рецепты

Зеленый соус

всеобщность

Сальса Верде - это общий термин, относящийся к изумрудной приправе, приготовленной в основном из растительных ингредиентов.

Основные ингредиенты для традиционного зеленого соуса: масло, петрушка, каперсы и анчоусы.

Другие варианты зеленого соуса включают соль, перец, лук, чеснок, базилик, хлеб, огурец, сырой яичный желток и рубленое целое вареное яйцо.

Процедура приготовления зеленого соуса очень проста. После очистки, промывки и очистки петрушки ее следует мелко нарезать другими ингредиентами; мы намеренно пропускаем другие довольно очевидные этапы процедуры, такие как обстрел яиц, раздевание лука и т. д. Все помещается в глубокий контейнер, затем подгоняется по вкусу (соль, перец и т. Д.); В заключение, смесь смешивают с сырым маслом до достижения желаемой консистенции.

Традиционная функция зеленого соуса состоит в том, чтобы сопровождать различные продукты, включая особенно вареное мясо (также называемое вареное смешанное мясо).

Зеленый соус

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевые особенности

Этот зеленый является соусом, который входит в состав приправы. Это означает, что благодаря своим химическим, органолептическим и вкусовым характеристикам он способен заменить масло, соль, перец, уксус, лимон и любые ингредиенты, используемые для ароматизации продуктов.

У него есть запас энергии, который варьируется в зависимости от количества используемого масла, отвечающего за консистенцию соуса. Само собой разумеется, что калории происходят в основном из липидов, за которыми следуют белки и, наконец, углеводы.

Жирные кислоты преимущественно мононенасыщенные (даже в тех, которые содержат яйца). Биологическая ценность белков колеблется между высокими и, в зависимости от того, добавлено яйцо или нет. Только в зеленом соусе, содержащем хлеб, углеводы в основном сложны.

Соотношение между белками и углеводами сильно варьируется в зависимости от наличия или отсутствия яиц и хлеба. Кроме того, как целое вареное яйцо, так и желток являются важными источниками холестерина.

Потребление клетчатки значительно, как и витамина С, каротиноидов и калия; Также заслуживают внимания концентрации кальция и железа (последние в слегка биодоступной форме).

Зеленый соус не пригоден для кормления субъекта с избыточным весом; если он богат холестерином, его следует использовать только спорадически и частями, умеренными от гиперхолестеринемии.

Не содержит лактозы. Если хлеб присутствует, он становится непригодным для целиакии.

Из-за присутствия анчоусов и / или яиц зеленый соус не подходит для веганской и вегетарианской диеты. Однако также возможно подготовить веганский вариант, как показано в этом видео.

Средняя порция довольно сильно варьируется в зависимости от ингредиентов и количества масла, но, принимая во внимание рецепт Алисы, она может установить общее количество 20-40 г (25-50 ккал).

Петрушка свойства

Приложенная на месте молотая петрушка уменьшает зуд от укусов насекомых, боль от ушибов и зубную боль; на груди медсестры он способен умерить или остановить выделение молока.

Благодаря наличию апиозида, употребление петрушки способствует потоотделению, диурезу и снижению гипертонии.

Благодаря наличию апиоло (фенилпропаноид), большое количество петрушки может увеличить кровоснабжение таза (свойства эмменагог) и оказать сократительное влияние на гладкие мышцы (матка, мочевой пузырь и кишечник). Примечание : этот утеротонический эффект может увеличить риск прерывания беременности у беременных.

Рецепты

В дополнение к Алисе, самые известные альтернативные рецепты зеленого соуса:

  • Простой зеленый соус : только на основе масла, петрушки, анчоусов и каперсов.
  • Зеленый яичный соус : не особенно подходит для вареного мяса. Содержит измельченное вкрутую яйцо, петрушку, каперсы, анчоусы, масло, соль и много черного перца.
  • Веганский зеленый соус : без яиц и без анчоусов.
  • Кисло-сладкий зеленый соус : с яблочным уксусом и молочными сухарями; некоторые добавляют щепотку сахара или спелый красный перец.
  • Зеленый соус без глютена : без хлеба.