Категория вяленое мясо

мясное ассорти

Ciauscolo

Что такое Ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo или ciaiuscolo ) - это итальянская колбаса, типичная для регионов Марке и Умбрии, которая пользуется признанием Защищенного географического указания (IGP, с 2006 года в Италии и с 2009 года в Европе). Большие объемы производятся (600 тонн в год) вблизи горного хребта Монти Сибиллини, в основном в провинциях Терни, Асколи-Пичено, Фермо, Анкона и М
Читать дальше
мясное ассорти

колбаса

Что это? Котечино - это типичная для северной Италии колбаса, приготовленная на основе мяса и свиной кожуры (триномиальная номенклатура: Sus scrofa domesticus ). С эстетической точки зрения, cotechino очень похоже на салями, а в том, что касается начинки, полностью похоже на zampone. Различия с зампоне и салями В отличие от зампоне и аналогично салями в горшочке, котечино набивается в кишку (животную или синтетическую), на концах которой накладывается лигатура; с другой стор
Читать дальше
мясное ассорти

Кулателло ди Зибелло

всеобщность Что такое кулателло Цибелло? Culatello di Zibello - итальянская салями, типичная для провинции Парма. Это произведено от части ноги свинины ( Sus scrofa domesticus ), сырой, точно обработанный, соленый, наполненный и приправленный. Примечание : Culatello di Zibello отличается от казенной части или кулакии, состоящей из того же среза, но также включающей кожуру и подходящим образом обсыпанно
Читать дальше
мясное ассорти

подушка

Что такое подушка Определение: подушка - это пища животного происхождения, которая может быть помещена во все колбасные изделия. Это приправленный продукт с очень жирным составом, полученный, как можно понять из его названия, из свежей свиной щеки (триномиальная номенклатура: Sus scrofa domesticus ); Считается ценным жиром, что из подушки редко используется для приготовления сало и груш, или колбас. По сравнению со средним значением наиболее распространенных колбасных изделий, подушка небольшая, а обычный размер составляет около килограмма веса. Поверхностно, на стороне разреза, подушка кажется
Читать дальше
мясное ассорти

Колбасы

всеобщность Колбаски - это продукты животного происхождения. Традиционно это консервированные мясные продукты, которые входят в набор мясных консервов и относятся к первой основной группе продуктов питания. Диетическая функция колбас состоит в том, чтобы увеличить срок годности продукта, в то время как целью питания было бы обеспечение очень важных химических элементов, таких как
Читать дальше
мясное ассорти

свиное сало

Что такое Лардо Сало является продуктом норцинерии, полученным исключительно в результате переработки тяжелой свинины (откорма Sus scrofa domesticus ); следовательно, эта производная свинины является результатом процессов обработки и созревания свежего мяса, поэтому она входит в группу консервированных соленых колбас (колбасных изделий). Сало состоит из подкожной жировой ткани свиньи; короче говоря, это нарезанный, возможно очищенный от кожуры, соленый, приправленный специями и приправленный в специальных «тазиках» (или резервуарах). Порезы животного, которые поддаются производству сала, - это
Читать дальше
мясное ассорти

Мортаделла из Болоньи

Что это? Что такое Болонья Мортаделла? Мортаделла из Болоньи - это итальянская салями, типичная для столицы Эмилии, которая пользуется признанием IGP (Защищенное географическое указание). Целая выглядит как своего рода огромная свиная колбаса. Внутри это розовый, усеянный белым (жир), черным (перец) и иногда зеленым (фисташки). Мортаделл
Читать дальше
мясное ассорти

мортаделла

всеобщность Мортаделла - это «вареная» колбаса, приготовленная из свинины, жира (сала) и различных видов, включая говядину и печень; Мортаделла может содержать различные ароматы, специи и семечки (например, фисташки). Это типичный продукт во многих областях Италии, но, среди прочего, только Bologna mortadella была признана защищенным географическим указанием (Igp). Наиболее важными сортами м
Читать дальше
мясное ассорти

Pancetta

В гастрономии термин панчетта содержит более одного значения, хотя все они относятся к мясистому препарату, полученному из живота свиньи (свинины). Следовательно, существительное «панчетта» может относиться к: Консервированный бекон: Скатанный бекон, с кожурой или без, в мешках или без мешков, копченый или не копченый (это салями) Нежный бекон, копченый или не копченый, нарезанный ломтиками или нарезанный кубиками (соленое, ароматизированное и, возможно, копченое мясо - это также ингредиент в соусах для блюд из макарон, пикантных пирогов и т. Д.) Бекон (предварительно приготовленное и копченое
Читать дальше
мясное ассорти

ветчина

Что такое прошутто Термин « ветчина» относится к бедру (задняя конечность или свежая ветчина) домашней свиньи (род Sus , виды Sow , Subspecies domesticus - номенклатура биномиальных растений: S. scrofa domesticus ); с гастрономической точки зрения «прошутто» также является синонимом двух видов салями: прошутто и вареной ве
Читать дальше