более

Что такое ежевика

Ежевика - это плоды полидрупа, образованные скоплением маленьких костянок, помещенных в одну выпуклую емкость (они относятся к категории собранных или составных плодов ).

Обычно под ежевикой мы подразумеваем ежевику или плоды Rubus ulmifolius (также известный как Rubus fruticosus L. ), растение, принадлежащее к семейству розоцветных, произрастающему в Евразии; с другой стороны, эти плоды нередко путают с шелковицей или древесной ежевикой ( Morus nigra L. или черная шелковица), растением из семейства Moraceae, произрастающим в Азии. NB . Есть другие сорта шелковицы, которые производят съедобные фрукты ( Morus alba L. или Gelso bianco) и другие, которые производят несъедобные фрукты (такие как Maclura pomifera или Gelso-Arancio degli Osagi ).

В то время как ежевика производится из дикого колючего полурастворимого кустарника, длиной несколько метров и снабженного арочными колючками, тутовые деревья являются плодом лиственного дерева с малоценной древесиной, которую когда-то выращивали для сбора урожая. из листьев; они составляли основной корм для кормления тутового шелкопряда.

Оба растения, которые производят ежевику, несмотря на очевидные ботанические различия, характеризуются белым или желтоватым или розоватым цветением, которое происходит в мае, а урожай собирают в период с конца июля по август.

Любопытство : будучи очень вкусными фруктами ежевики, однажды (когда подслащивание НЕ было обычным употреблением) их считали десертом; очевидно, делая еженедельно 30-40 дней в году, ежевика была плодом, которого все ждали. Так вот, чтобы обозначить долгое ожидание, когда трудно что-то получить, родилась поговорка: с ежевикой труднее / дольше, чем в январе!

Используя ежевику

Пищевой состав ежевики (состав пищевых столов - INRAN)

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) Съедобная часть 100% вода 85, 0g белка 1, 3g Липиды ТОТ Следы холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 8, 1g Пищевые волокна 3, 2g энергия 36, 0kcal натрий 2, 0mg калий 260, 0mg железо 1, 6mg футбол 36, 0mg фосфор 48, 0mg Тиамин 0, 03mg рибофлавин 0, 05 мг Ниацин 0, 07mg Витамин а 2, 0μg Витамин с 19, 0mg Витамин е 0, 0mg

Таким образом, ежевика полезна для употребления в свежем виде, но особенно подходит для приготовления джемов, теста для десертов и упаковки ароматизированного мороженого или йогурта. Из цветка ежевики пчелы производят отличный мед, а почки после приготовления, как и другие дикие виды, входят в число съедобных трав.

Пищевые аспекты

Ежевика - это фрукты, которые в большей степени, чем другие, изменяются химически в зависимости от процесса созревания. Самые спелые первенцы с кислым вкусом обладают умеренной энергетической ценностью, в то время как те, которые выращиваются в продвинутый сухой сезон, с очень сладким вкусом, содержат меньше воды и много фруктозы. Однако, составляя в среднем количество ежевики на рынке (гораздо более водянистой, чем у диких), мы получаем достаточную энергетическую плотность, которая полностью отражает профиль «летних фруктов».

Ежевика НЕ ​​рекомендуется для тех, кто страдает от дивертикулеза; они содержат многочисленные мелкие семена, которые при попадании в дивертикул могут воспламенить или заразить его, вызывая начало дивертикулита. Однако, хотя они становятся неподходящими в таких обстоятельствах, ежевика рекомендуется тем, кто страдает запорами, благодаря хорошему содержанию клетчатки.

Ежевика также имеет очень полезную питательную характеристику для организма, а именно высокую концентрацию полифенольных антиоксидантов: дубильных веществ (особенно в семенах) и антоцианов (также в мякоти). Эти соединения, связанные с хорошим присутствием вит. Эквивалент С и ретинол (провит. А, β-каротин) делают ежевику потенциально полезной для предотвращения окислительного стресса и, следовательно, канцерогенеза.

NB . Содержа только следы липидов в мякоти, ежевика использует хорошее содержание незаменимых жирных кислот, таких как омега-3 (α-линоленовая кислота), внутри семян; надлежащее пережевывание фруктов освобождает его питательные принципы, полностью используя его пищевую функцию.