Наиболее распространенные полисахариды в природе
Углеводы пищевого интереса можно разделить на три категории: моносахариды; олигосахариды; полисахариды. Моносахариды включают в себя простейшие молекулы, которые могут абсорбироваться непосредственно без необходимости в пищеварительном процессе: наиболее распространенными являются глюкоза, фруктоза (присутствует во фруктах), галактоза (которая не существует свободно в пище, но вырабатывается при ферментативном расщеплении лактозы) в кишечнике), манноза (которая связана со многими белками).
Пищевые свойства полисахаридов
- ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ФУНКЦИЯ: они представляют собой основной источник энергии для быстрого использования и низкой стоимости.
- ПЛАСТИЧЕСКАЯ ФУНКЦИЯ: они являются составными частями нуклеиновых кислот, нуклеотидных коферментов, гликолипидов, гликопротеинов, структур поддержки и защиты.
- РЕГУЛИРУЮЩАЯ ФУНКЦИЯ метаболизма, поскольку они определяют экономию в использовании белков в энергетических целях.
- АНТИКЕТОГЕННАЯ ФУНКЦИЯ: при дефиците углеводов происходит образование кетоновых тел и метаболический ацидоз.