Пищевые волокна содержатся в остатках съедобных растительных клеток, устойчивых к пищеварительным ферментам человека.
Термин «пищевые волокна» относится к набору соединений растительного происхождения, имеющих очень различную физико-химическую природу и молекулярную сложность, характеризующихся тем фактом, что они без различия все устойчивы к гидролизу пищеварительных ферментов и всасыванию.
Эти вещества могут сбраживаться бактериальной флорой толстой кишки с образованием метана, углекислого газа, воды и летучих жирных кислот (в основном уксусной, пропионовой и масляной кислот).
Пищевая клетчатка делится на два основных класса: растворимая клетчатка и нерастворимая клетчатка.
Нерастворимое волокно, не ферментируемое, поглощает значительное количество воды, увеличивая объем фекалий, которые становятся обильными, толстыми и мягкими. Это позволяет стимулировать скорость прохождения в просвете кишечника, следовательно, уменьшить всасывание питательных веществ. Это объясняет, почему растворимое волокно, в отличие от нерастворимого, обладает более выраженным запором, чем слабительное действие (если его не принимать вместе с большим количеством жидкости).
Смотреть видео
X Смотрите видео на YouTubeФункции пищевых волокон
Волокно предотвращает некоторые виды рака прямой кишки и толстой кишки благодаря своим гигроскопическим свойствам (задержанная вода разбавляет токсичные вещества, присутствующие в просвете кишечника, более того, увеличение скорости прохождения уменьшает время контакта между токсинами и стенкой кишечный тракт).
Профилактика и лечение ожирения: усиливает чувство сытости, препятствует всасыванию сахаров и жиров (гипохолестеринизирующее и гипотриглицеризирующее действие) и снижает инсулиновую реакцию.
Растворимая клетчатка вырабатывает пропионовую кислоту путем ферментации, которая снижает синтез холестерина в печени. Это также препятствует реабсорбции желчных кислот с последующим более широким использованием холестерина (холестерин является предшественником желчных кислот) печенью.
Пребиотический эффект: пищевые волокна стимулируют рост видов бактерий с пробиотическим действием, способствующим балансу микрофлоры кишечника.
Что касается диверсификации между растворимыми и нерастворимыми волокнами, это можно обобщить, заявив, что растворимые волокна способствуют контролю гликемии и холестеринемии, в то время как нерастворимые волокна помогают регулировать функции кишечника.
| Адекватное потребление пищевых волокон способствует предотвращению таких заболеваний, как легкая дислипидемия, дивертикулез толстой кишки, запор, избыточный вес или другие ситуации, такие как ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, диабет, ожирение и другие. Дисметаболические заболевания, злокачественные опухоли толстой кишки, камни желчного пузыря. Смотрите также: Диета и рак |
Пищевые волокна могут оказывать защитное действие против колоректального рака по следующим причинам:
нерастворимое волокно увеличивает скорость транзита, снижая концентрацию потенциально цитотоксических и цитостатических веществ и время контакта со слизистой оболочкой кишечника;
растворимая клетчатка снижает рН кишечника, это подавляет активность потенциально вредных микроорганизмов и способствует наличию полезных, уменьшая концентрацию в кишечнике цитотоксических молекул азота;
наконец, бутират (производное пищевых волокон, которое образуется в толстой кишке местной бактериальной флорой) может напрямую модулировать репликацию и дифференцировку клеток.
Продукты, богатые клетчаткой: бобовые, брокколи, артишоки, миндаль, мука грубого помола, овес и вообще все продукты растительного происхождения.
Растворимая клетчатка присутствует прежде всего во фруктах и овощах, а не растворимая в злаках и некоторых типах овощей.
Рекомендуемый суточный рацион: около 20-35 г в день (с соотношением 3/1 между нерастворимыми и водорастворимыми волокнами); для ребенка 5 г в день плюс 1 г, умноженное на возраст.
Чрезмерное потребление пищевых волокон может быть опасным. Слишком много клетчатки на самом деле приносит избыток фитиновой кислоты, вещества, которое препятствует усвоению некоторых минералов, включая кальций, селен, железо и цинк. Следует также помнить, что внешняя часть зерна, которая обычно удаляется во время рафинирования, наиболее подвержена воздействию химических веществ, используемых в сельском хозяйстве. По этой причине полезно выяснить происхождение всей приобретенной пищи, чтобы избежать попадания веществ, вредных для нашего организма.
ВОЛОКНА В ПРОДУКТАХ
глюкоманнан
| Продукты с высоким содержанием клетчатки | ВСЕГО ВОЛОКНА | |
Чистые отруби | 44% | |
Свежие / сушеные овощи | Фасоль, чечевица, горох | 10-25% |
Сушеные фрукты | Сушеный инжир, изюм, чернослив | 10-15% |
Хлеб и макароны интегралы | 10% | |
масличные | Миндаль, грецкие орехи, фундук, арахис | 6-14% |
Свежие фрукты | Вишня, яблоки, груши, персики, апельсины | 1, 5-2% |
Свежие / приготовленные овощи | Морковь, шпинат, сельдерей, помидоры, перец, укроп | 1-3% |
Белая мука | 1, 5-2% | |
более | Масло, белый сахар, мясо, безалкогольные напитки | Почти 0% |
Пищевые волокна и пребиотики
Пребиотики являются очень важным метаболическим субстратом для кишечной бактериальной флоры, из которых они стимулируют рост, определяющий пользу для всего организма. Фруктоолигосахариды (ФОС) и инулин относятся к этой категории.
Пищевая клетчатка является самым известным источником пробиотических веществ, и растущий интерес к этим молекулам является еще одним подтверждением его полезных свойств.
