Яйца и холестерин

питание	Холестерин [мг / 100 г]

Яйца, яичный белок	0
Яйца, желток	1337
Яйца целые	371
Яйцо всмятку или вкрутую	371
Яйцо, омлет или омлет	411

Общий холестерин в продуктах питания »

Яйца (желток) и холестерин

Яйцо весит в среднем 61 г, скорлупа 8 г, белок 37 г и желток 16 г.

Яйцо среднего размера содержит около 220 мг холестерина, около 80% от рекомендуемой суточной нормы; холестерин концентрирует все в желтке, другими словами, центральную красную часть: по оценкам, в 100 граммах желтка присутствует приблизительно 1, 34 г (1340 мг) холестерина.

Яичный белок или яичный белок богаты белком, с низким содержанием жира и без холестерина; он содержит авидин, вещество, которое связывается с витамином Н (биотином), образуя неперевариваемый комплекс и препятствуя его усвоению. Однако этого достаточно, чтобы избежать его потребления в сыром виде, поскольку авидин, будучи термолабильным, может быть инактивирован путем варки, позволяющей абсорбировать биотин.

С другой стороны, приготовление пищи может стать источником других проблем; при наличии скорлупы (например, при кипячении), если она чрезмерная, она определяет химическую комбинацию некоторых веществ, образующих сульфид железа, соединение VENEFICO для организма. Поэтому во время приготовления вареных яиц было бы хорошо ограничить время кипения максимум 10 минутами.

То, что яйца являются продуктами питания идет более высокое содержание холестерина неоспоримо! Тем не менее, многочисленные полезные свойства и высокое содержание питательных веществ также нельзя игнорировать. К ним относятся лецитин, вещество, которое снижает абсорбцию холестерина за счет оптимизации профиля липидов. Умеренное потребление яиц также связано с:

Хорошее потребление белка с высокой биологической ценностью
Хороший запас витаминов
Хороший запас гемового железа.

NB . Яйцо (основанное на способе приготовления) - это «довольно» легкоусвояемая пища!

Причины, по которым при отсутствии особых противопоказаний можно было бы потреблять больше яиц, чем рекомендовано в руководящих принципах, могут быть различными; во-первых, холестерин, введенный с пищей, лишь частично (около 30%) способствует увеличению холестеринемии; Более того, здоровый организм способен регулировать поглощение холестерина, снижая его, если диета приносит чрезмерные количества. Наконец, холестерин НЕ является единственным, ответственным за повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний; поэтому необходимо, чтобы аномальные уровни холестерина были связаны с другими факторами риска, такими как курение, ожирение, сидячий образ жизни и диета, богатая насыщенными жирами.

Поэтому при наличии гиперхолестеринемии или одного из вышеупомянутых факторов риска необходимо заменить как можно больше насыщенных жирных кислот на полиненасыщенные, содержащиеся прежде всего в рыбе и, в частности, в синей и / или живущие в холодных северных морях.

Поэтому эффективная практика заключается в том, чтобы ограничивать потребление яиц ДРАСТИЧЕСКИ только в случаях доказанной гиперхолестеринемии или при наличии заболеваний, которые требуют постоянного мониторинга уровня холестерина в крови; в противном случае можно употреблять яйца «почти» с определенной свободой, стараясь не переусердствовать и не комбинировать их с другими продуктами, богатыми холестерином, такими как некоторые субпродукты и ракообразные, или продуктами, богатыми животными жирами, такими как колбасы, масло и сыр (лучше поддерживать потребление яиц от 3 до 6 единиц в неделю).

NB . Наконец, следует отметить, что многие продукты кондитерского происхождения и свежие или сушеные яичные макароны способствуют увеличению общего потребления (одно яйцо на каждые 100 г продукта), часто превышая рекомендуемый рацион (около 3 яиц в неделю для здорового и сидячего человека). ).

Что касается холестерина, при желании продолжайте употреблять яичные белки, которыми можно управлять более свободно и связывать до 3 или 4 на каждый используемый желток.