Баклажаны - Вся недвижимость

Баклажаны в истории

Среди садовых растений, наиболее культивируемых на ограниченных территориях, определенно не может отсутствовать баклажан, овощ из Азии, завезенный на сицилийскую территорию еще в пятнадцатом веке.

Баклажан влияет на значительную часть производства овощей в Bel Paese настолько, что производится около 250 000 тонн в год.

Узнайте все о баклажанах - посмотрите видео

Как чистить баклажаны - свойства и курьезы

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

терминология

Его наиболее утонченное сценическое имя, Виолетта, идеально подходит, чтобы дать первое, хотя и общее, описание баклажана: однако даже сестры «Моструоза», «Бьянка» и «Тонда», соответственно, помнят форма, цвет и совершенство.

Прежде, чем быть названным "баклажаном", овощ был предметом довольно сложной истории с точки зрения номенклатуры. Происхождение названия не восходит к греческому или латинскому языкам, учитывая, что этот овощ был завезен арабами в Европу: первоначально эти люди назвали нынешний баклажан « бадингян », термин, который на курсивном языке позже превратился в « петрончано », Эта фамилия, однако, может создать возможные недоразумения, поэтому, чтобы устранить неудобство, было решено изменить корень термина «петрончано» с названием самого любимого и абсолютно известного фрукта: яблока. Следовательно, прежде чем принять окончательное и в настоящее время принятое имя, баклажан называли мелан-гиана.

Ботанический анализ

В ботанике баклажаном является Solanum melogena, принадлежащий к семейству пасленовых . Речь идет о однолетнем травянистом растении, явно культивируемом для его плодов, крупных эффектных и мясистых ягод с темной кожурой, фиолетовой или белой, а также с белесой и губчатой мякотью, с горьким и пряным вкусом; баклажаны оканчиваются в апикальной части чашечкой, соединенной со стеблем колючей ножкой.

Как правило, стебель, tomentose и прямой, достигает высот, не превышающих 50-100 см; листья, обычно волосатые и заостренные в апикальной части, имеют овальную или острую форму, иногда образованную шипами, расположенными рядом с ребристым рисунком на нижней странице листа. Цветы иногда кажутся изолированными, чаще всего собираются небольшими группами по 2 или 3 человека и имеют сиреневый или сливовый цвет. Семена, очень многочисленные, выглядят раздробленными и залегают в твердой мякоти баклажанов: они имеют различный цвет - от янтарного до соломенно-желтого.

На рост баклажанов сильно влияет климат: когда температура опускается ниже 12 ° C, развитие овоща прекращается. Баклажаны предпочитают довольно теплый, преимущественно субтропический, никогда не чрезмерно жесткий климат. Почва с нейтральным рН и обогащенная органическими веществами является оптимальной для идеального роста растения.

разнообразие

Существует множество сортов баклажанов, хотя наиболее ценными являются круглые и овальные.

Виолетта (Неаполитанский, Палерманский, Нана) - это баклажанная нота с удлиненной цилиндрической формой, очень ранняя и довольно известная своей особой остротой.

Черный баклажан красоты, прародитель Tonde, имеет очень темную фиолетовую кожу и типичен для флорентийских стран. Мясо баклажана довольно компактное, выглядит немного горьким на вкус и не состоит из множества семян. Среди округлых баклажанов мы также помним белый круг с его типично светлой кожурой, иногда с оттенком розового: растение не требует особых климатических требований, поэтому хорошо подходит для различных климатических условий и почв.

Чудовище, украшенное этим именем, чтобы высмеивать его особенную огромную форму, является американским баклажаном, типичным для Нью-Йорка.

Баклажаны и соланин

Баклажаны, как говорят, потенциально токсичны, ответственны за внезапные головные боли и лихорадку. Это убеждение, на первый взгляд парадоксальное, представляет собой основу истины: сырые баклажаны, на самом деле, содержат значительное количество соланина, токсичного гликозилированного алкалоидного вещества (содержащегося прежде всего в проросшем картофеле и помидорах). Прием чрезмерных доз соланина может вызвать неприятные побочные эффекты, такие как сонливость, раздражение слизистой оболочки желудка, гемолиз и т. Д. Единственный способ решить эту проблему - приготовить баклажаны: при тепловой обработке содержание соланина уменьшается вдвое. После этого глубокого анализа также становится понятно, почему сырые баклажаны имеют горький и неприятный вкус; с другой стороны, баклажаны очень хороши после приготовления (жареные на гриле, жареные на сковороде, жареные в масле, запеченные, поджаренные и т.д.)

Пищевая ценность и кулинария

Баклажаны, хотя они и являются друзьями низкокалорийных диет, могут быть калорийными бомбами в зависимости от того, как они приготовлены: губчатая паста из овощей впитывает много приправ, отлично поддается вкусу и обогащает очень вкусные и калорийные блюда.

Простое приготовление на гриле не является проблемой для низкокалорийных диет, так как в этом случае баклажаны готовятся без использования растительного масла. Очевидно, что, готовя баклажаны на сковороде, жаря их в масле или, что еще хуже, заполняя их помидорами и моцареллой, калории растут в геометрической прогрессии.

Сырой баклажан дает только 18 ккал на 100 грамм; Если взять в качестве примера баклажан с идеальным весом 100 грамм, то 92, 7% состоит из воды, а оставшиеся 7, 3% делятся на углеводы (2, 6%), волокна (2, 6%), белки и жир (следы).

Кроме того, баклажан поглощает много минеральных солей из почвы, в частности калий, и богат клетчаткой.

Видео Рецепты

Очень Легко Запеченные Котлеты из Баклажанов - С Яйцами и Без

Просмотреть все рецепты с баклажанами »

Активные принципы и свойства

Кажется, что баклажан обладает свойствами, сравнимыми со свойствами артишока, благодаря присутствию некоторых молекул, похожих на цинарин: в этом отношении овощ очень полезен для восстановления баланса функции печени. Стимулируя деятельность печени, баклажан также обладает свойствами снижения уровня холестерина.

Как описано выше, баклажан богат калием, в то время как содержание фосфора и кальция довольно скромное, поэтому он обладает дискретным минерализующим потенциалом.

Будучи источником клетчатки, овощ является идеальным средством при запорах: слабые слабительные свойства фактически приписываются баклажанам. Более того, рекомендуется при диетах при анемии, атеросклерозе, олигурии и подагре. Также известны депуративные, мочегонные и противовоспалительные свойства, связанные с баклажаном. В древние времена листья баклажана использовались для приготовления смягчающих катаплазм, полезных при абсцессах, ожогах и геморрое.

Баклажаны в косметике

Баклажан также используется в косметике для приготовления кремов и масок для лица с высокой питательной и увлажняющей способностью. "Красота" народное средство готовится из измельченной мякоти баклажана: хороший питательный эффект достигается путем нанесения смеси на кожу лица, желательно в сочетании с йогуртом.

Для наружного применения кажется, что баклажан также может похвастаться осветляющими свойствами.

Баклажаны вкратце, резюме баклажанов »