Категория молоко и производные

Пекорино Сардо
молоко и производные

Пекорино Сардо

Что такое сардинское пекорино? Сардинский пекорино - итальянский сыр, типичный для региона Сардиния. Очень похож на сардинский цветок, с которым его часто путают, это пекорино производится исключительно из овечьего молока, полученного из местных видов. Сыр сардинского пекорино - это мягкий или твердый сыр (в зависимости от приправы), полуфабрикат. Это произведено из овечьего молока, используя ягненка ягненка или ребенка, или альтернативно телячьи и молочные

Читать дальше
молоко и производные

Bagòss R.Borgacci

какие Что такое Багосс? Bagòss - зрелый сыр (от 1 до 4 лет), с классическим видом горных томов - но больше - с добавлением шафрана - в твороге - во время производства. Это сделано из сырого и частично обезжиренного коровьего молока; паста полностью приготовлена. Он имеет все характеристики сыра мальга; зимний или "инверненго" - произведенный из молока коров, которые также питаются фуражом - считается немного менее ценным. Типичный для региона Ломб
Читать дальше
молоко и производные

Бранци Р. Боргаччи

всеобщность Что такое сыр Бранци? Бранци - это горный пастбищный сыр, похожий на столь же известный Фомаи де Мут. Как питательный источник белков с высокой биологической ценностью, витамин В2 (рибофлавин), фосфор и кальций, Бранци относится ко 2-й основной группе пищевых продуктов. Он довольно калорийный и жирный, особенно в приправленных версиях, а также богат холестерином и натрием. Изготовленный из цельного или полуобезжиренного сырого молока, в основном из коровы (редко добавляется из овец и коз), бра
Читать дальше
молоко и производные

Битто - сыр

Что такое Битто? Битто - летний итальянский сыр, жирный, приготовленный и полутвердый, произведенный в Вальтеллина (Ломбардия). Он обязан своим именем реке Битто, потоку, берущему начало в Джерола Адда, и уже через 16 км (около Морбеньо) он впадает в реку Адда. Производственная территория Битто включает несколько территорий в провинции Сондрио (от долины Сплуга до Ливиньо, некоторых муниципалитетов долины Брембана, Альты Джареда, Альбаредо и долин Сан-Марко). Ре
Читать дальше
молоко и производные

Голубой Стилтон Р. Боргаччи

какие Что такое синий Стилтон? Блю Стилтон - это сыр голубой коровьего молока из цельного молока и пастеризованного, типичного английского языка, который получил свое название от одноименной деревни, в которой он был произведен в XVIII веке. Существуют две разные разновидности стилтона: белый, более нежный и менее интенсивный, синий, сильный как по запаху, так и по вкусу - из-за наличия плесени внутри. Синий стильон, как и белый, п
Читать дальше
молоко и производные

бри

всеобщность Бри - это сырная кожура с легкими плесенью; французского происхождения, он производится в одноименной долине (департамент Сен-и-Марн), расположенной примерно в 50 км от столицы (к востоку). Это мягкий сыр, выдержанный на короткое время и изготовленный из коровьего молока. Расцвет этого продукта обусловлен развитием (инокуляцией) определенного штамм
Читать дальше
молоко и производные

качокавалло

Что такое Caciocavallo? Caciocavallo - это пища, относящаяся ко всему молоку и его производным; точнее, это немолочный сыр (потому что он содержит мало лактозы). Являясь источником белков с высокой биологической ценностью, кальция, фосфора и рибофлавина (витамин В2), caciocavallo входит в состав II фундаментальной группы продуктов питания. С точки зрения продукта и технической пищи, caciocavallo имеет следующие характеристики: Итальянский сыр типичен для южных регионов (бывшее Королевство двух Сицилий: Сицилия, Калабрия, Кампания, Абруццо, Молизе, Базиликата и Апулия). Он такж
Читать дальше
молоко и производные

Буррата

Что такое буррата Буррата - это свежий сыр итальянского происхождения - типичный для региона Апулия - из цельного коровьего молока, сырого или пастеризованного. Буррата характеризуется внешним слоем твердой моцареллы и сердцем, обогащенным свежими сливками или маслом. Консистенция мягче, чем у моцареллы; еще больше внутрь. Буррата обычно подают самостоятельно, возможно, с небольшим количеством оливкового масла, базилика, некоторых помидоров и вкусных анчоусов. Температура сыра должна быть
Читать дальше
молоко и производные

Caciotta R.Borgacci

какие Что такое Caciotta? Caciotta - это название типичного итальянского сыра, производимого особенно в центре полуострова. Название «caciotta» происходит от диалектного языка - для обозначения небольшого свежего сыра, менее приправленного, чем пекорино, - и может относиться к продуктам, которые также сильно отличаются друг от друга; на самом деле, caciottas могут быть сделаны из коровьего молока, овечьего молока, козьего молока и молока буйволиц, подвергаться различным процессам, иметь различное обезжиривание - полное или частично обезжиренное - и могут подвергаться короткому или среднему пери
Читать дальше
молоко и производные

камамбер

всеобщность Камамбер - это цедра сыра в цветочек (или, если хотите, матовая), полученная из коровьего молока. Следовательно, он принадлежит к той группе сыров, как Brie и Caprice des dieux, для которых характерна мягкая беловатая корочка, внешне напоминающая цветистый луг (→ цветочная корочка), покрытый слоем инея (→ пазуха матовая). Эта особенность достигается благодаря использованию специальных плесеней, принадлежащих к роду Penicillium и в особом случае к виду Penicillium camemberti . Первые исторические следы, которые документируют появление Камамбера, относятся к 13 веку н.э.
Читать дальше
молоко и производные

Касера ​​- Касера ​​DOP Р.Боргаччи

какие Что такое Казера? Казера - это вальтеллианский сыр - провинция Сондрио, Ломбардия - на основе частично обезжиренного коровьего молока, с полуфабрикатами из макарон и полутвердой консистенцией; «казера» на местном диалекте означает «молочный». Молочный продукт по всем показателям Касера ​​относится ко II фундаментальной группе пищевых продуктов: питательные источники с высокой биологической ценностью, белки, минеральные соли и специфические витам
Читать дальше