Скороварка

Драгоценный союзник на кухне

Скороварка оказывается полезным союзником на кухне, другом - прежде всего - низкокалорийных диет с оттенком практичности. Фактически это позволяет готовить «приготовленные на пару» продукты под более высоким давлением, чем в окружающей среде, что значительно сокращает обычное время приготовления.

Скороварка очень похожа на традиционную кухонную посуду, с двумя основными отличиями: более толстые стенки, изготовленные из нержавеющей стали или тяжелого алюминия, и крышка, которая обеспечивает герметичное уплотнение и возможное выделение избыточных паров через специальный клапан. В крышке есть резиновая прокладка, которая позволяет ей идеально прилегать к краям кастрюли, устройство, обычно металлический рычаг, для герметичного закрытия, и точно пара клапанов, чтобы выпускать лишний пар после достижения максимального давления,

Скороварка, как это работает?

Принцип работы скороварки довольно прост; благодаря наличию герметично закрытой крышки она удерживает внутри большую часть частиц воды, обычно рассеиваемых путем испарения, которые расслаиваются, оказывая определенное давление на кулинарную жидкость; на самом деле это давление в идеале можно представить как поршень, который толкает кулинарную жидкость вниз, противодействуя ее кипению, потому что молекулы воды испытывают большие трудности с выходом жидкости в виде пара. Следовательно, внутри этого бака вода, сжатая паром, достигает кипения не более при 100 ° С, но при 120-130 ° С, что значительно сокращает время приготовления пищи; если вы хотите, это полная противоположность тому, что происходит на возвышенности, где - из-за более низкого атмосферного давления (меньшее количество частиц воздуха, которые давят на жидкость) - вода достигает кипения при более низкой температуре, чем уровень море. Следует отметить, что независимо от атмосферного давления, когда температура кипения достигается, вода поддерживает свою постоянную температуру, даже обеспечивая дополнительное тепло для системы.

Скороварка: преимущества

Особенно подходящая для продуктов, требующих длительного приготовления, таких как бобовые и зерновые, скороварка может значительно ускорить этот этап, экономя время, усилия и энергию, полезные не только для домашнего хозяйства, но и для окружающей среды ( топливо экономится как для доведения воды до кипения, так и для поддержания ее в этом состоянии). Как правило, в скороварке продукты готовятся менее чем за половину или даже треть времени. Те, кто выбирает скороварку, также возлагают на нее бремя готовки, так как она не требует никакого внимания или надзора со стороны повара, что приводит к недостатку для тех, кто во время приготовления хочет тщательно проверить, что происходит в горшок. Скороварка должна быть проверена в первые минуты приготовления, чтобы свести к минимуму пламя, когда клапан начинает свистеть.
Скороварка обеспечивает более равномерное распределение тепла и позволяет удерживать жидкости для приготовления пищи вместе с парами, ароматами и ароматами, выделяемыми пищей. Поэтому это полезная помощь, особенно для вареных, тушеных блюд и овощей, которые не хотят быстро готовить.
Благодаря специальной корзине, она позволяет быстро готовить на пару, используя все преимущества этого метода приготовления, особенно в здоровой форме, в том, что касается сохранения витаминов и минералов, которые разрушаются в более низком процентном соотношении по сравнению с длительным приготовлением.
Поскольку дисперсия натуральных ароматов явно уступает, можно уменьшить количество специй, соли и различных приправ.
Когда приготовление пищи достаточно продвинуто, но еще не завершено, вы можете, согласно опыту, выключить огонь, чтобы через несколько часов еда была готова и еще была теплой.
Приготовление пищи при высоких температурах улучшает усвояемость зерновых и бобовых, а при более коротком времени приготовления не изменяет термолабильные витамины.
Как правило, скороварки оснащены рядом принадлежностей, помогающих готовить различные продукты, такими как корзины для приготовления на пару, грили для уменьшения варки мяса, предотвращения его контакта с водой, и миска для приготовления пищи. готовить пироги, тембалы, кремы, пудинги и овощи.

Скороварка: недостатки

Стоимость покупки больше, чем у традиционных сковородок.
Вы не можете контролировать, что готовит из-за крышки, поэтому трудно убедиться, что все идет хорошо; в этом смысле надо полагаться на хронометр и опыт.
Как правило, время приготовления на скороварке составляет одну треть от того, что требуется для приготовления того же блюда с традиционными кастрюлями. Если, с одной стороны, это позволяет значительно сократить время приготовления - по тому же принципу - пять минут слишком много, что равняется четверти часа в традиционной кастрюле с риском переваривания пищи.
Из-за присутствия в нем пара, скороварка не подходит для любителей насыщенных вкусов, таких как жаркое. Фактически скороварка не коричневеет или не печет; в конце концов, те, кто желает придать пище определенное золочение, могут передать их в традиционную кастрюлю на сильном огне до или после приготовления под давлением.
Требует периодического обслуживания.

Безопасна ли скороварка?

Безопасность скороварки гарантируется специальным предохранительным клапаном, очень простым и в то же время очень важным механизмом, состоящим из небольшого отверстия, которое закрывается тщательно откалиброванным металлическим грузом, чтобы обеспечить достижение определенного давления внутри поддона. Движение газов. Таким образом, небольшое отверстие освобождается, давая выход избыточному пару, утечка которого подтверждается типичным грохотом и кипячением кастрюли, что указывает на то, что температура достигла идеального значения и что мощность огня должна быть уменьшена до минимума. Таким образом, вентиляционный клапан предотвращает превращение скороварки в бомбу, что делает ее объектом совершенно необоснованных городских легенд: взрывов, разрушенных стен, сгоревшего оружия и т. Д.

В каждой скороварке есть два типа клапанов: рабочий и предохранительный клапаны, откалиброванные для открытия при более высоком давлении. Последний состоит из резиновой заглушки, которая отталкивается, когда внутреннее давление становится чрезмерным, создавая дополнительную возможность выпуска воздуха для пара.

Соблюдение некоторых простых правил необходимо для полной безопасности при использовании скороварки:

Избегайте попадания закрытых емкостей и банок внутрь сосуда из-за риска их разрыва из-за высокого внутреннего давления.
Диаметр конфорок должен быть равен или меньше, чем дно кастрюли.
Не ставьте скороварку на огонь, если она ранее не была заполнена минимальным количеством жидкости: в противном случае пища может сгореть.
При приготовлении под давлением нельзя ни при каких условиях готовить в сухом виде, но всегда с добавлением воды в различной степени в зависимости от количества пищи и желаемого типа приготовления (вареная, жареная, тушеная и т. Д.). Необходимое количество жидкости больше для продуктов, которые имеют тенденцию поглощать много воды во время приготовления, и наоборот, но все же значительно ниже, чем те, которые предписаны в традиционных горшках. В любом случае скороварка никогда не должна заполняться более чем на три четверти своей емкости (включая продукты питания), чтобы не допустить попадания кипящей жидкости или пены в тесный контакт с предохранительным клапаном, что мешает ее нормальной работе. Во многих кастрюлях на внутренней стороне выгравирована защитная выемка, которая указывает на максимальный уровень наполнения, включая еду. Если вы готовите блюда, которые имеют тенденцию к набуханию, такие как рис, чечевица и т. Д., Наполните скороварку максимум до 1/2.
Старайтесь не готовить пищу в фольге, а затем оборачивать ее в различные оболочки, которые могут засорить клапан и помешать его работе.
Внимательно прочитайте инструкцию, прилагаемую к кастрюле, которая, как правило, включает в себя кулинарную книгу со временем приготовления различных блюд, рассчитанным с момента, когда кастрюля достигнет рабочей температуры. Предлагаемое время приготовления является чисто ориентировочным и может варьироваться в зависимости от количества пищи и добавленной воды.
После приготовления выключите огонь и подождите несколько минут, прежде чем открывать скороварку; если возможно, откройте рабочий клапан, чтобы дать возможность пару выйти; Никогда не снимайте воздухонепроницаемую крышку во время варки, чтобы предотвратить переполнение содержимого поддона внутренним давлением. В конце концов, после приготовления можно положить все еще закрытый сосуд под проточную воду, чтобы быстрее охладить его и сконденсировать пар внутри него. Следуйте инструкциям производителя.

Техническое обслуживание скороварки

Вымойте кастрюлю в соответствии с вашими привычками, осторожно храните ее без крышки, чтобы не повредить ее герметичность и избежать застоя дурных запахов; если они развиваются, просто кипятите немного воды и уксуса в течение нескольких минут
Рабочий клапан необходимо очищать после каждой стирки, откручивая его и освобождая от скопления грязи; чтобы обеспечить его эффективность, должна быть возможность свободного выдувания в небольшое отверстие. В операции вы можете помочь себе с жесткой зубной щеткой и небольшим уксусом, или с иглой в случае важных наслоений. Безопасность требует меньше внимания, просто проверяйте при каждой стирке, чтобы резиновый колпачок можно было вынимать без препятствий, чтобы вокруг него не оставалось слишком много грязи. Периодически он будет извлекаться, промываться проточной водой и смазываться пищевым маслом для повторного введения. Следуйте инструкциям производителя.
Резиновые уплотнения крышки должны быть защищены от чрезмерно агрессивных моющих средств, которые могут их повредить; то же самое касается абразивных губок, которых следует избегать, поскольку они могут повредить внутреннюю часть сосуда. Чтобы продлить срок службы прокладки, рекомендуется смазывать ее кулинарным жиром после каждого использования не реже одного раза в месяц. В отличие от кастрюли, крышку и ее прокладку нельзя мыть в посудомоечной машине. Как правило, не рекомендуется заменять его каждые 400 часов работы, учитывая, что со временем он теряет герметичность. В целом, прокладка крышки скороварки должна быть заменена, как только станет ясно, что она больше не находится в идеальном состоянии; в любом случае, если бы он был израсходован или поврежден, опасности не было бы, потому что котел не удерживал бы пар и давление просто не повышалось бы. Следуйте инструкциям производителя.