Категория масла и жиры

Фундук или Авеллана Масло лесного ореха - это масло приправы, извлеченное из плодов или, скорее, из семени, из лесного ореха, известного в ботанике как Corylis avellana (семейство Corylaceae или Betullacee, род Corylus ). Это растение родом из Азии, которое после импорта легко распространяется по всем альпийским и апеннинским районам (от 0 до 1300 м над у

Согласно итальянскому законодательству, оливковое масло является продуктом прессования плодов европейской маслины Olea Leccino. Olea europea Лечино - Уливо Европейская олея, обычно называемая оливковым деревом, представляет собой растение, относящееся к семейству масличных, которое еще больше отличается по двум ботаническим видам: Olea europea sativa и Olea europea oleaster (более 30 диких видов). Оливковое дерево присутствует во ВСЕХ районах, выходящих на Средиземное море (с некоторыми незначительными различиями, таких как итальянская Адриатическая область на северо-востоке), и в течение неско

всеобщность Растительные сливки - это продукт, относящийся к 5-й группе, в который входят все жиры для приправы. Растительные сливки НЕ следует путать с молочными сливками, и их состав в основном основан на ингредиентах, не связанных с животным миром. Подобно маргарину, овощной вариант молочных сливок рождается « на волне здоровья», характерной для последних десятилетий 20-го века, и, увы, продолжает « серфить » по столам итальянцев из-за отсутствия к

Под оливковым маслом экстра вирджин (EVO) мы понимаем масло, полученное в результате первого отжима косточковых, или плодов (оливок) растения Olea europea Leccino (более известного как оливковое дерево). Процессы экстракции оливкового масла первого отжима являются механическими, и использование химических средств или процессов полностью исключено;

Рапс или "рапа масличная" - научное название Brassica napus var. oleifera - растение, принадлежащее к семейству брассовых и крестоцветных, которое, с ботанической точки зрения, кажется «посередине» между капустой и родом репы. Рапс - это масличная репа, которая очень похожа на рапс ( Brassica rapa campestris oleifera ), другая европейская масличная репа; всегда эти два вида смешивалис

всеобщность Соус Тартара - это пища на основе яичных желтков, масла, уксуса, консервированных свежих овощей и специй; это типичный французский препарат, который блестяще заменяет жиры. Соус тартар имеет тонкий и слегка кислый вкус, поэтому он особенно подходит для сопровождения сырого мяса и рыбы, вареной рыбы, белого вареного мяса ил

всеобщность Бернский соус , или соус беарнез , представляет собой эмульгированную приправу на основе очищенного масла, яичного желтка, лука-шалота, эстрагона, кервеля, уксуса, соли и перца; на практике это вариант голландского соуса ( голландский соус ). Бернский соус следует подавать теплым и использовать для жареного или жареного мяса и рыбы (например, viande de boeuf Chateaubriand - филе говядины), а также вареного мяса или рыбы или спаржи. Пищевые особ

Что это? Розовый соус или коктейльный соус - это холодная приправа к различным блюдам; наиболее распространенными являются пары с рыбой, моллюсками, ракообразными, некоторыми жареными продуктами и сэндвичами различных видов (особенно те, которые фаршированы вареной ветчиной, лопатками, жареной индейкой или курицей, жареной говядиной, сосисками и т. д.). Это довольно калорийная пища, богатая жирами, холестерином и простыми сахарами. ВНИМАНИЕ! Розовый или коктейльный соус также содержит этиловый спирт. Розовый соус состоит из нескольких ингредиентов (5 или 6), которые нужно смешать в нужных дозах

всеобщность Сало - приправа жира животного происхождения; он характеризуется чрезвычайной устойчивостью к нагреву (высокая температура дымообразования), в отличие от низкой устойчивости к окислительному стрессу (сильная склонность к прогорканию). Сало, поэтому подходит для использования в кулинарии МА, мало подходит для хранения в неконтролируемой среде (свет, температура, кислород и т. Д.). Производство сала: жир получают из «лишнего» жира свиньи ( Su

всеобщность Винегрет - это приправа в виде неполной эмульсии между маслом и уксусом. Среди различных жиров они более используются: соя, рапс, грецкий орех, олива, кукуруза, подсолнечник, сафлор, арахис, рис и виноградные косточки; Не редки альтернативные сорта винегрета, приправленные травами, специями, соусами и / или другими ингредиентами (соль, перец и т. д.). Что касается уксуса, с другой стороны, то, что представляет интерес для традиционного рецепта, это белое вино, но есть и другие варианты, с сидром, яблоком, рисом, бальзамическим уксусом и т. Д. Винегрет часто используется для обогащен