токсичность и токсикология

Являются ли сырые баклажаны токсичными?

Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых, которое включает много съедобных и других ядовитых видов. Среди наиболее используемых пасленовых для питания человека мы находим помидоры, перец и перец чили, вышеупомянутые баклажаны и картофель.

Что касается ядовитых пасленовых, токсичность зависит от присутствия психоактивных алкалоидов, среди которых наиболее известным является соланин. Последний действует как защита от насекомых-фитофагов и присутствует в каждой части растения, включая листья, плоды и корни.

Пищевой пищей, наиболее подверженной риску отравления соланином, является картофель; тем не менее, этот риск устраняется путем удаления кожи, очень важный жест, особенно когда он имеет зеленоватые оттенки. Помимо того, что они принадлежат к одному семейству, баклажаны ( Solanum melongena ) и картофель ( Solanum tuberosum ) принадлежат к одному роду и поэтому тесно связаны между собой.

По всем этим причинам многие люди считают, что сырые баклажаны токсичны для организма. В действительности этот риск не существует, учитывая, что концентрации соланина в плодах не особенно высоки (примерно такие же, как у картофеля); вместо этого риск станет более кратким, если вы будете употреблять цветы и листья баклажана в больших количествах.

Сырые плоды баклажана содержат от 6, 1 до 11, 3 мг соланина на 100 грамм.

Соланин может вызывать симптомы токсичности в дозах от 2 до 5 мг / кг массы тела и может стать летальным при дозах в пределах от 3 до 6 мг / кг массы тела. Следовательно, для человека весом 70 кг доза сырого баклажана, которая начинает становиться опасной, составляет порядка 1, 5 кг. В случае приготовления количество соланина может быть уменьшено, даже если для его полного удаления необходимо достичь очень высоких температур.

Баклажаны являются одними из самых богатых овощей в гистамине, что может вызвать проблемы псевдоаллергических реакций у людей с атопической тенденцией.