всеобщность
Свекла - или просто свекла - это продукты растительного происхождения, относящиеся к группе овощей или овощей. Их съедобная часть состоит из листьев и стеблей.
С ботанической точки зрения свекла является травянистым растением, принадлежащим к семейству Chenopodiaceae, род Beta, Species vulgaris ; на практике свекла представляет собой сорт свеклы (называемый cicla ), который можно отождествить с биноминальной номенклатурой Beta vulgaris cicla .
Свекла является растительным организмом с годовым или двухлетним циклом, и ее потребление включает в себя срезание листьев, без взятия радикальной части. На уровне домашнего хозяйства в течение всего цикла свекла может эксплуатироваться несколько раз, равная способности самостоятельно производить листья; поэтому это особенно выгодный овощ. Что касается коммерческого производства, с другой стороны, а также в виде «пучков» листьев, некоторые сорта (с широкими ребрами) требуют замены всего растения.
Описание и происхождение
У свеклы широкие, длинные, глянцевые и темно-зеленые листья. Пигмент побережья или стеблей варьируется между белым, желтоватым и красноватым; наиболее распространенными в Италии являются белые стебли, но между региональными культурами существует значительная дифференциация.
Свекла происходит из старого континента, особенно из Испании, Франции, Италии и восточного побережья Адриатического моря (вверх и за пределы Греции). Это говорит о том, что эти овощи предпочитают климат с широкой температурой экскурсии, влажный, но никогда не особенно жесткий или жаркий. Поэтому свекла пригодна для выращивания во многих частях земного шара, включая Африку, Америку и Азию (в районах с умеренным климатом).
Гастрономическое использование
Свекла имеет сладкий вкус с более или менее выраженными оттенками земли (варьируется в зависимости от типа используемой почвы). Для их приготовления в основном используется кипяток; в некоторых случаях этот процесс может быть ограничен простым отбеливанием (особенно когда свекла направлена на объединение первых блюд и блюд). В случае, если они должны быть приготовлены для потребления, направленного на себя (гарнир), свекла должна быть обработана полностью в кипящей воде или на пару (с или без скороварки).
Чтобы правильно приготовить мангольд «да коста» (с большим мясистым стеблем), желательно отделить более толстую ткань (которая требует более длительного времени) от тонкой (правильно названной листвой, которую нужно добавить позже). Вода для приготовления пищи может быть соленой (но не слишком соленой) и обогащенной ломтиками лимона или белого винного уксуса. После слива их полезно дать им высохнуть. После приготовления свеклу можно есть естественным образом с оливковым и / или лимонным маслом или обжаривать на сковороде с оливковым маслом, чесноком и черным перцем. Сочетание свеклы и отварного картофеля чрезвычайно приятное.
Свекла является широко используемым ингредиентом для блюд из макарон, таких как: супы, рагу и соусы для сухой пасты.
Приготовление пищи путем погружения значительно лишает их содержания в термолабильных витаминах (деградированных) и минеральных солях (разбавленных). Оставшаяся вода, если она не имеет вкуса, является отличным удобрением для декоративных растений или овощей.
Пищевые характеристики
Свекла является пищей с низким содержанием энергии; эти калории происходят в основном из простых углеводов (фруктозы), а белков и липидов не хватает.
Потребление клетчатки более чем удовлетворительное. Содержание витаминов (особенно A, C и небольшие дозы некоторых из группы B) и минеральных солей (главным образом, калия и железа) также представляет интерес. Однако, как и ожидалось, мы повторяем, что приготовление пищи в воде сильно ограничивает сохранение определенных питательных веществ и что их деградация / дисперсия истощает пищу.
Будучи дефицитными в натрии и богатыми калием, свекла подходит для кормления от высокого кровяного давления; кроме того, благодаря содержанию пищевых волокон они способствуют снижению гликемического индекса пищи, регулируя всасывание липидов и способствуя чувству сытости. Поэтому свекла является полезной пищей для диеты против гиперлипемии, сахарного диабета 2 типа и избыточного веса.
Пищевые ценности
Пищевая композиция на 100 г сырого мангольда; Вареный мангольд, сваренный без соли. Справочные значения таблиц пищевого состава INRAN
 | |||||
| Сырой мангольд | Приготовленный мангольд, вареный без соли | ||||
| Съедобная часть | 82, 0% | 100, 0% | |||
| вода | 89.3g | 76.8g | |||
| белка | 1.3g | 2.8g | |||
| Преобладающие аминокислоты | Ac. глутаминовая кислота, ac. аспарагиновый, лейцин | Ac. глутаминовая кислота, ac. аспарагиновый, лейцин | |||
| Ограничивающая аминокислота | лизин | лизин | |||
| Липиды ТОТ | 0.1g | 0.2g | |||
| Насыщенные жирные кислоты | -mg | -mg | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | -mg | -mg | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | -mg | -mg | |||
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |||
| ТОТ Углеводы | 2.8g | 6, 0 г | |||
| крахмал | -g | -g | |||
| Растворимый сахар | 2.8g | 6, 0 г | |||
| Пищевые волокна | 1.2g | 1, 6 г | |||
| Растворимое волокно | -g | 0.2g | |||
| Нерастворимое волокно | -g | 1, 37 г | |||
| энергия | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| натрий | 10, 0 мг | 20.0mg | |||
| калий | 196.0mg | 220.0mg | |||
| железо | 1, 0 мг | 2, 0 мг | |||
| футбол | 67.0mg | 130.0mg | |||
| фосфор | 29.0mg | 62.0mg | |||
| Тиамин | 0.03mg | -mg | |||
| рибофлавин | 0.19mg | -mg | |||
| Ниацин | 1.80mg | -mg | |||
| Витамин а | 263.0μg | -μg | |||
| Витамин с | 24.0mg | 18.0mg | |||
| Витамин е | - мг | - мг | |||
