переваривание пищи

Усвоение углеводов

Переваривание углеводов начинается в полости рта и продолжается в кишечнике, где поглощаются различные питательные вещества. Целью этого процесса является гидролиз дисахаридов, олигосахаридов и полисахаридов в отдельных моносахаридах, из которых они состоят, для того, чтобы сделать их абсорбируемыми слизистой оболочкой кишечника. Как уже упоминалось, сахара, вводимые с пищей, такие как глюкоза и фруктоза, не требуют какого-либо пищеварительного процесса и всасываются как таковые. В частности, глюкоза поглощается активным транспортом, а фруктоза проходит через слизистую оболочку кишечника за счет облегченной диффузии; Отсюда следует, что левулоза всасывается медленнее, и это способствует снижению гликемического индекса.

Крахмал является преобладающей частью сложных углеводов, принимаемых в сбалансированном рационе; он состоит из множества глюкозных звеньев, связанных между собой линейным образом (амилоза) и разветвленных (амилопектин), и вводится главным образом через картофель, бобовые, крупы и продукты его переработки, такие как макароны и хлеб. Его переваривание начинается во рту, где на него нападают слюнные α-амилазы, которые высвобождают мальтозу и изомальтозу (дисахариды, образующиеся в результате ассоциации двух единиц глюкозы, объединенных связями α-1, 4 и α-1, 6) мальтотриозу (на этот раз три молекулы глюкозы) и декстрины (7-9 ед. глюкозы с наличием разветвления). На уровне рта усвоение углеводов в любом случае ограничено, учитывая ограниченное время, в течение которого пища остается в полости рта.

Активность слюнных α-амилаз прекращается в желудке из-за кислотности, которая характеризует желудочную среду. Переваривание углеводов возобновляется и завершается в тонкой кишке благодаря совместному действию панкреатического и кишечного соков. В первом случае присутствует фермент α-амилаза, аналогичный ферменту слюны, который как таковой превращает крахмал в мальтозу и декстрины. Они не могут быть гидролизованы амилазами поджелудочной железы и подвергаются действию специфических разветвляющихся ферментов (α-1, 6-гликозидазы, α-декстриназа или изомальтазы), присутствующих в эпителиальных клетках тонкой кишки. На этом уровне мы находим дополнительные ферменты, участвующие в переваривании дисахаридов; например, сахароза приводит к образованию глюкозы и фруктозы, начиная с молекулы сахарозы, и обеспечивает гидролиз мальтозы и мальтотриозы в синергии с ферментом мальтазой; наконец, лактаза переваривает молочный сахар, расщепляя его на глюкозу и галактозу (недостаток этого фермента, очень распространенный в зрелом возрасте, особенно в цветных популяциях, ответственен за непереносимость лактозы).

Как только переваривание углеводов в отдельных моносахаридах, из которых они состоят, завершено, сахара готовы для поглощения. Как и ожидалось, это поглощение может происходить за счет облегченной диффузии (фруктоза) или активного транспорта (глюкоза, галактоза).

Не все углеводы, содержащиеся в рационе, легко усваиваются, и даже сам крахмал, особенно в сыром виде, трудно переваривается. Некоторые овощи, такие как бобовые, содержат, например, неперевариваемые олигосахариды (рафиноза, вербакоза и стахиозио). То же касается и пищевых волокон, в том числе целлюлозы. Переваривание этих углеводов вместо этого возможно для других животных, таких как жвачные животные, и для бактерий, присутствующих в нашей толстой кишке. Эти микроорганизмы ферментируют пищевую клетчатку, производя жирные кислоты, обладающие слабительным действием, трофические для слизистой оболочки толстой кишки и ценные для общего здоровья всего организма.