всеобщность
Укроп является ароматическим растением, принадлежащим к семейству Apiaceae, род Anethum, Specie graveolens ; биноминальная номенклатура укропа - Anethum graveolens . Укроп является широко используемым кулинарным ингредиентом (по соответствующим органолептическим показателям) и широко используется как на Востоке, так и в Средиземноморье.
описание
Укроп - однолетнее растение, высота которого редко превышает метр; он имеет тонкий, полосатый стебель, сочлененный в узлах и с круглым сечением, которое сочленено только в самой высокой части, где возникают зонтики соцветий (с середины лета). Из них появляются многочисленные желтые цветы, из которых вырастают мелкие коричневые плоды (такие как семечки и, следовательно, неправильно названные семена) (в конце лета). Листья укропа имеют нитевидную форму и расположены по спирали; они сосредоточены в нижней части стебля и разветвляются чуть выше подземной части (стержневой корень и корни - очень похожие на цикорий). ВНИМАНИЕ! Для неопытного глаза укроп можно спутать с диким укропом; однако аромат и вкус двух травянистых растений не полностью совпадают.
Географическое распространение
Укроп происходит из бореального полушария, точнее из юго-западной Азии, но благодаря благоприятной окружающей среде он также широко распространен во многих странах южной Европы. По правде говоря, не все ботаники разделяют гипотезу о том, что укроп может иметь восточные корни, и некоторые утверждают, что его присутствие в бассейне Средиземного моря не связано с ввозом людей.
Укроп - это ароматическое растение, которое предпочитает умеренный климат и не переносит слишком жарких или слишком холодных; по этой причине его присутствие на итальянской территории больше в холмистых и низкогорных районах центрального севера (600–1000 м), чем в «полдень». Также в этом случае есть определенная двусмысленность; непонятно, каким может быть любимый климат укропа из-за его хорошей способности к акклиматизации.
Наиболее подходящая почва для выращивания укропа богата кальцием и кремнием с нейтральным, дренирующим и низким уровнем pH.
этимология
С древних времен укроп считался лекарственным растением, и его применение варьировалось между: лекарством, ароматизацией в помещении, приготовлением пищи и т. Д.
Номенклатура самого укропа имеет чрезвычайно архаичные корни. Anethum происходит от греческого слова «анис» (приобретено в Египте) и относится к возможным терапевтическим свойствам, в то время как graveolens (латинское существительное, используемое в научной классификации) относится к силе его аромата.
Использование укропа
Как и предполагалось, укроп всегда считался лекарственным растением. Как листья, так и плоды (семена) можно использовать в настое при смягчении некоторых симптомов или расстройств, таких как: колические боли, проблемы с пищеварением, потеря аппетита, легкая бессонница и т. Д. Кроме того, согласно популярной медицине, укроп также может быть полезен для увеличения диуреза и борьбы с кишечными инфекциями.
В прошлом укроп также считался хорошим афродизиаком, тоником для тела и ума, лекарством от эпилепсии и даже хорошим средством против невезения.
В настоящее время укроп считается преимущественно ароматическим растением и полезен в гастрономии, в то время как фитотерапевтические применения ограничены. Съедобная часть укропа состоит из листьев и плодов. Что касается листьев, то их использование варьируется от приправы рыбных продуктов до составления сложных ароматов для некоторых видов мяса и соусов (в Индии укроп является важным компонентом маринованных консервов). Семена (масличные) относятся к некоторым рецептам ликеров и других спиртных напитков, и их жевание является полезным средством против неприятного запаха изо рта. Укроп используется в Азии (особенно в Индии), в некоторых районах Африки и на Ближнем Востоке, а также в Европе (особенно на севере и востоке). Как и все специи, его можно считать натуральным консервантом.
Эфирное масло получают из семян укропа (содержание 2, 5%, в то время как 8% - жирное масло), очень полезно в составе мыла и некоторых типов дезодорантов. Фрукты и эфирное масло используются при лечении диспепсических заболеваний благодаря их стимулирующим свойствам (они способствуют секреции желудочного сока), дезинфицирующим средствам (против процессов брожения) и в то же время спазмолитическим (они расслабляют гладкие мышцы органов пищеварения). Среди фитотерапевтических применений укропа: аэрофагия, диспепсия, икота, чрезмерная ферментация кишечника (метеоризм, метеоризм, инфекционная диарея), нервная рвота, кишечная колика нервного происхождения и детская колика.
Комиссия E, комитет экспертов Германии, отвечающий за оценку фитотерапевтических препаратов, утверждает укроп от расстройств пищеварения.
- Чтобы освежить дыхание, полезно жевать чайную ложку семян укропа
- Настои готовят в концентрациях, близких к 2, 5%: 5 г измельченных плодов (семян) погружают на 10-15 минут в 200 мл кипящей воды с пламенем. Далее следуют фильтрация и потребление (максимум 3 чашки в день). В соответствии с медицинскими рекомендациями, дозы должны быть уменьшены в препаратах, предназначенных для детей с коликами.
- При использовании коммерческих препаратов полагайтесь на инструкции, предоставленные вашим врачом, или на упаковку.
В терапевтических дозах укроп обычно хорошо переносится и не имеет побочных эффектов, за исключением случаев индивидуальной гиперчувствительности к одному или нескольким его компонентам. В больших дозах он может вызывать токсические эффекты.
Пищевая композиция
Укроп является ароматическим растением, и его питательная роль в питании человека почти невелика. Укроп использует очень высокое содержание минеральных солей и витаминов, хотя мы помним, что некоторые электролиты растительного происхождения (например, железо и кальций) не могут похвастаться биодоступностью, аналогичной той, которая есть в пище животного происхождения.
