Категория мясо

ребра
мясо

ребра

всеобщность Ребра (также называемые точками, ребрами или ребрами) являются продуктами животного происхождения. Они содержат: мышцы (межреберные), жировую ткань, кости, хрящи и соединительные ткани. С экономической точки зрения ребра считаются плохо ценимым срезом, и, в традиции колбас, они очень часто являются компонентом колбасных изделий. Порезы ребер полу

Читать дальше
мясо

Свинина ариста

всеобщность Ариста - это диалектный термин, который стал официальным существительным, относящимся к основному компоненту категории рецептов, типичных для тосканского региона. Это часть спины свиньи (триномиальная номенклатура: Sus scrofa domesticus ), которую нужно готовить целиком, как жареное блюдо в духовке, на вертеле
Читать дальше
мясо

Мясо отварное

всеобщность «Bollito» означает «приготовленный кипячением», а затем подвергнут тепловой обработке, в которой используется конвекция горячей воды на готовом сырье. Основным требованием этой обработки является то, что температура воды во время погружения пищи должна быть максимально высокой. Таким образом достигается мгновенная физическая модификация пищи, то есть затвердевание определенных молекул на внешнем слое, которое препятствует вытеканию жидкостей и внутренних питательных веществ (это принципиально, прежде всего, при при
Читать дальше
мясо

Фиорентина - флорентийский стейк

Что это? Флорентийский стейк - типичный итальянский продукт, относящийся к 1-й группе продуктов питания; его корни тосканские, точнее говоря, тонущие в районе Флоренции. Однако, как видно из сравнения флорентийского стейка с другими подобными препаратами (в основном англосаксонскими), возникает сомнение,
Читать дальше
мясо

Свиная отбивная

всеобщность Отбивные являются одним из самых распространенных и востребованных отрубов свинины в Италии; животное, от которого они получены, в основном это именно Suis Scrofa Domesticus , или свинья (также называемая свинья или свинья). На самом деле отбивные соответствуют срезу карре , понимаемому как анатомическая часть, расположенная в центре поясницы (между капокололой и узлом). Отсюда следует, что каре,
Читать дальше
мясо

Тушеная посуда: Техника приготовления и рецепт, Пищевые свойства, Роль в диете и Как готовить. R.Borgacci

какие Что тушеное? Термин «тушеная» обычно означает рецепт, основанный на отличной говядине для смешанного приготовления, на плите и в духовке, медленной, продолжительной и влажной. Внимание! Тушеное мясо не является синонимом тушеного мяса или рагу. Тушение - похожая, но более элементарная кулинария, а тушение - особый рецепт. Мя
Читать дальше
мясо

Шляпа священника: пищевые свойства, роль в диете и способ приготовления пищи Р.Боргаччи

какие Что такое шляпа священника? Cappello del prete - это название, используемое для обозначения продуктов одной и той же фундаментальной группы продуктов, совершенно разных по своим питательным свойствам, но схожих по типичной треугольной или трикорнутной форме. Поэтому с заглавным словом священника мы можем определить: Свежий срез говядины, образующий часть передней четверти, точнее плеча; другие синонимы "плечо" и "пульпа" Свиная колбаса «для
Читать дальше
мясо

Capocollo, Coppa, Coppone: пищевые свойства, использование в диете и приготовление пищи от R.Borgacci

какие Капоколло, Коппа или Коппон: что это? Capocollo, Coppa, Coppone и Scamerita - это названия, которые обычно используются для обозначения определенного среза свинины или говядины. Капоколло, богатое белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами, относится к перво
Читать дальше
мясо

Капон Р. Боргаччи

какие Что такое капон? Капон - это летучая, точнее курица-самец, кастрированная в молодом возрасте, обычно используемая в пищевых целях. Знаете ли вы, что ... Термин «капон» происходит от латинского «capo-onis» - в свою очередь, происходит от греческого «κόπτω» - что означает «резать». Разведение капонов началось в Древней Греции и Риме, чтобы решить противоречивые проблемы нескольких петухов в одном курятнике - отсюда и известная поговорка: «Два петуха плохо сидят в одном курятнике». Так началась пра
Читать дальше
мясо

Мясо аллы Пиццайола

всеобщность Carne alla pizzaiola - название группы итальянских рецептов, приготовленных из двух основных ингредиентов: мяса (телятина, говядина или свинина) и томатов. Мясо пиццайолы имеет множество гастрономических вариаций, которые влияют как на ингредиенты, так и на способ приготовления; это отличает их: тонкие или последовательные рецепты, высокая усвояемость или более стойкая, быстрого или длительного исполнения и т. д. В целом, мясо в блюде для пиццы - это блюдо (второе блюдо) со средней калорийностью, которое зависит главным образом от количества приправленных жиров и типа мяса. Также не
Читать дальше
мясо

Мясо кролика

всеобщность Кролик - кролоподобное существо, похожее на млекопитающее, принадлежащее к семейству Leporidae и к роду Oryctolagus (европейский) или Sylvilagus (американский). Биноминальная номенклатура европейского кролика (наиболее распространенная в Италии) - Oryctolagus cuniculus. Термин «кролик» относится к широкому кругу диких существ или для разведения (для меха или для потребления человеком); европейский и американский - два жанра, наиболее распространенных на п
Читать дальше