девочки и мальчики 11-17 лет | 0-15μg |
| Взрослые | 0-10μg |
| престарелые | 10 мкг |
| ожидающий | 10 мкг |
| удобрять | 10 мкг |
Таблица 3: Потребность в витамине D
Итальянское население потребляет около 2, 00 мкг витамина D в день. Этого количества, по-видимому, достаточно, чтобы предотвратить дефицит, поскольку единственного эндогенного синтеза (в коже) в условиях достаточного пребывания на солнце должно быть достаточно (особенно у взрослых).
Наиболее точным методом оценки адекватности питания и образа жизни является обнаружение 25-гидроксивитамина-D (25-OH-D) в плазме крови, который должен оставаться в диапазоне 10-40 нг / мл ( нанограмм на миллилитр).
Примечание : одна нанограмма соответствует 0, 001 мкг.
Имейте в виду, что при отсутствии достаточного пребывания на солнце (в долгосрочной перспективе) эта концентрация в плазме может упасть до 6-8 нг / мл. С другой стороны, после длительного воздействия и значительной интенсивности он может возрасти до 80 нг / мл.
К счастью, витамин D может храниться в печени; этот резерв гарантирует человеку, что он может использовать структурированные запасы в течение всего лета в течение зимы.
Грибы против дефицита
Сделав арифметический расчет содержания витамина D в самых богатых грибах (белые грибы, спуньоло, овуло, финферло и маленькие ногти), мы можем определить, что они приносят в среднем 2, 4 мкг / 100 г съедобной части.
Если бы мы рассматривали грибы как единственный источник витамина D, мы могли бы оценить, что количество, необходимое для покрытия уровня безопасности мужчин и женщин в возрасте 4 лет и старше (включая беременных и кормящих матерей), составляет 625 г / день.
Это слишком высоко и не всегда желательно.
Имейте в виду, что все грибы содержат токсичные вещества, в том числе те, которые называются «съедобными», даже если они находятся в безвредных количествах или имеют незначительный потенциал отравления.
Кроме того, грибы также подвержены накоплению загрязнений окружающей среды. В частности, дикие или культивируемые / собранные на полях (или внутри) сельскохозяйственных полей, используемых традиционным способом (пестициды, гербициды и т. Д.).
Эти два аспекта предлагают не злоупотреблять им и приобретать еще большую актуальность в рационе будущей мамы и медсестры, которым я бы посоветовал избегать или не превышать максимальный предел в 1-2 порции вареных грибов (по 100-150 г в сыром весе) каждая. неделю.
В конечном счете, грибы являются хорошим источником витамина D, но они не могут играть роль единственного источника. Чередование с жирной рыбой и яйцами может быть отличным решением.
Этот вывод должен быть понят прежде всего вегетарианским сообществом, которое в последнее время уделяет большое внимание грибам, считая их решением проблемы риска дефицита витамина D.
Даже для веганов "грибы да, но не переусердствуйте!"; имея возможность выбирать, целесообразно больше сосредоточиться на солнечной экспозиции летнего периода.
