Доктор Джанлука Риццо
Пищевые источники PUFA
Как уже упоминалось, все сухофрукты содержат хорошую концентрацию обоих предшественников серий ω3 и ω6. Самые богатые источники зрелых молекул дают продукты животного происхождения.
Биотехнология позволила идентифицировать эти штаммы, чтобы использовать их в качестве источника приемлемого ω3 для вегетарианского или веганского стиля (добавки с маслом печени трески были бы противоречием для тех, кто решил сделать этический выбор).
Интеграция может быть очень важной в возрастных группах риска, не забывая при этом, что даже предшественники имеют большую метаболическую значимость. Хотя наши ферменты можно считать неэффективными, они все же играют важную роль в поддержании баланса между различными промежуточными соединениями. Если мы принимаем только прекурсоры, наши ферменты могут не функционировать во всех условиях, чтобы произвести физиологическую пропорцию LC-PUFA, в то время как если мы принимаем только предварительно сформированные молекулы, метаболические реакции будут работать в обратном направлении и достигать баланса с ретро-превращением в предшественники и с снижение концентрации зрелых молекул. На теоретическом уровне только диета, которая включает долю предшественников и длинноцепочечных жирных кислот, может поддерживать физиологическое состояние всех необходимых компонентов.
Полиненасыщенные жирные кислоты и вегетарианская диета
В то время как всеядные животные со сбалансированной диетой могут не нуждаться в интеграции вне чувствительного возраста, веганский ово-латто должен контролировать уровни LC-PUFA, поскольку коровье молоко не является хорошим источником полиненасыщенных жиров, в то время как яйца могут компенсировать недостатки только частично. Веганы, с другой стороны, могут извлечь выгоду из интеграции или обогащения с помощью EPA и DHA (из микроводорослей; любой другой источник овощей, такой как спирулина, будет слишком беден по общему количеству полиненасыщенных кислот, чтобы представлять источник пищи), особенно в более деликатных фазах, без недооценки вклад предшественников через потребление орехов и семян (фундаментальный также для баланса белка). Было показано, что ферменты десатуразы и элонгаза стимулируются с помощью плохой диеты LC-PUFA, поэтому в зрелом возрасте интеграция может не потребоваться для веганов при условии наличия последовательной программы мониторинга. Многочисленные исследования показали, что у веганов уровни EPA и DHA составляли 12-37% и 32-52% соответственно по сравнению со значениями, обнаруженными у всеядных, в то время как уровни AA оставались неизменными, а уровни DPA снижались, но без значимости статистика. В подростковом и третьем возрасте интеграция может иметь важное значение, в то время как правильное потребление LC-PUFA у беременной женщины и у медсестры может быть эффективным для плода или сосания без дополнительных мер предосторожности. Наиболее используемым на сегодняшний день методом определения относительных уровней ПНЖК является анализ липидов мембран эритроцитов, тромбоцитов и липидов плазмы благодаря их относительно быстрому обмену.
Выбор продуктов, богатых PUFA вегетарианцами, должен учитывать еще один важный аспект: ферменты соответствующих биосинтетических путей являются общими как для ω3, так и для ω6. Благодаря пищевой химии мы очень хорошо знаем, что омега-6 широко распространен в растительной пище, в то время как омега-3 труднее найти при удовлетворительных концентрациях. Результат этого распределения подразумевает, что недостаток ω3 в современной западной диете вовлекает ферменты элонгазы и десатуразы, которые используются при созревании ω6 (которые изолируют активные сайты благодаря преимуществу концентрации), в ущерб созреванию ω3, которое останется в виде прекурсоров и будет частично следовать катаболическому пути бета-окисления жирных кислот (который уже в нормальных условиях может составлять до 33% и 22% соответственно у мужчин и женщин). Механизм ингибирования синтеза LC-PUFA ω3 из-за высоких уровней линолевой кислоты может влиять на снижение до 40%, и, по-видимому, механизм регуляции субстрата является преобладающим по сравнению с регуляцией экспрессии генов. В частности, последняя реакция элонгации, которая приводит к образованию DHA из DPA, по-видимому, ограничена и метаболически регулируется и включает перемещение промежуточных соединений в пероксисоме (особенно на печеночном уровне, тогда как синтез до DPA, по-видимому, уже происходит). в эндоплазматической сети энтероцитов), как показали исследования с ALA, отмеченной стабильными изотопами углерода 13 и сопровождаемой хиломикронами до выдоха 13CO2 с дыханием. Чтобы справиться с этой ситуацией, может быть достаточно правильно оценить источники пищи, чтобы выбрать источники с более выгодным соотношением ω6 / ω3, такие как льняное семя (1: 4), масло канолы (2: 1), конопляное масло ( 3: 1) по сравнению с подсолнечным маслом (62: 1). Идеальное соотношение ω6 / ω3, согласно LARN, должно быть 4: 1 без превышения 10: 1. Кроме того, два класса незаменимых жирных кислот дают начало типам экозаноидов с противоположным действием (провоспалительное, протромботическое и агрегирующее, цитопролиферативное), и только баланс этих двух типов может привести к хорошо модулированному ответу.
Преимущества интеграции и использования
Давайте не будем забывать, что правильное потребление полинсатуратов связано с улучшением липидного баланса и холестерина, иммуномодуляцией, эффективным путем клеточной сигнальной трансдукции, улучшением сердечно-сосудистого здоровья и костно-суставного метаболизма (последнее еще не продемонстрировано), но также и для зрительный процесс на уровне сетчатки. В предварительных исследованиях ЛК-ПНЖК были успешно использованы для лечения детей с кратковременными проблемами, нарушениями сна, внимания, обучения и дислексией. Полиненасыщенные жирные кислоты могут быть хорошим ответом на проблемы лимфообращения, микроциркуляции, модуляции инсулина у диабетиков II типа и на расстройства, связанные с воспалительными заболеваниями (болезнь Крона, псориаз, ревматоидный артрит, атопический дерматит), а также с состояниями слабого отека, Хороший запас ПНЖК напрямую связан с профилактикой когнитивных расстройств и заболеваний в пожилом возрасте, таких как болезнь Альцгеймера. Особый интерес представляет функция стимуляции метаболизма гомоцистеина с помощью ω3, записанная в некоторых интервенционных исследованиях, функция, которая может быть очень важной для лиц, подверженных риску, таких как курильщики, тучные, пожилые и веганы (см. Кобаламин). Мы помним, что чем больше ненасыщенность и тем выше реакционная способность соединений, поэтому мы всегда обращаем внимание на то, чтобы не расстраивать использование источников ПНЖК, недооценивая фото- и термолабильность этих соединений (масла всегда должны быть покрыты или помещены в непрозрачные контейнеры и сохранены для ограниченное время и все продукты, богатые ПНЖК, должны быть приготовлены до необходимого минимума). LARNs рекомендуют принимать по меньшей мере 2% PUFA по отношению к общему количеству калорий с соотношением ω6 / ω3, составляющим в среднем 4: 1 (соответственно около 1-2% и 0, 2-0, 5% от общего количества калорий). В квоте ω3 должно быть 2 г АЛК и 0, 5-1 г ЭПК + ДГК. Различные дозы можно рекомендовать в случаях патологии или в чувствительных возрастных фазах, даже достигая 4-5% ПНЖК, обращая внимание на относительную токсичность и, следовательно, никогда не превышая 15% от общего количества калорий в рационе (что очень сложно при отсутствии добавок). В отсутствие регулярной интеграции или обогащения у веганов было предложено облегчить синтез ЭПК и ДГК с соотношением ω6 / ω3 до 2: 1. Также важно достичь калорийности и белковой квоты для индивидуальных потребностей, чтобы предотвратить отвлечение ALA к катаболическим реакциям. Вклад пиридоксина, биотина, цинка, кальция, меди и магния также, по-видимому, важен для правильного созревания ПНЖК. Промышленные процессы гидрирования, применяемые для того, чтобы сделать растительные жиры более консервативными, более приятными на вкус, распространяемыми, могут привести к образованию трансжирных кислот, ответственных за твердое состояние плохих маргаринов. Эти соединения могут действовать как метаболические ингибиторы превращения предшественников в LC-PUFA. Небольшое замечание относительно рыбных продуктов : даже если в большинстве научных исследований положительное влияние на здоровье подчеркивается потреблением рыбы, текущая экологическая ситуация рискует свести на нет этот полезный эффект с другими вредными, связанными с высокими концентрациями диоксина, ртуть и другие тяжелые металлы, такие как наличие паразитов, которые могут повлиять на эти продукты. С экологической точки зрения, ихкультура и рыболовство в том виде, в каком мы их знаем сегодня, вносят большой вклад в истощение природных ресурсов и биоразнообразия, которые часто недооценивают и затмевают наиболее очевидные проблемы животноводства и птицеводства, но, тем не менее, в равной степени отношение. В таком контексте максимально надутое «рыба хороша» больше не приемлемо.
Основная библиография
- Липиды. Апрель 1995 г .; 30 (4): 365-9. Жирнокислотный состав липидов эритроцитов, тромбоцитов и сыворотки у строгих веганов. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Циркуляционный. 2000 ноябрь 28; 102 (22): 2677-9. Жирные кислоты, полученные из рыбьего жира, докозагексаеновая кислота и докозапентаеновая кислота, и риск острых коронарных событий: исследование факторов риска ишемической болезни сердца в Куопио. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Прог Нейропсихофармакол Биол Психиатрия. 2002 Фев; 26 (2): 233-9. Рандомизированное двойное слепое, плацебо-контролируемое исследование влияния добавок высоконенасыщенных жирных кислот на симптомы, связанные с СДВГ, у детей с особыми трудностями в обучении. Ричардсон А.Дж., Пури Б.К.
- Br J Nutr. 2002 окт; 88 (4): 355-63. Эйкозапентаеновая и докозапентаеновая кислоты являются основными продуктами метаболизма альфа-линоленовой кислоты у молодых мужчин *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 сентябрь; 78 (3 дополнения): 640S-646S. Достижение оптимального статуса незаменимых жирных кислот у вегетарианцев: современные знания и практические последствия. Дэвис BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44. Метаболизм альфа-линоленовой кислоты у мужчин и женщин: пищевые и биологические последствия. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Полиненасыщенные жирные кислоты (n-3 PUFA). Л. ДЕЙ КАС, С. НОДАРИ, А. МАНЕРБА
- Простагландины Лейкот Эссент жирные кислоты. 2010 авг; 83 (2): 61-8. Синтез жирных кислот с длинной цепью омега-3 в большей степени регулируется уровнями субстрата, чем экспрессией генов. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Нейрофармакология. 2013 янв., 64: 550-65. Улучшение когнитивных способностей с помощью омега-3 жирных кислот от детского возраста до старости: результаты исследований на животных и в клинических исследованиях. Лучтман Д.В., Сонг С.
