всеобщность
Портвейн (который отныне мы будем называть просто «порт») получает название своего города происхождения, именно Порту, до сих пор являющегося вторым наиболее развитым городским центром в Португалии.
В последнее время традиционный порт был дополнительно диверсифицирован на несколько вариантов; таким образом появился белый порт (в качестве аперитива) и розовый порт.
Ежегодное производство порта составляет около 130 миллионов бутылок, из которых 115 миллионов являются классическими. Традиционно БОЛЬШИЕ страны, которые потребляют это вино, сегодня испытывают значительное падение покупок; с другой стороны, страны со средним импортом постоянно поддерживают свои тенденции.
происхождения
Порт, несомненно, самое характерное вино среди португальских; однако, как и в случае с Марсалой, гений, породивший «формулу победы», был британского происхождения.
Именно англичане во второй половине 1600-х годов имели идею добавить бренди в вино Дору (субрегион Португалии); по-видимому, это вмешательство было продиктовано не стремлением улучшить органолептические показатели вина, а необходимостью повысить его сохранность. Благодаря высокому содержанию этилового спирта эта последняя цель была успешно достигнута.
Португальцы, которые не приветствовали английскую интервенцию, затруднились начать производство этого вина. Поэтому маркетинг и коммерческий успех порта были также исключительной работой британского гения. В частности, именно JJForrester (по согласованию с DAA Ferreira - землевладельцем) организовал самый первый цикл производства порта (1756 г. н.э.), разграничив производственные площади, цены и стандарты, предотвратив мошенничество и установив 335 зон квинт. (участки с патрональным штабом, откуда берутся лучшие вина).
Даже сегодня порт производится исключительно из винограда, выращенного на террасных виноградниках, расположенных в долине Дору. Сегодняшние квинты стали крупными компаниями, которые в свою очередь связаны с экспортерами, расположенными в центральной части города Порту (где обрабатывается вино). Производство портов регулируется Институтом до Виньо до Порту, учреждением, созданным в 1933 году, которое после революции 74 года утратило свои корпоративные полномочия.
производство
Порт производится через несколько основных этапов, некоторые из которых отличаются от традиционного виноделия.
Виноград прессуют в больших гранитных бассейнах, называемых лагарес. Полученное сусло оставляют для ферментации только частично, а затем смешивают с бренди, чтобы заблокировать процесс трансформации (мутация - для производства молчаливой суши); Этот трюк (введенный в 1820 году и широко распространенный в 52 году) позволяет получать более сладкие вина.
| Композиция на 100 грамм портвейна | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Затем созревает в дубовых бочках и, наконец, разливается в бутылки. Исключением является ТОЛЬКО винтажный порт, который выбирается в течение восемнадцати месяцев после сбора урожая; возраст составляет два или три года в бочке, а затем возраст 15-18 лет.
CRU Портвейн
Винтажные порты получены из одного урожая, проведенного ТОЛЬКО в годы, определенные как подходящие (например, 2000), приблизительно каждые 3 или 5 лет.
Они распространяются как английскими, так и португальскими компаниями, а некоторые поступают из одной пятой (единый порт Quinta). Late Bottled Vintage (LVB) - это вина в возрасте не менее 4 лет в бочках и 5 лет в бутылках. Другие типы портов: Tawnies (например, Fine Old Tawnies, возраст которых несколько десятков лет); Tawny Colheita (от одного урожая, со старением не менее 7 лет); Рубин (наименее ценный, получаемый при нарезке разных урожаев и с созреванием около 2-3 лет).
Пищевые особенности
Порт - это крепленое вино, входящее в группу алкогольных напитков; его химический состав показывает умеренное содержание простых сахаров, но преобладание энергии остается в пользу этилового спирта. Как и лимончелло, мараскино, граппа, джин, марсала, ноцино и т. Д., Даже порт НЕ подходит для частого и / или систематического потребления. Будучи ликерным вином, средняя порция должна быть меньше, чем у традиционного вина, а частота употребления алкоголя только случайная.
Чрезмерное потребление порта потенциально опасно для организма, особенно при наличии заболеваний обмена веществ и страданий печени. Порт экстенсивно не рекомендуется для: гипертонической (из-за гипертензивного действия алкоголя), гипертриглицеридемической (из-за высокого содержания этилового спирта и простых сахаров), субъектов с избыточным весом (из-за высокой общей калорийности и эффекта изулиновый спирт) и, в целом, для всех, кто страдает метаболическим синдромом, стеатозом печени (алкоголь и / или пища) и желудочно-пищеводными расстройствами.
