всеобщность

Просекко - типичное итальянское белое вино. Он производится в основном по методу Чарма и обладает типичным всплеском, который разнообразен на три типа: тихий просекко, сверкающий просекко и сверкающий просекко.

Название «просекко» относится к алкогольному напитку DOC (в принципе, IGT), происходящему в области между Венето (исключая провинции Ровиго и Верона) и Фриули-Венеция-Джулия. Среди прочего, некоторые просекко особенно известны и достигли знака качества DOCG ( Guaranteed DOC); несомненно, самым известным является Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене .

Vines

Просекко сделан из белого винограда, принадлежащего к лозе с тем же названием (Просекко, если быть точным), сегодня лучше определенным Glera ; это название было введено в 2009 году, чтобы не смешивать сорт винограда и вино друг с другом, защищая марку DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

На самом деле, сорта Glera ДОЛЖНЫ составлять не менее 85% от общего объема винограда, а оставшиеся 15% могут состоять из сорта Шардоне, Пино Гриджио, Вердизо, Тревиджана Бьянкетта и других строго регламентированных сортов винограда.

Виноград Просекко является родным для регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия; он растет в изобилии в провинциях Тревизо, Беллуно, Венеция, Падуя, Виченца, Удине, Порденоне, Триест и Гориция, соответственно, в более чем 600 муниципалитетах в регионах Венето и Фриули. Виноград Glera энергичный, с большими и длинными гроздьями; поэтому он поднимается на хорошо дренированных почвах, поэтому торф и любое широкополосное возделывание исключаются.

Просекко (Glera) культивируется более 200 лет и упоминается (в 1772 году) в VIII томе «Журнала Италии» известного академического журналиста Франческо Марии Мальволти.

Метод виноделия

Просекко - это фрукт ОТСУТСТВИЯ в бутылке (или в автоклаве) винной основы, полученной путем винификации с указанным выше виноградом.

Термин, который идентифицирует метод производства (из многих типов просекко, а также других игристых вин), является Charmat, от имени французов, которые запатентовали его; на самом деле первооткрывателем этой системы был итальянец (пьемонтский) Мартинотти.

Метод Charmat идеально подходит для производства просекко, поскольку это вино, которое основывает свои характеристики на НЕМЕДЛЕННОСТИ, первичной приятности, а не на сложности. Поэтому это метод, с помощью которого характеристики тех ароматических лоз, которые выражают свежесть, интенсивные ароматы и яркую кислотность, сохраняются в неизменном виде.

Технология производства просекко довольно проста, но она различается в зависимости от типа, который будет получен; давайте посмотрим на это более подробно. Базовое вино собирают рано, чтобы обеспечить свежесть, кислотность и аромат. Destemming - то есть отделение винограда от винограда от стеблей (богатых танинами) - так же важно, как и последующее отсутствие мацерации кожицы. Ферментация сусла происходит путем добавления отобранных дрожжей и в большие стальные емкости, покрытые полостью (для поддержания температуры на уровне 18-22 ° С); процесс продолжается до тех пор, пока алкоголь и сахар не станут постоянными (два последовательных измерения, между утром и вечером). Затем следуйте стеллажам для удаления осадка и созревания для удаления тартратов; розлив в бутылки, если он немедленно произойдет, приведет к образованию «тихого» просекко. С другой стороны, в большинстве случаев (около 80%) просекко отправляется на обработку часто упоминаемого метода Шарма. Давайте посмотрим, что это: когда базовое вино готово, его помещают в специальные автоклавы (возможно, вместе с сахаром и некоторыми отборными дрожжами). Приблизительно 24 г сахарозы на литр дают давление до 6 атмосфер и относительный ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ спирт примерно на 1, 5 °. В этих автоклавах происходит пенообразование, которое продолжается около 15 дней при температуре 13 ° С; арест получен заранее для самых сладких и поздних игристых вин для более сухих.

Впоследствии происходит изобарическая декантация (т.е. без рассеивания углекислого газа) для отделения осадка; после чего мы продолжаем охлаждение, чтобы стабилизировать вино, и, наконец, изобарический розлив.

Пищевые особенности

Просекко - это алкогольный напиток, который входит в состав всех сброженных продуктов. Относительный химический состав (после завершения ферментации) НЕ способствует увеличению количества сахара, не говоря уже о белках и жирах; поэтому можно заключить, что ВСЕ источники энергии просекко происходят из содержания в этиловом спирте (около 12 °).

Как вино и очень алкогольное пиво, просекко также можно употреблять ежедневно, если порции НЕ превышают двух и не превышают 125 мл за раз.

Подобно другим алкогольным и алкогольным напиткам, даже чрезмерное употребление просекко потенциально вредно для организма, особенно при наличии избыточного веса, гипертонии, гипертриглицеридемии и страданий печени. Кроме того, злоупотребление алкоголем тесно связано с дегенерацией слизистой оболочки пищевода, слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, с повышенной кислотностью, рефлюксом и возможностью возникновения гастрита или, что еще хуже, язвы.

Наконец, помните, что просекко НЕ имеет такого же вклада в антиоксиданты (такие как знаменитый ресвератрол) красного вина, поэтому его диетическое потребление не придает никакой пищевой ценности.

Spritz - знаменитый коктейль на основе просекко; вот как это делается

кропить

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Смотреть видео на YouTube

Другие коктейли просекко (шампанское)