какие
Капоколло, Коппа или Коппон: что это?
Capocollo, Coppa, Coppone и Scamerita - это названия, которые обычно используются для обозначения определенного среза свинины или говядины.
Капоколло, богатое белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами, относится к первой фундаментальной пищевой группе. С другой стороны, он также приносит значительное количество жира, часть которого насыщена, и холестерина. В рационе оно должно взять на себя второстепенную роль, так как это жирное мясо. Всегда желательно готовить его естественно, без добавления масла.
Коппон - это кусочек мяса, состоящий из двух мышц, расположенных во внешней лоджии - над позвоночным столбом - которые расположены между головой животного и грудным отделом. У каждого зверя есть два, один справа и один слева, разделенные во время бойни на две половины; это передняя четверть выреза. На вкус это очень вкусно, для некоторых даже слишком интенсивно.
Чашка подходит для того, чтобы ее можно было есть свежей и приготовленной или приправленной для производства колбасных изделий. Это один из самых распространенных и используемых кусков свинины, которые можно есть на гриле, на гриле или на сковороде. Он также пригоден для выпечки в духовке, потому что, будучи толстым и состоит из соединительной ткани, которая довольно легко желатинизируется, он обладает характеристиками очень мягкой консистенции. Вяленое мясо, всегда упакованного в мешки, может быть из цельного мяса или молотого, для употребления в пищу в сыром или вареном виде. Типичными примерами являются выдержанные капоколло, колбасы, салями, котечино, салама да суго и т. Д.
В следующей статье мы сосредоточимся в основном на описании свежего капоколло.
Пищевые свойства
Капоколло, коппа или коппоне: пищевые свойства
Чашка, вложенная в первую фундаментальную группу, - это пища, богатая белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами. Он имеет высокое потребление энергии, характеристика, которая может меняться в зависимости от вида, породы, состояния питания и уровня обрезки поверхностного жира, но не настолько, чтобы полностью искажать это свойство. Свинина и говядина capocollo очень похожи, и, в отличие от того, что многие думают, бычий не обязательно тоньше, чем свинина.
Калории коппона поставляются в основном за счет липидов, за которыми следуют белки, тогда как углеводы - исключительно растворимые - незначительны. Жирные кислоты почти одинаково распределены между насыщенными и ненасыщенными, с небольшим преобладанием последних. Единственная наиболее распространенная фракция - это фракция насыщенных, затем мононенасыщенных и, наконец, полиненасыщенных; среди последних большое количество омега 6. Пептиды обладают высокой биологической ценностью, то есть содержат все незаменимые аминокислоты в нужных количествах и пропорциях по сравнению с моделью человека.
Холестерин присутствует в значительных, но приемлемых количествах - ниже, чем яичный желток, ракообразные, некоторые моллюски, субпродукты, жирные и выдержанные сыры и т. Д. Капоколло не содержит пищевых волокон, глютена и лактозы; гистамин отсутствует или не имеет значения. Вместо этого в нем содержится значительное количество пуринов и фенилаланиновой аминокислоты.
С витаминной точки зрения чашка - это пища, которая не отличается от среднего по мясу. Он содержит в основном водорастворимые витамины группы В, в частности, тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12). Жирорастворимые витамины (витамин А, витамин D, витамин E, витамин K), по-видимому, почти отсутствуют или почти не имеют значения. Что касается минеральных солей, капоколло не слишком далеко отходит от своей основной группы пищевых продуктов. Содержание фосфора, железа и цинка хорошее; он также содержит калий, но его не следует считать основным источником питания этого минерала.
диета
Чашка, чашка или чашка: использование в рационе
Коппон - это пища, которая может быть включена в рацион здоровых людей; его следует избегать в диете против избыточного веса, особенно серьезного. Несмотря на наличие соотношения между жирными кислотами и общим приемлемым уровнем холестерина, его следует употреблять в умеренных количествах - иногда и небольшими порциями - при диетотерапии при гиперхолестеринемии. Однако следует помнить, что при пищевой терапии против дислипидемии - но также и при лечении первичной артериальной гипертонии - было бы более целесообразным отдать предпочтение рыбным продуктам, особенно правильно названным остроконечным орехам, - богатым омега-3 (EPA и DHA). Если нет избыточного веса, он считается нейтральным для диеты против гипергликемии, гипертриглицеридемии и сахарного диабета типа 2. Тем не менее, в принципе, мы могли бы определить, что это пища, не подходящая для любого диетического лечения клиническая значимость; в этом случае предпочтение следует отдавать постному мясу, такому как куриная грудка, грудка индейки, мышца лошади, постная рыба, нежирные сыры и несколько яиц или только яичные белки и т. д.
Капоколло, богатое белками с высокой биологической ценностью, может помочь удовлетворить потребность в незаменимых аминокислотах, особенно в случае повышенного спроса, например:
- беременность и кормление грудью
- срастание
- чрезвычайно интенсивная и / или длительная спортивная практика
- третий возраст - из-за расстройств пищевого поведения и склонности к гериатрической мальабсорбции
- патологическая мальабсорбция
- специфическое или генерализованное недоедание, ухудшение состояния и т. д.
Чашка является одним из продуктов, которых следует избегать, особенно продуктов, полученных из диких животных, или, в любом случае, употреблять с крайней умеренностью, в случае тяжелой гиперурикемии - склонности к подагре - и кальцита или почечного литиаза с кристаллами мочевой кислоты. Следует полностью исключить диету из фенилкетонурии. Не имеет противопоказаний к непереносимости лактозы и целиакии; оно также должно быть безвредным для непереносимости гистамина.
Коппон является заметным источником железа, фосфора, цинка и калия. Железо является биодоступным и участвует в удовлетворении его метаболических потребностей, которые выше у фертильных, беременных женщин, марафонцев и вегетарианцев - особенно у веганов, которые по философским соображениям предпочитают его не есть. Имейте в виду, что дефицит железа может привести к железодефицитной анемии. Фосфор является особенно богатым минеральным компонентом в организме, особенно в костях в форме гидроксиапатита, в фосфолипидах клеточных мембран и в нервной ткани и т. Д. Цинк, с другой стороны, необходим для выработки гормонов и антиоксидантных ферментов. Как и ожидалось, эту пищу не следует считать важным источником калия, но тем не менее она участвует в удовлетворении потребностей организма - больше в случае повышенной потливости, например, в спорте, повышенного диуреза и диареи; недостаток этого подщелачивающего иона - необходимого для мембранного потенциала и очень полезного в борьбе с первичной артериальной гипертензией - вызывает, особенно в связи с недостатком магния и дегидратацией, возникновение мышечных спазмов и общую слабость.
Каполло очень богат витаминами группы В. Все коферментные факторы имеют большое значение в клеточных процессах. Поэтому его можно считать отличной опорой для функционирования различных тканей организма.
Как и предполагалось, чашка не допускается в вегетарианской и веганской диете. Это не подходит для индуистской и буддийской пищи; если говядина, ее следует считать кошерной и халяльной пищей - при условии, что она соответствует определенным критериям убоя. После полной кулинарии он спокойно разрешается в рационе во время беременности.
Средняя порция чашки составляет около 100 г; до 150 г, но без добавления масла, если это дает субъективный запрос энергии.
кухня
Чашка, чашка или чашка: как приготовить?
Coppone пригоден в основном для приготовления пищи посредством проводимости, от металла до мяса, облучения, от углей до пищи и конвекции, кипящего воздуха из духовки или газового гриля. Не рекомендуется готовить его вареным, для того, чтобы утонуть в воде или на пару, в вазототкуре или в вакууме; у него явно слишком сильный запах и вкус. Это даже не поддается жестокости.
Жареная - лучше без масла, натуральная - свежая чашка - настоящая альтернатива классическим стейкам из поясницы, поясницы или ребра, филе, крупа или бедра. Мы не рекомендуем дополнительную обработку, такую как мука и панировка, особенно с яйцом и / или молоком, поскольку пища должна выделять как можно больше жира, а не удерживать его. Поэтому можно сделать вывод, что оно не поддается жарке.
Жареный на гриле - будь то дерево, древесный уголь или газ - капоколло является одним из основателей классического свиного гриля. Честно говоря, после отбивки он считается одним из самых «худых» элементов; другие: панчетта, сальсичча или тастасале и ребра или ребра.
Оставленный целиком, возможно, обогащенный сухим рубом или сальмориглио, запеченный в духовке или американском барбекю - прямая непрямая смешанная кулинария - коппонная - одна из самых распространенных жареных. Помимо правильного компромисса между качеством и ценой, этот срез характеризуется типом и количеством коллагена, идеально подходящего для длительного приготовления при контролируемой температуре. Если хорошо работать, он приобретает мягкую и желатиновую консистенцию, очень похожую на свинину.
Коппа и капоколло также являются синонимами конкретной колбасы. Он изготовлен из коппона, соленого, приправленного и набитого в натуральную или синтетическую оболочку, выдержанного в течение нескольких месяцев - аналогично прокату панчетта, кулателло и лонзино.
Коппа - это ингредиент, широко используемый для упаковки сырокопченых колбас, употребляемых в сыром или вареном виде, таких как колбаса, салями, салама да суго, горшечная салями, котечино и т. Д.
описание
Капоколло, чашка или чашка: описание
Капоколло выглядит как вытянутая мышца с овальным сечением, темно-красного цвета и при разрезе заметно покрывается белыми прожилками жира.
Коппон, или, скорее, коппони, состоит из двух мышц - одна справа и одна слева от позвоночника, разделенных остистыми отростками позвонков, которые располагаются между затылком и грудной частью животного. Это сделано из передних четвертей двух полутуш.