Что такое молоко
Согласно RD 9/5/29 № 994 и последующим модификациям, молоко определяется как:
« непрозрачная белая или желтоватая жидкость со сладким вкусом, возникающая в результате регулярного, полного и непрерывного доения молочных желез животных с хорошим здоровьем и питанием». Его можно назвать просто молоком коровы, для других видов всегда следует указывать происхождение (овечье молоко, ослиное молоко и т. Д.).
Примечание: термин молоко НЕ МОЖЕТ использоваться для маркетинга овощных напитков. Так что для напитков на основе сои - таких как рисовые напитки и т. Д. - название «молоко» является ненадлежащим и запрещено в коммерческих целях.
Буффало молоко
Молоко буйволиного молока является продуктом секреции молочных желез женского буйвола; имеет сладкий вкус и непрозрачный белый цвет.
История и распространение
Гигиенические аспекты
С гигиенической точки зрения необходимость постоянного содержания животного в грязи создает много трудностей. Во время доения буйволиного молока необходимо соблюдать определенные процедуры очистки, такие как минимизация нежелательного микробного загрязнения (особенно кишечной палочки).
Ценности и пищевые свойства
Сравнение между коровьим и буйволиным молоком
 | Пищевой состав молока Буффало на 100 г съедобной части : | Пищевой состав молочной вакцины на 100 г съедобной части : | |
 | |||
| энергия | KCal | 114 | 64 |
| вода | г | 81, 2 | 87 |
| белки | г | 4.5 | 3, 3 |
| липиды | г | 8, 5 | 3, 6 |
| насыщенный | г | Северная Дакота | 2:11 |
| Мононепредельный | г | Северная Дакота | 1, 1 |
| полиненасыщенный | г | Северная Дакота | 00:12 |
| Ac. Линолевая | г | Северная Дакота | 00:07 |
| Ac Linolenico | г | Северная Дакота | 00:05 |
| холестерин | мг | Северная Дакота | 11 |
| углеводы | г | 5, 1 | 4, 9 |
| простой | г | 5, 1 | 4, 9 |
| натрий | г | Северная Дакота | 50 |
| калий | мг | Северная Дакота | 150 |
| футбол | мг | 198 | 119 |
| фосфор | мг | 121 | 93 |
| рибофлавин | мг | Северная Дакота | 00:18 |
| Ниацин | мг | Северная Дакота | 0, 1 |
| ретинол | микрограмм | Северная Дакота | 37 |
Комментарий диетолога
По сравнению с производным вакцины, молоко буйвола имеет различные химические и органолептические характеристики; в нем больше сухого вещества (жиры, белки и все, кроме воды), что дает ему молочную продуктивность более 80%.
Проще говоря, из 1 литра молока буйвола вы получаете более 240 граммов моцареллы, а для той же самой вакцины из сырья - всего 130 граммов. Кроме того, по сравнению с продуктом других животных, в молоке Буффало присутствуют более высокие концентрации «лактобацилл». Ферментативная активность этих бактерий отвечает за вкус и аромат пищи и влияет на подкисление творога, типичное для получаемых в результате буйволов.
Молоко из буйволиц более калорийно, чем коровье, и, имея фиксированный остаток, похожий на овечий, очень подходит для производства сыра; в Италии использование молока буйвола широко распространено в производстве сыров pasta filata (buffalo mozzarella), но его также используют в производстве некоторых молочных продуктов и выдержанных сыров. Содержание в минеральных солях (за исключением кальция, который немного выше) и в лактозе является общим для вакцины. Поэтому это пища, противопоказанная тем, кто страдает от непереносимости лактозы, которым обязательно придется ориентироваться на потребление растительного молока, такого как рис или соя. Из-за явления перекрестной реактивности буйволиное молоко также противопоказано тем, кто страдает аллергией на коровье молоко.
Библиография:
- Сырный атлас. Путеводитель по более чем 600 сырам и молочным продуктам со всего мира - издательство Hoepli - G. Ottogalli - cap. 6.1.2 - стр. 42-43
- Качественное и количественное исследование липидного состава молочного жира буйвола: влияние сезонности, питания и разработка метода оценки подлинности - G.Lambiase, R. Romano - pag 10;
- РД 9/5/29 № 994
- Труды I Национального конгресса по разведению буйволов . Эболи (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- Молочный отчет 2003 - молоко-ИСМЕА ОБСЕРВАТОРИЯ
- Столы для приготовления пищи INRAN - L. Marletta E. Carnovale
