какие
Что такое различные семена масла?
Под различным семенным маслом - различным семенным маслом - подразумевается жирная пищевая смесь растительного происхождения, полученная в результате обработки эндосперма, а не околоплодника, плодов некоторых растений.
Последнее уточнение является фундаментальным. В масле различных семян может присутствовать, например, масло оливкового масла - чаще всего из жмыха - и косточковое пальмовое масло. Перикарп - мякоть - тех же фруктов не используется вместо этого, из которого получают оливковое масло в первом случае и пальмовое масло во втором.
черты
Характеристики различных растительных масел
Масло из разных семян, как правило, довольно дешево. Эта особенность в основном обусловлена двумя факторами.
- Недорогое сырье: среди наиболее используемых семян для этого вида масла мы напоминаем: подсолнечное, рапсовое, кукурузное, соевое, арахисовое и оливковое.
- Весьма выгодный и эффективный метод экстракции: сочетание механических (отжимных) и химических (раствор в инертных растворителях и дистилляция) систем.
Очевидно, что нет недостатка в дальнейших процессах очистки, которые зависят как от конкретного ингредиента, так и от типа рассматриваемого масла.
Редко растительные масла получают уже с первой стадии переработки, то есть из механохимической экстракции. Компании предпочитают покупать промежуточные продукты, которые уже частично обработаны. Они могут следовать следующим схемам, таким как отбеливание, дезодорация или фракционирование жирных кислот - обычно называемое «рафинирование» - добавление антиоксидантов - например, витамина Е - и объединение в смеси, полученные по конкретным рецептам.
По этой причине «различное семенное масло» может означать все и ничего. Существуют различные семена масел с химическим, а значит, и питательным, с их метаболическим и физическим воздействием - точкой дыма, стойкостью к окислению или перекисному окислению, общим сроком годности и т. Д. - полностью отличается друг от друга.
Масла различных семян обычно имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре, что указывает на низкий процент насыщенных жирных кислот. Без консультации с этикеткой продукта невозможно определить отдельные проценты и типы ненасыщенных (мононенасыщенные и полиненасыщенные).
Масло семян, богатое незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, соответственно, альфа-линоленовой кислотой (ALA) и линолевой кислотой (LA), с одной стороны, обеспечивает хорошее метаболическое воздействие - принимая как должное правильное соотношение между омега-3 и Омега 6 - но с другой стороны, это влияет на использование в кулинарии и хранении - с чувствительностью к солнечному свету, высокой температуре, кислороду, свободным радикалам и т. д. Вместо этого хорошим компромиссом является масло, богатое олеиновой кислотой, мононенасыщенной из семейства омега 9. Эта жирная кислота, хотя и оказывает положительное влияние на обмен веществ, также очень устойчива к приготовлению пищи и не легко повреждается во время хранения.
Присутствие антиоксидантов, жирорастворимых и, как правило, витаминов, таких как токоферолы или витамин Е, почти всегда является результатом добавления пищевых добавок. Технологии обработки различных масел семян основаны на механизмах, которые повреждают или разрушают самые деликатные компоненты сырья, такие как: термолабильные витамины, фитостеролы и полифенолы, хлорофиллы и т. Д.
Пищевые свойства
Пищевые свойства различных растительных масел
Различное растительное масло - это продукт, который относится к V фундаментальной группе пищевых продуктов - жиров и приправ. Он должен обеспечивать правильное количество незаменимых жиров, в основном полезных липидов, жирорастворимых витаминов (особенно вит Е и вит А) и других антиоксидантов, таких как фитостеролы.
Как мы уже говорили, питательные свойства различных семян масла зависят прежде всего от химического состава продукта.
Не имея возможности использовать единственную модель для анализа, ниже мы предложим пример таблицы с характеристиками основных жирных кислот, которые могут составлять масло из разных семян.
| Название жирной кислоты | собственности |
| Альфа линоленовая кислота - ALA | Полиненасыщенные из группы омега-3. Это важно для человека, но не биодоступный; он должен быть превращен в «те же ферменты, которые участвуют в цикле омега-6» в активные метаболиты эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Он имеет жидкую консистенцию и чувствителен к высоким температурам, окислению - «Кислород и свободные радикалы» - и к свету. Требуется точное сохранение, в темноте, без воздуха и в прохладе, а также защита антиоксидантов, таких как витамин Е. В биологически активных формах омега-3 образуют клеточные мембраны, обеспечивают нервное и глазное развитие, сохраняют когнитивные функции, увеличивают противовоспалительные факторы крови и истончение плазмы. Они также несут ответственность за предотвращение и улучшение некоторых метаболических патологий, таких как артериальная гипертензия и гипертриглицеридемия; по-видимому, они могут смягчить повреждение сахарного диабета типа 2. В прошлом считалось, что они могут снизить уровень вредного холестерина или повысить уровень хорошего холестерина; результаты смешаны. |
| Линолевая кислота - Лос-Анджелес | Полиненасыщенные омега-6 группы. Это важно для человека. Он превращается в? "С теми же ферментами, участвующими в омега-3?" Цикл в другие метаболиты, такие как арахидоновая кислота. Он имеет жидкую консистенцию и чувствителен к высоким температурам, окислению - «Кислород и свободные радикалы» - и к свету. Он требует точной консервации, в темноте, без воздуха и в прохладе, и защиты от антиоксидантов, таких как витамин Е. Он выполняет много очень важных функций, включая синтез эйкозаноидов, как противовоспалительных, таких как омега-3, так и провоспалительных. Они также несут ответственность за профилактику и улучшение некоторых метаболических патологий; Похоже, что, в отличие от омега-3, они оказывают значительное положительное влияние на холестеринемию. |
| Олеиновая кислота - ОА | Мононенасыщенные из группы омега-9. Это не важно для человека. Он имеет жидкую консистенцию и не очень чувствителен к высоким температурам, окислению - «Кислород и свободные радикалы» и свету. По этой причине он является наиболее распространенным в маслах, предназначенных для сохранения в масле; Это также отлично подходит для приготовления пищи. Требует не слишком бережного сохранения. Это оказывает глобально положительное влияние на обмен веществ - особенно на липемию. |
| Пальмитиновая кислота?? PA | Насыщенный не существенен для человека. Он имеет в основном твердую консистенцию и устойчив к высоким температурам, окислению - «Кислород и свободные радикалы» - и свету. Он содержит некоторые растительные масла, такие как пальмовое и пламисто, которые отлично подходят для жарки. Это также богато животными жирами. С метаболической точки зрения это считается вредным, если в избытке. Это имеет тенденцию увеличивать холестеринемию и косвенно связано с артериальной гипертензией. Это может увеличить сердечно-сосудистые факторы риска. |
| Стеариновая кислота - SA | Насыщенный не существенен для человека. Он имеет в основном твердую консистенцию и устойчив к высоким температурам, окислению - «Кислород и свободные радикалы» - и свету. Как и предыдущий, он содержит несколько растительных масел, таких как пальмовое и пламисто, которые отлично подходят для жарки. Это также богато животными жирами. С метаболической точки зрения это, по-видимому, не оказывает такого негативного воздействия, как воздействие пальмитиновой кислоты, но даже не так полезно, как поли- и мононенасыщенные. |
диета
Разнообразное растительное масло в рационе
Различные жировые масла не должны быть единственным заправочным жиром, присутствующим в рационе. Это потому, что они, как правило, низкого качества, и почти никто из них не выполняет специфическую функцию этой группы продуктов или увеличивает потребление полезных молекул липидов, таких как: полезные жирные кислоты (омега-3, омега-6 и омега-9), витамин Е, фитостеролы, лецитины и др.
Кроме того, мы еще раз уточняем, что полезность этих продуктов зависит прежде всего от их химических и физических свойств. На практике их предрасположенность к приправе в сыром или жареном виде может быть установлена только, в этом конкретном случае, с указанием пищевой маркировки.
В целом, можно сказать, что масло различных семян, богатое ненасыщенными полиненасыщенными молекулами, пригодно для приправы в сыром виде. Если он преимущественно мононенасыщенный, его также можно использовать для приготовления пищи. Хотя редко, если он содержит много насыщенных жиров, он больше подходит для жарки, чем что-либо еще, но он имеет отрицательные питательные характеристики и рекомендуется умеренное и спорадическое использование.
