почка

всеобщность

«Рогнони» - это термин, обычно используемый для обозначения почечного аппарата убитого животного (наиболее распространенными являются коровы); поэтому почки являются субпродуктами, или часть зверя сгруппирована в «пятую четверть».

Все животные, предназначенные для потребления человеком (как выращенные, так и принадлежащие к игровой группе), могут предлагать съедобные почки.

Почки имеют характерный и пропорциональный вкус к старости животного происхождения. Например, телячьи почки имеют самый тонкий вкус, в то время как говяжьи или конские почки имеют особенно сильный вкус.

Это различие обусловлено тем фактом, что почки являются органами, отведенными для фильтрации крови и концентрации мочи, поэтому уровень мочевины и других азотистых групп, содержащихся в них, является чрезвычайно повышенным, но изменчивым при кормлении; молодое животное, которое питается в основном молоком, имеет более высокую почечную фильтрацию, чем у взрослого зверя, что приводит к более низкой концентрации мочи и мочевины, содержащейся в них.

Пищевой состав бычьей почки. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) Съедобная часть 100, 0% вода 76, 5g белка 18, 4g Липиды ТОТ 4, 6g Насыщенные жирные кислоты - г Мононенасыщенные жирные кислоты - г Полиненасыщенные жирные кислоты - г холестерин 375, 0mg ТОТ Углеводы 0.8g крахмал 0.0g Растворимый сахар 0.8g Пищевые волокна 0.0g энергия 118, 0kcal натрий 180, 0mg калий 230, 0mg железо 8, 0mg футбол 9, 0mg фосфор 220, 0mg Тиамин 0, 37mg рибофлавин 2, 25mg Ниацин 5, 80mg Витамин а 345, 0 мкг Витамин с 13, 0mg Витамин е - мг

Пищевые характеристики

Почки - это продукты с превосходной питательной ценностью, но также необходимо немедленно указать, что их употребление почти всегда приводит к чрезмерному потреблению холестерина. Очевидно, что для тех, кто страдает от болезней, связанных с метаболизмом этого стероидного липида, систематическое, но периодическое употребление в пищу почек не приведет к декомпенсации крови; с другой стороны, если в крови присутствует избыток общего холестерина или ЛПНП, почки не являются рекомендуемой пищей.

Почки - это субпродукты, которые содержат мало жирных кислот (хотя в основном и насыщенных), много белков с высокой биологической ценностью и следами сахаров; Результатом является чрезвычайно ограниченный запас энергии, сравнимый с запасом постного мяса.

Почки приносят почти все минеральные соли в количествах, мягко говоря, превосходных; мы особенно ценим железо (не страдающее анемией), селен и цинк (последние обладают высокой антиоксидантной способностью). Почки НЕ содержат хороших доз кальция, тогда как фосфор заметен; это не является положительным аспектом, поскольку хроническое изменение отношений между кальцием и фосфором в рационе может привести к ухудшению метаболизма костей.

С точки зрения витаминов, почки богаты водорастворимыми и жирорастворимыми молекулами; среди жирорастворимых выделяются витамин А (ретинол) и витамин D (кальциферол, очень редко), а среди водорастворимых выделяются отличные количества тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина и т. д. (или почти все молекулы, принадлежащие к группе В).

Почки - это продукты со средним содержанием пурина, и поэтому их необходимо вводить умеренно в рационе против гиперурикемии.