Категория сохранение пищи

прогорклость
сохранение пищи

прогорклость

Что такое прогорклость Прогорклость - это естественный процесс химического разложения, с которым сталкиваются жиры, масла и другие липиды. В области пищевых продуктов это нежелательное явление, которое приводит к ухудшению органолептических показателей и представляет потенциальную опасность для здоровья потребителя. причины Прогорклость может возникать в результате окисления, гидролиза или и того, и другого. Липолитическая (или гидролитическая) прогорклость вызвана ферментами липазы, которые атакуют триглицериды, удаляя жирные кислоты из глицерина; Присутствие этих питательных вещест

Читать дальше
сохранение пищи

Консервация в рассоле

Определение и потенциальный консервант Рассол представляет собой водный раствор поваренной соли (NaCl), концентрация которого определяется денситометром Бауме (Bé); рассол используется для приготовления и покрытия консервируемой пищи, в частности: овощей с сильным вкусом (оливки, перец, баклажаны и т. д.), рыбы, мяса и колбас. Рассолы делятся на: Десерты (15-18 бе) Форти (20-26 бе) Рассол должен быть прозрачным, прозрачным и характеризованным микробной флорой, представленной почти исключительно галофильными бактериями (которые выживают в солено
Читать дальше
сохранение пищи

Консервация в масле

Является ли масло эффективным консервантом? Масло является мягким антисептическим природным консервантом и особенно полезно при консервации пищевых продуктов. Принцип сохранения в масле состоит в том, чтобы изолировать пищу (и, следовательно, субстрат) от атмосферного воздуха, ограничивая: Загрязнение летучими бактериями Наличие кислорода для аэробных микробов. Очевидно, что консервация сырой нефти не оказывает влияния на анаэробные бактерии, то есть те, которые не нуждаются и не переносят кислород, чтобы жить и размножаться; поэтому для чисто гигиенических и органолептических целей рекомендует
Читать дальше
сохранение пищи

Фрукты - сезонность и сохранение фруктов

Фрукт Фрукты - это разнородная группа продуктов, состоящая из различных ботанических видов. Как уже подробно описано в статье, озаглавленной «Фрукты - фрукты», в эту категорию входят многие виды фруктов, хотя некоторые из них обычно используются в качестве овощей для гарнира или в несладких блюдах вместо сладостей. Не вдаваясь в тему снова, давайте вспомним, что фрукты можно дифференцировать по двум критериям; первый - это настоящие фрукты и ложные фрукты (последние обернуты в мясистую емкость, происходящую из части цветка, чуждой пестику; яблоки, груши и клубника являютс
Читать дальше
сохранение пищи

Срок годности: жизнь: что это такое, как оно зависит, как его увеличить

Что такое полка - жизнь Слова «полка» и «жизнь» буквально означают «полка или полка» и «жизнь». В товарных категориях срок годности приобретает значение: «Период, который длится от производства до продажи, в течение которого необходимо сохранить общее качество продукта без изменений». Таким образом, срок годности соответствует «сроку годности продуктов» до покупки. Это касается продуктов питания, напитков, косметики, лекарств, химикатов, устройств, взрывчатых веществ, шин, аккумуляторов и многих других скоропортящихся
Читать дальше
сохранение пищи

вакуум

Что такое вакуумная упаковка? Вакуумная упаковка - это метод сохранения пищевых продуктов, который происходит путем удаления из контейнера воздуха (до 99, 9%) путем всасывания. Следовательно, пища, находящаяся внутри контейнера, находится в состоянии отрицательного давления окружающей среды. Вакуумная техника доволь
Читать дальше
сохранение пищи

Маринованные или маринованные - Хранение продуктов

Сохранение в уксусе (также написано в уксусе) указывает на два различных типа обработки пищевых продуктов, оба характеризуются исключительным присутствием натуральных ингредиентов: в то время как первый основан на внутренней молочной ферментации, второй включает добавление внешнего кислотного компонента ( уксус) к предварительно приготовленной пище. Ферментированный уксус Ферментированный уксус - это пища (овощ), подверженная микробному размножению; биологический стартер состоит из микроорганизмов, естественно присутствующих в овоще, а консервативный агент - молочной кислоты; Наиболее распростр
Читать дальше
сохранение пищи

Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота как консервант Сорбиновая кислота (E200) - это природное органическое соединение, широко используемое в качестве консерванта в пищевой промышленности благодаря своей абсолютной безопасности. Особенно интересны его противогрибковые свойства, которые делают его широко используемым в пищевых продуктах, таких как сыры (для контроля роста плесени и дрожжей на корочке),
Читать дальше
сохранение пищи

утолщение

Что они? Загустители представляют собой пищевые добавки, предназначенные для улучшения определенных физических характеристик продукта, таких как внешний вид, консистенция и стабильность с течением времени. Благодаря загустителям, пудингам, всевозможным соусам, ломтикам, супам, замороженным готовым блюдам, йогуртам и многим другим продуктам становятся более плотными, более вязким
Читать дальше
сохранение пищи

Лиофилизированная пища и лиофилизация

Сублимационная сушка - это особый процесс сушки, целью которого является увеличение срока годности продукта, практически полное сохранение его питательных и органолептических характеристик. Лиофилизированные продукты используются прежде всего для приготовления бульонов, супов, готового к употреблению детского питания, гомогенизированного мяса и овоще
Читать дальше
сохранение пищи

appertisation

Что это? Оценка была первым процессом стерилизации продуктов питания в промышленных масштабах. Изобретен в 18 веке французским шеф-поваром Николя Аппером, который выиграл 12 000 франков, предусмотренных для разработки метода производства продуктов с долгим сроком службы из предназначенный для наполеоновских войск - appertizzazione по-прежнему используется сегодня для твердых консервированных продуктов, таких как бобы и бобовые (так называемая жесть). Лишь несколько лет спустя французский химик-биолог Луи Пастер (1822-1895) пришел к тому, чтобы заложить научную основу, на которой была основана э
Читать дальше