Категория сохранение пищи

Время хранения замороженных продуктов Большинство продуктов, как сырых, так и приготовленных, могут быть заморожены без больших пищевых и органолептических потерь. Некоторые продукты, такие как постное мясо, особенно подходят для хранения при низких температурах, другие требуют особого ухода. Факторы,

Сахар: натуральный консервант Варенье - это пищевой продукт, полученный путем варки фруктовой мякоти с добавлением сахара; при последующем охлаждении образуется однородная масса, похожая на желе, которая приобретает переменную консистенцию в зависимости от принятых методов производства (возможное добавление гелеобразующих агентов). Если фрукты, лишенные кожуры, превращаются в мясистое пюре, их обычно называют вареньем, тогда как когда целые кусочки хранятся, их называют вареньем. С законодательной точки зрения (Указ от 20 февраля 2004 г., п. 50) вопрос не так прост: Продукты, приготовленные из

Хорошо нашел на кухне My-personaltrainerTv. Сегодня мы будем иметь дело с довольно сложной темой, которую часто, к сожалению, недооценивают: сохранение в масле пищи. Учитывая деликатность предмета, я решил дать вам несколько очень важных теоретических и базовых понятий, чтобы вместе понять, каковы возможные риски и опасности, связанные с потреблением недостаточно подготовленных консервов в масле. Среди наиболее ощутимых опасностей - интоксикация C. botulinum , анаэробной бактерией со спорами, устойчивыми к высоким температурам, способными продуцировать потенциально смертельный нейротоксин. Дава

Определение и примеры лантибиотиков Термин лантибиотики означает антибактериальные вещества, синтезируемые конкретными молочнокислыми бактериями. Эти микроорганизмы вырабатывают антибиотики для предотвращения оседания патогенных микроорганизмов в одной и той же среде и уменьшения их питания. В прошлом антибиотики широкого спектра действия были изучены и исследованы, поэтому они активны в отношении всех видов бактерий. Тем не менее, этот тип вмешательства способствовал развитию устойчивых штаммов бактерий. Таким образом, соединение антибиотика

Что такое прогорклость Прогорклость - это естественный процесс химического разложения, с которым сталкиваются жиры, масла и другие липиды. В области пищевых продуктов это нежелательное явление, которое приводит к ухудшению органолептических показателей и представляет потенциальную опасность для здоровья потребителя. причины Прогорклость может возникать в результате окисления, гидролиза или и того, и другого. Липолитическая (или гидролитическая) прогорклость вызвана ферментами липазы, которые атакуют триглицериды, удаляя жирные кислоты из глицерина; Присутствие этих питательных вещест

Лизоцим является веществом белковой природы, присутствующим в биологических выделениях (слюне, слезах, выделениях сперматозоидов, слизи носа, молоке и т. Д.) И в яйцах (белок содержит большие количества). Этот фермент, открытый в 1922 году Флемингом, обладает интересным антимикробным действием благодаря способности гидролизовать пептидогликаны, из которых состоит бакт

Низин является бактериоцином, продуцируемым штаммами Lactococcus Lactis , подвидом lactis и cremoris. Бактериоцины представляют собой протеиновые вещества, синтезируемые некоторыми бактериями с целью воспрепятствовать росту других микроорганизмов в той же среде. В частности, низин активен в отношении положительных GRAM (стрептококков, бацилл и клостридий), тогда как он не обладает активностью в отношении отрицательных GRAM. После приема низин быстро пере

Что такое пастеризация? Пастеризация - это термическая обработка, предназначенная для увеличения времени хранения некоторых продуктов. Используя бактерицидное действие тепла, он способен дезактивировать ферменты и уничтожить большинство микроорганизмов, присутствующих в пище, даже если некоторым формам все еще удается выжить. Созданная примерно в 1860 году французским химиком и биологом Луи Пастером, пастеризация проводится при температурах, слишком низких для девитализации термофильных микроорганизмов и спор. Продолжительность лечения варьируется в зависимости от характера пищи и степени загря

Для чего используются полифосфаты и в каких продуктах питания В пищевой промышленности полифосфаты используются в качестве загустителей, способных улучшить внешний вид и консистенцию многих продуктов, таких как плавленые сыры и консервированное мясо. В частности, в вареной ветчине и вареном плече они повышают мягкость мяса, увеличивая процент удерживаемой воды. По той же причине полифосфаты используются при приготовлении различных видов варено-копченого мяса, м