Потребность в воде
Вода является важным компонентом нашего тела; у взрослого он составляет более 70% от общей массы (у ребенка он даже выше), и его системный дефицит может поставить под угрозу благополучие, здоровье и (в худшем случае) выживание человека. Риск значительно возрастает в пожилом возрасте, когда организм более подвержен обезвоживанию, а мозг передает / воспринимает только несколько признаков «жажды».
Само собой разумеется, что вода должна быть:
- Напитки в достаточном количестве (около 1 миллилитра каждая калория, введенная в рационе - 1 мл / 1 ккал - затем два литра в день в случае диеты 2000 ккал)
- Распределяется поровну в течение дня.
Вода и усвояемость еды
Пищеварение является активным процессом, который включает в себя упрощение пищевых полимеров, направленных на то, чтобы он мог всасываться в кишечнике.
Пищеварение организуется на разных химико-физических стадиях и начинается ото рта, достигает желудка и заканчивается в кишечнике. Механические фазы - жевание и разминание (полость рта), смешивание (желудок), продвижение и сегментация (кишечник). Химические фазы определяют секрецию желез и различных экзокринных железистых тканей; встречаются во рту (слюна с слюнной амилазой), в желудке (желудочные соки с пепсиногеном, соляной кислотой [Hcl-] и пепсином), в двенадцатиперстной кишке (в которой через общий желчный проток высвобождаются желчные и панкреатические соки [многочисленные энзимы протеуса) -, липо- и гликолитический]) и на слизистой оболочке тонкой кишки (энзоцит кистевых пограничных ферментов).
Что часто упускается из виду, так это то, что пищеварение для оптимального осуществления требует секреции / разбавления ферментов в Пропорциональной степени до «консистенции» приема пищи. Короче говоря:
- Слюна, желудочный, желчный и панкреатический соки, которые необходимо производить и секретировать, требуют ВОДЫ.
- Чем меньше воды содержится в пищевом болюсе / химусе, тем больше организм обязан выделять ее «из собственного кармана».
Отсюда следует, что в чрезмерно «сухой» еде вода, необходимая для придания болюсу / химусу необходимого количества влаги (и способствующая его усвояемости), больше, чем требуется для хорошо увлажненной еды. С другой стороны, даже чрезмерное разбавление пищи может нарушить пищеварение из-за чрезмерного рассеивания желудочного сока и ферментов.
NB . Абсорбция / реабсорбция воды происходит главным образом между желудком и двенадцатиперстной кишкой. Окончательно МА заканчивается в толстой кишке путем обезвоживания кала (восстановление выделенной воды с помощью пищеварительных соков).
Способствовать пищеварению
Вообще говоря, пищеварение происходит оптимально, потребляя один или два стакана воды (в зависимости от емкости) во время еды. Этот параметр значительно варьируется в зависимости от наличия или отсутствия «суповых» продуктов (которые сами по себе способствуют разбавлению пищевого болюса), свежих и хорошо увлажненных продуктов (овощей и фруктов) и количества сухих или обезвоженных продуктов (хлебных палочек, крекеры, картофель фри в пакетике, попкорн, соленое мясо, сухофрукты и т. д.).
В дополнение к чрезмерному количеству, содержанию белка, уровню приготовления пищи и любым отдельным «недостаткам» (или патологиям) многие другие химические и физические факторы способствуют определению недостаточной эффективности и замедления времени, полезных для пищеварения; среди них: концентрация поваренной соли (NaCl), pH пищи, жевание, температура пищи и т. д.
С другой стороны, есть много «уловок», которые иногда следует использовать, чтобы способствовать перевариванию чрезмерной или тяжелой пищи; выбор того или другого зависит, прежде всего, от введенной пищи и от физиологического состояния субъекта. В случае, если проблема заключается в снижении способности выделять соляную кислоту после употребления белковой пищи, может быть целесообразно:
- Берут горячую воду (35-38 ° С) с добавлением сока, точнее лимонной цедры
- Примите алкогольную единицу, если она обычно употребляется
- Принимайте напитки типа колы
- Найм кофейные напитки, если они обычно потребляются
- Жевательная резинка
NB . При аналогичных условиях присутствие поваренной соли и специй в еде может способствовать секреции HCl.
С другой стороны, если прием пищи является чрезмерно протеиновым и, следовательно, (в большинстве случаев) происходит перепроизводство соляной кислоты, болюс / пищевой химус (после денатурации белка) для входа в двенадцатиперстную кишку требует «преобразования» рН от кислоты к основному путем бикарбонатной секреции. В таком случае было бы полезно после еды:
- Берут воду комнатной температуры с бикарбонатом, цитратом (цитрозодина) или гидроксидом магния (магнезия)
- Избегайте 5 пунктов, упомянутых выше.
Есть ли вода, которая способствует пищеварению?
Согласно тому, что было сказано до сих пор, вода является важным элементом еды, полезным (а иногда и фундаментальным) для успеха пищеварения; но если его вводить в избытке, он может определить чрезмерное разбавление пищеварительных соков, продлевающее время пищеварения.
К настоящему времени все знают, что воды не все одинаковы; они отличаются прежде всего содержанием и происхождением содержащихся в них солей. Если они происходят из спонтанных источников, их называют минералами, и их чистота НЕ достигается химико-физическими очистками; в противном случае, как и в случае с краном (хотя он также содержит соли), которым человек манипулирует, его нельзя назвать «минералом».
Некоторые воды имеют характеристики, потенциально полезные для пищеварения; растворенные части (в данном случае «активные ингредиенты»), пригодные для этой цели:
- Бикарбонаты (HCO 3 )
- Сульфаты (SO 4 )
Бикарбонаты, как и ожидалось, участвуют в снижении рН желудка путем противодействия «кислотности» и определения сокращения времени, проводимого в желудке. Использование воды с бикарбонатами показано для всех тех, кто, как правило, страдает от кислотности желудка и / или кто употребляет очень обильное и белковое питание.
NB . Присутствие бикарбонатов в воде НЕ оправдывает пренебрежение или чрезмерное использование пищи; злоупотребление солеными, пряными, алкогольными, кофейными, кислыми и кофеиновыми напитками и т. д. этому не может противостоять вода, содержащая бикарбонаты.
Вместо этого сульфаты выполняют продижестивательное действие благодаря своей способности стимулировать ферментативный синтез на уровне печени и поджелудочной железы; таким образом, состав пищеварительных соков (если слегка недостаточен) может быть компенсирован за счет пищеварения.
В заключение, наиболее подходящими «минеральными» водами для противодействия повышенной кислотности желудка и пищеварения являются те, которые богаты бикарбонатами и сульфатами; однако, чтобы было ясно, следует принимать во внимание, что количество растворенных солей (хотя и представляет желательную характеристику) само по себе недостаточно для отмены нежелательных эффектов чрезмерно обильного приема пищи.
