всеобщность
Бри - это сырная кожура с легкими плесенью; французского происхождения, он производится в одноименной долине (департамент Сен-и-Марн), расположенной примерно в 50 км от столицы (к востоку). Это мягкий сыр, выдержанный на короткое время и изготовленный из коровьего молока.
Бри отличается различными очень специфическими типами, но (с 1980 года) только 2 награждены знаком AOC (Appellation d'Origine Contolée - эквивалент нашей DOP): Brie de Meraux и Brie de Melun. Первый (самый известный) может похвастаться деликатным вкусом, а второй имеет явно более определенный аромат.
Вполне возможно, что Бри родился в аббатстве Нотр-Дам де Жуарр, примерно в 11 веке нашей эры.
Что касается питания, то Бри считается полужирным сыром (до 27% в липидах). Он представляет собой довольно калорийную пищу, так как он богат прежде всего триглицеридами и белками. С вкусовой точки зрения этот сыр "проявляет себя по максимуму" в летние месяцы и в начале осени.
Описание и производство
Бри имеет круглую форму (30-35 см в диаметре), часто несколько сантиметров (2, 5-4 см), валяющуюся тонкой пленкой белых форм и с приблизительной массой 0, 5-2 кг в каждой форме. Как и другие сыры с классической цветущей коркой (особенно из сырого молока), у Бри есть тенденция созревания CENTRETETO; эта тенденция созревать быстрее в центре, чем снаружи, придает ему особую СТРАТИГРАФИЧЕСКУЮ внешность, а именно: темный, кремовый, желтоватый нижний ток и более устойчивое центральное ядро, чисто белое. Паста невкусная и имеет типичный вкус.
Бри - это сыр, приготовленный из сырого коровьего молока (в настоящее время чаще пастеризованный). Приправа длится около 20-30 дней (некоторые упоминают 8 недель) и проходит во влажных местах, один раз с соломенными опорами, способствующими развитию внешнего белого войлока.
Рецепты и Пищевые Характеристики
Бри - это сыр, который не длится долго; следует хранить в холодильнике и только в течение нескольких дней. С гастрономической точки зрения кулинарное использование не рекомендуется (в рецептах); на самом деле, потребление включает в себя дегустацию, сочетающуюся с фруктовыми красными винами - легкими (Touraine), но также полнотелыми (Бургундия или Bordeax).
Гигиенические санитарные последствия
Потребление Бри не рекомендуется в случае беременности; это связано как с поверхностным формованием, так и с его предрасположенностью к размещению других типов микроорганизмов.
| Состав для: 100 г бри - эталонные значения таблиц пищевого состава INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Согласно исследованию, озаглавленному « Оценка гигиенического и санитарного качества некоторых видов сыров, взятых на стадии розничной торговли », опубликованному в журнале « Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231», выяснилось, что некоторые голубые и формованные сыры являются более склонны к бактериальному загрязнению. Среди них Бри был предрасположен к хозяину Listeria monocytogenes, бактерии, ответственной за тип пищевого отравления, потенциально вредного для плода.
Таким образом, принимая во внимание, что Бри НЕ подходит для приготовления пищи, лучше полностью исключить ее из рациона беременной женщины.
Пищевые особенности
Бри содержит в среднем около 48-49% воды, 22-23% жиров (до 27%), 20% белковых веществ и 4% золы (минеральные соли).
По сравнению с тем, что упомянуто в таблице напротив, видно, что Бри - это такая же полезная пища, как и спорная. Как и большинство сыров, это также приносит значительное количество белков с высокой биологической ценностью, кальция, фосфора, витаминов. А и витамин В2 (рибофлавин); Однако высокая плотность калорийных липидов исключает его частое использование и значительными порциями, особенно в случае избыточного веса.
Холестерин НЕ пренебрежимо мал, и есть основания полагать, что распределение жирных кислот в пользу насыщенных; это делает Бри продуктом, не подходящим для диеты против гиперхолестеринемии. Богатство кальция и фосфора (необходимого для окостенения) прекрасно сочетается с рационом питания растущего человека и пожилых людей.
Последнее, но не менее важное замечание касается количества добавленного натрия. Будучи потенциально неблагоприятным элементом для тех, кто страдает (или подвержен риску) гипертонии, его потребление с пищей должно быть умеренным, а также эффективным; с этим, конечно, порция сыра Бри еще больше уменьшается.
