всеобщность
В общем, термин « осьминог» с его синонимом « осьминог» широко идентифицирует водно-морское животное, относящееся к типу моллюсков, классу головоногих, осьминогоподобному суперордеру, ордену осьминога и субордеру Cirrina или Incirrina. Типичный осьминог Средиземного моря, который является частью наших собственных "продуктов рыболовства", принадлежит к подотряду Incirrina, семейство Octopoidae, род Octopus, Specie vulgaris . Таким образом, номенклатура местного осьминога - Octopus vulgaris .
ВНИМАНИЕ! Осьминог НЕ является полипом, который вместо этого представляет животное семейства анемонов или, в физиологии, иногда патологическое разрастание слизистых оболочек (носа, матки, мочевого пузыря, кишечных полипов и т. Д.).
Любопытство : осьминог также считается одним из самых умных беспозвоночных животных, что характерно для многих научных исследований, которые продемонстрировали способность подражать движениям других людей и быстро узнавать информацию, а также использовать инструменты добровольно и осознанно. или объекты.
Распространение осьминогов является повсеместным, и различные виды присутствуют во всех морях мира; итальянский живет в скалистых низах с переменной глубиной.
Местный осьминог
Местный осьминог, обычно называемый осьминогом по отношению к более крупным экземплярам, НЕ является единственным осьминогом, колонизирующим наши воды; поэтому важно знать, как отличить его от других подобных головоногих, чтобы избежать коммерческого мошенничества. Поддельный осьминог - это:
- O. macropus, обычно называемый "polpessa", но не имеющий отношения к женскому осьминогу. Он отличается красно-коричневой мантией, усеянной белым, и НЕ симметричными присосками на щупальцах; у него обычно есть ночные привычки и консистенция очень желатиновой плоти. Это съедобно, но не отлично
- Eledone Moschata, который вместо этого называется Москардино . Последний живет на песчаном дне; он меньше по размеру (редко достигает килограмма), имеет меньшую овальную головку, выступающие глаза и щупальца с одним рядом присосок. Однако он ценится (но в меньшей степени, чем vulgaris) и поддается более быстрой обработке (его часто добавляют в жареную пищу).
Осьминог питается главным образом ракообразными, морскими ежами, другими моллюсками и мелкой рыбой, в то время как его естественные хищники (помимо людей) - крупные рыбы (акулы, морские окуни, мурены, угри и т. Д.). Осьминог имеет довольно короткий жизненный цикл, хотя рост все еще быстрый; самка умирает, заботясь о своем потомстве, поскольку она полностью пренебрегает кормлением, в то время как самец (по непонятным причинам) не превышает нескольких месяцев жизни после спаривания. Некоторые исследования показали, что хирургическое удаление желез, ответственных за половую модуляцию у женщин после отложения, может привести к почти экспоненциальному долголетию.
Ловля осьминога в основном ведется в горшочках с лобстером, тростью или вручную (осьминоги НЕ легко попадают в сети); В связи с интенсивностью выборки, в последние 40-50 лет в Италии плотность популяции осьминогов резко сократилась.
Обыкновенный осьминог, присутствующий в бассейне Средиземного моря, не самый большой в категории (наиболее часто встречающийся размер <10 кг); на моль выделяются Enteroctopus dofleini из Тихого океана (в среднем 15 кг и рекордные 71 кг), Haliphron Atlanticus (с семью рукавами - 61 кг, с образцами до 75 кг).
Рецепты
Осьминог - это деликатес средиземноморской кухни, но не только. В некоторых частях планеты маленьких осьминогов едят сырыми, еще живыми и просто нарезанными на кусочки; однако подавляющее большинство культур подвергают его более или менее интенсивной термической обработке различных видов.
Как почистить и приготовить осьминога (пиовру)
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeВареный осьминог
В Италии его часто готовят целиком путем варки / варки, в горячей или холодной воде (в зависимости от направления мысли), соленой или нет, с лимоном или без; после приготовления, в зависимости от вкуса, его можно очистить. Этот процесс необходим ТОЛЬКО в том случае, если животное, которое нужно максимально размягчить, оставляют на длительное время кипятить, вызывая разрушение эпителия и присосок; это делает препарат неприятным для глаз и на ощупь, поэтому необходимо удалить остатки перед заправкой и подачей на стол. Вместе с возможным пилингом осьминог потрошен, лишен рта, глаз и разрезан на куски (большие или маленькие в зависимости от препарата). Некоторые добавляют в пробку воду из пробковых пробок, что «теоретически» должно способствовать смягчению мяса (абсолютно спорная концепция); на самом деле консистенция осьминога определяется исключительно функциональной целостностью белковых волокон, поэтому нет логической причины, по которой пробка должна способствовать размягчению мяса.
frollatura
Честно говоря, несмотря на то, что ценится высоко ценимая и распространенная еда, ценители вареного осьминога встречаются довольно редко. Прежде всего, НЕ рекомендуется смягчать осьминога путем переваривания, вместо этого решающее значение имеет соответствующее подвешивание ; этот процесс можно выполнить ФИЗИЧЕСКИ, избивая и растягивая осьминога (например, взбивая его по камням) или замораживая его . Последний метод, безусловно, менее естественен, но он практичен и нетребователен. Для тех, кто хочет побить осьминога дома, с другой стороны, рекомендуется соблюдать осторожность, чтобы не использовать мясорубку с чрезмерным насилием, иначе мякоть животного будет сильно отклоняться во время приготовления; для больших образцов всегда рекомендуется взбивать при заморозке, а мелкие можно готовить в свежем виде. Выдерживание позволяет значительно сократить время приготовления, сохраняя кожу и присоски нетронутыми, которые, несмотря на то, что, по мнению большинства потребителей, содержат большую часть аромата осьминога; те, кто никогда не ел осьминога, приготовленного специально для своей кожи, никогда не пробовали хорошего осьминога! Помимо прочего, употребление в пищу осьминога с маслянистой консистенцией не всегда приятно, хотя для такого животного абсолютно естественно требовать хорошего жевания (я подчеркиваю: хорошее, но не сильное). NB . Даже приготовление в скороварке дает отличные результаты и сокращает время приготовления.
Образец осьминога
Этот моллюск также может быть обработан в тушеном виде или утоплен с томатными соусами, картофелем или другими ингредиентами, но будьте осторожны! Время приготовления осьминога в рагу вечно; чтобы их укоротить, можно было бы кипятить их, но в этом случае целесообразно добавлять другие ингредиенты ТОЛЬКО после расчета оставшегося времени приготовления моллюска.
Осьминог на гриле
Жареный осьминог - это типичное блюдо многих народов, выходящих на средиземноморский бассейн (например, Италия, Португалия и т. Д.); даже в этом случае есть те, кто предпочитает предварительно обрабатывать его в кипящей воде, но, на мой взгляд, вы рискуете потерять большую часть типичного очарования и вкуса препарата. Самым интересным процессом, несомненно, является греческий, который обеспечивает (после созревания) высыхание на солнце за несколько часов до приготовления.
Карпаччо из осьминога
Пищевой состав осьминога - эталонные значения таблиц пищевого состава INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Как не упомянуть карпаччо из осьминога ; Кулинарная традиция региона Апулия многому научит кулинарную традицию региона Апулия в лице псевдо-японских ресторанов, которые растут в Италии и подают суши из осьминога с кусочками вареного моллюска. Используя осьминогов среднего или маленького размера, даже перед избиением, выполняя массаж осьминога на скалах (что по правде говоря больше похоже на длительное трение), вы получаете удивительный результат; кожа, помимо того, что она полностью покрывается слизью, которая покрывает ее (видимая в виде белой пены во время процесса), утончается и теряет всю свою энергию. В этот момент достаточно быстро взбить камни, и осьминог готов нарезать очень тонкими ломтиками. Последнее, конечно, трудно подрезать, но имейте в виду, что таким образом животное не так скользко, как только что пойманное.
Другие рецепты
Существуют также рецепты первых блюд на основе осьминога, где вы можете насладиться сочетанием с другими персиковыми, фруктовыми и овощными продуктами.
Вино в сочетании с вареным осьминогом белое, а для жареного или тушеного осьминога может потребоваться более интенсивный напиток (розовый или светло-красный).
Пищевые особенности
Осьминог является частью 1-й группы продуктов и, как таковой, обеспечивает отличное количество белков с высокой биологической ценностью. Осьминог не содержит много холестерина, а углеводы (хотя и очень редкие) даже количественно выше, чем жирные кислоты; эти характеристики дают осьминогу известное гипокалорийное качество. Среди витаминов нет примечательных добавок, а в отношении минеральных солей выделяются отличные количества железа, кальция, фосфора и калия.
ВНИМАНИЕ! Хотя осьминог - это низкоэнергетическая и очень жидкая пища, он абсолютно не легко усваивается; конечно, это не требует времени, которое может быть наложено на время гуляша (очень длинное), но я не рекомендовал бы его тем, кто страдает от проблем с пищеварением, или спортсмену, готовящемуся тренироваться.
Благодаря своему питательному составу осьминог является чрезвычайно рекомендуемой пищей в структурированных диетах для: снижения веса, дислипидемии, железодефицитной анемии, роста и увеличения рациона белка с высокой биологической ценностью.
С другой стороны, осьминог считается довольно богатой пищей пуринов, поэтому не рекомендуется принимать его в случае чрезмерной урицемии и / или явной подагры. Мы также помним, что осьминог, будучи моллюском, имеет определенную частоту возникновения из-за аллергии, поэтому было бы целесообразно включить его в рацион младенца в более позднем возрасте, чем отлучение от груди; некоторые специалисты советуют против этого даже во время кормления грудью.
