цикорий

всеобщность

Общий термин «цикорий» обозначает группу травянистых растений, принадлежащих к семейству сложноцветных и к роду Cichorium .

На общем языке вид, который обычно ассоциируется с термином «цикорий», - это Cichorium intybus L., более известный как каталония или общий цикорий; однако, это, конечно, не единственный вид рода Cichorium, используемый для питания человека (например, мы думаем о C. endivia, среди которых мы вспоминаем var. latifolium или scarola и var. crispum или бельгийский эндивий). Кроме того, из Cichorium intybus можно выделить многочисленные сорта и подвиды (спонтанные или отобранные), также сильно отличающиеся друг от друга с морфологической точки зрения (листья значительно различаются по форме, размеру и цвету); среди них мы упоминаем группы листьев цикория и корневого цикория.

Заметки о выращивании

Цикорий предпочитает дикие, глубокие, свежие и хорошо обработанные почвы; кровать для цикория с зелеными листьями должна быть подготовлена ​​весной, а для радиккио - с конца мая по июль. Пересадка саженцев, рожденных и выращенных в питомнике, очень эффективна при условии, что они хранятся на расстоянии 20-25 см друг от друга. Орошение цикория следует проводить без смачивания листьев. Сбор урожая должен производиться при достижении размера в зависимости от сорта.

Сорт цикория

Лист цикория

• Цикорий с зелеными листьями: сорта для потребления в свежем виде, характеризующиеся широкими листьями, более или менее завернутыми; в этой группе мы вспоминаем цикорий казацкого сахарного тростника, цикорий дикого поля, срезанный цикорий Spadona, цикорий Zuccherina из Триеста и цикорий срезания цикория.
• Цикорий с цветными листьями: зимние сорта, повсеместно известные как «красный радиккио»; в основном они используются в салатах в свежем виде. Среди них красный радиккио Кьоджи, красный радиккио Тревизо (ранний и поздний), красный радиккио Вероны, пестрый радиккио Кастельфранко и красный радиккио Люсии.
• Листья и стебель цикория: сорт, который нужно приготовить или подать; Существуют сорта с гладкими и узкими листьями (цикорий Pugliese или Brindisina), зубчатыми листьями (цикорий Abruzzese), широкими и цельными листьями (цикорий Chioggia) и компактными сгустками с белыми и хрустящими побегами (цикорий Galatina).

Корень цикория (или толстые корни)

• мы помним корень Кьявари или Дженовезе, цикорий от Radice (используется для приготовления заменителей кофе), цикорий Сончино (Scorzamare), цикорий Магдебургский и цикорий Witloof (полученный путем форсирования эндивийного или бельгийского эндивия, также требуется название брюссельской цикории).

В силу широкой неоднородности, которая отличает род цикория, будут описаны ТОЛЬКО те, которые (на популярном языке) связаны с этим названием: полевой цикорий (специально описанный в статье Ciconia catalonia - asparagus chicory ) и цикорий,

Пищевые характеристики

Следовательно, цикорий - это травянистое растение с более или менее горьким вкусом, которое с гастрономической точки зрения можно употреблять в пищу в сыром или вареном виде. Все они имеют отличное содержание витаминов, минералов, антиоксидантов, пищевых волокон и воды. Цикорий, предназначенный для потребления в основном в сыром виде, обеспечивает больший запас живых и активных витаминов, в то время как приготовленные (более усваиваемые и требующие больших порций) оказывают более интенсивное влияние на модуляцию всасывания и перистальтику кишечника.

Травяные применения и фитотерапевтические свойства цикория перечислены в этой статье.

Пищевой состав цикория. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Сравнение срезанного цикория и полевого цикория (сырого и вареного)
Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов на 100 г съедобной порции		Резка цикория, культивируемого	Полевой цикорий, сырой	Полевой цикорий, вареный
Съедобная часть		89, 0%	80, 0%	100, 0%
вода		95, 0g	93, 4g	93, 4g
белка		1.2g	1.2g	1.4G
Липиды ТОТ		0.1g	0.2g	0.2g
	Ac. насыщенные жиры	- г	- г	- г
	Ac. мононенасыщенные жиры	- г	- г	- г
	Ac. полиненасыщенные жиры	- г	- г	- г
	холестерин	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
ТОТ Углеводы		1, 7g	0.7g	0.7g
	Крахмал / Гликоген	0.0g	0.0g	0.0g
	Растворимый сахар	1, 7g	0.7g	0.7g
Пищевые волокна		- г	3, 6g	3, 6g
энергия		12, 0kcal	10, 0kcal	10, 0kcal
натрий		7, 0mg	- мг	- мг
калий		180, 0mg	- мг	- мг
железо		1, 5 мг	0, 7mg	- мг
футбол		150, 0mg		- мг
фосфор		26, 0mg	31, 0mg	- мг
Тиамин		0, 03mg	0, 03mg	- мг
рибофлавин		0, 08mg	0, 19mg	- мг
Ниацин		0, 3 мг	0, 3 мг	- мг
Витамин а		267, 0μg	219, 0μg	300, 0μg
Витамин с		8, 0mg	17, 0mg	8, 0mg
Витамин е		- мг	- мг	- мг