Категория молоко и производные

Паннероне Р. Боргаччи
молоко и производные

Паннероне Р. Боргаччи

какие Что такое паннерон? Паннерон или панерон - это типичный итальянский сырный сыр, приготовленный исключительно из цельного сырого коровьего молока. Этот молочный продукт, характерный для региона Ломбардия, точнее для нижнего Милана, провинции Лоди и Кремона, пользуется признанием традиционного агропродовольственного продукта (ПАТ). Знаете ли вы, что ... Название паннерона происходит от panéra, что на местном диалекте означает сливки, указывающие на жирность этого сыра, сделанного из цельного молока. Богатый белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами, п

Читать дальше
молоко и производные

Bagòss R.Borgacci

какие Что такое Багосс? Bagòss - зрелый сыр (от 1 до 4 лет), с классическим видом горных томов - но больше - с добавлением шафрана - в твороге - во время производства. Это сделано из сырого и частично обезжиренного коровьего молока; паста полностью приготовлена. Он имеет все характеристики сыра мальга; зимний или "инверненго" - произведенный из молока коров, которые также питаются фуражом - считается немного менее ценным. Типичный для региона Ломб
Читать дальше
молоко и производные

Бранци Р. Боргаччи

всеобщность Что такое сыр Бранци? Бранци - это горный пастбищный сыр, похожий на столь же известный Фомаи де Мут. Как питательный источник белков с высокой биологической ценностью, витамин В2 (рибофлавин), фосфор и кальций, Бранци относится ко 2-й основной группе пищевых продуктов. Он довольно калорийный и жирный, особенно в приправленных версиях, а также богат холестерином и натрием. Изготовленный из цельного или полуобезжиренного сырого молока, в основном из коровы (редко добавляется из овец и коз), бра
Читать дальше
молоко и производные

Битто - сыр

Что такое Битто? Битто - летний итальянский сыр, жирный, приготовленный и полутвердый, произведенный в Вальтеллина (Ломбардия). Он обязан своим именем реке Битто, потоку, берущему начало в Джерола Адда, и уже через 16 км (около Морбеньо) он впадает в реку Адда. Производственная территория Битто включает несколько территорий в провинции Сондрио (от долины Сплуга до Ливиньо, некоторых муниципалитетов долины Брембана, Альты Джареда, Альбаредо и долин Сан-Марко). Ре
Читать дальше
молоко и производные

Голубой Стилтон Р. Боргаччи

какие Что такое синий Стилтон? Блю Стилтон - это сыр голубой коровьего молока из цельного молока и пастеризованного, типичного английского языка, который получил свое название от одноименной деревни, в которой он был произведен в XVIII веке. Существуют две разные разновидности стилтона: белый, более нежный и менее интенсивный, синий, сильный как по запаху, так и по вкусу - из-за наличия плесени внутри. Синий стильон, как и белый, п
Читать дальше
молоко и производные

бри

всеобщность Бри - это сырная кожура с легкими плесенью; французского происхождения, он производится в одноименной долине (департамент Сен-и-Марн), расположенной примерно в 50 км от столицы (к востоку). Это мягкий сыр, выдержанный на короткое время и изготовленный из коровьего молока. Расцвет этого продукта обусловлен развитием (инокуляцией) определенного штамм
Читать дальше
молоко и производные

качокавалло

Что такое Caciocavallo? Caciocavallo - это пища, относящаяся ко всему молоку и его производным; точнее, это немолочный сыр (потому что он содержит мало лактозы). Являясь источником белков с высокой биологической ценностью, кальция, фосфора и рибофлавина (витамин В2), caciocavallo входит в состав II фундаментальной группы продуктов питания. С точки зрения продукта и технической пищи, caciocavallo имеет следующие характеристики: Итальянский сыр типичен для южных регионов (бывшее Королевство двух Сицилий: Сицилия, Калабрия, Кампания, Абруццо, Молизе, Базиликата и Апулия). Он такж
Читать дальше
молоко и производные

Буррата

Что такое буррата Буррата - это свежий сыр итальянского происхождения - типичный для региона Апулия - из цельного коровьего молока, сырого или пастеризованного. Буррата характеризуется внешним слоем твердой моцареллы и сердцем, обогащенным свежими сливками или маслом. Консистенция мягче, чем у моцареллы; еще больше внутрь. Буррата обычно подают самостоятельно, возможно, с небольшим количеством оливкового масла, базилика, некоторых помидоров и вкусных анчоусов. Температура сыра должна быть
Читать дальше
молоко и производные

Caciotta R.Borgacci

какие Что такое Caciotta? Caciotta - это название типичного итальянского сыра, производимого особенно в центре полуострова. Название «caciotta» происходит от диалектного языка - для обозначения небольшого свежего сыра, менее приправленного, чем пекорино, - и может относиться к продуктам, которые также сильно отличаются друг от друга; на самом деле, caciottas могут быть сделаны из коровьего молока, овечьего молока, козьего молока и молока буйволиц, подвергаться различным процессам, иметь различное обезжиривание - полное или частично обезжиренное - и могут подвергаться короткому или среднему пери
Читать дальше
молоко и производные

камамбер

всеобщность Камамбер - это цедра сыра в цветочек (или, если хотите, матовая), полученная из коровьего молока. Следовательно, он принадлежит к той группе сыров, как Brie и Caprice des dieux, для которых характерна мягкая беловатая корочка, внешне напоминающая цветистый луг (→ цветочная корочка), покрытый слоем инея (→ пазуха матовая). Эта особенность достигается благодаря использованию специальных плесеней, принадлежащих к роду Penicillium и в особом случае к виду Penicillium camemberti . Первые исторические следы, которые документируют появление Камамбера, относятся к 13 веку н.э.
Читать дальше
молоко и производные

Касера ​​- Касера ​​DOP Р.Боргаччи

какие Что такое Казера? Казера - это вальтеллианский сыр - провинция Сондрио, Ломбардия - на основе частично обезжиренного коровьего молока, с полуфабрикатами из макарон и полутвердой консистенцией; «казера» на местном диалекте означает «молочный». Молочный продукт по всем показателям Касера ​​относится ко II фундаментальной группе пищевых продуктов: питательные источники с высокой биологической ценностью, белки, минеральные соли и специфические витам
Читать дальше