Фазан и мясо фазана

всеобщность

Фазан это общее название, приписываемое различные виды птиц, принадлежащих к семейству Phasianidae (отряд Galliformes ); в частности, «обычный итальянский» фазан относится к роду Phasianus, вида P. colchicus .

Фазан - птица, обитающая на Дальнем Востоке (область Черного моря), импортированная римлянами по всей Западной Европе только в 500 г. н.э. На самом деле, «местный» фазан не является чистой породой; некоторые фенотипические изменения в пигментации оперения привели к тому, что орнитологи углубили свое происхождение, что, в заключение, кажется, является результатом повторного скрещивания между разными породами фазана; в целом, большинство морфологических признаков, распознаваемых у этого животного, происходят от азиатского и от китайского фазана (импортированного позже, с 1700-1800 гг. н.э.).

Если бы не оперение, фазан очень бы запомнил курицу. В отличие от последнего, он имеет слегка заостренный корпус, а пропорции головы и шеи остаются неизменными. Хвост, у которого во дворе животное короткое, у фазана очень длинный. Клюв кажется немного более изогнутым, и ноги не имеют существенных различий. Мужского фазана, по сравнению с женским, отличает наличие: шпилек, голых и красных щек, более эффектного оперения с черной головой и, иногда, белым воротничком.

Фазан удобно живет как в горах, так и на холмах, но в основном на равнинах; любит пастись на непокрытой земле, на лугах и возделываемых участках. Это не большой летчик, и он укрывается, в основном, в маленьких школах, среди травянисто-кустарниковой растительности или на нижних ветвях деревьев, до которых он лениво достигает коротких цветков. Это редко входит в самый толстый куст. Кормление фазана аналогично кормлению курицы, но менее плотоядно (зерно, черви, насекомые и т. Д.). Среди естественных хищников фазана в основном выделяются лисы и хищные птицы.

Мясо фазана

Фазан считается составной частью дикой дичи (также известной как «черное мясо»). На кухне он предпочитает долгую готовку, которой предшествует довольно кропотливая подготовка. Мужской фазан имеет более сильный вкус и более вязкую консистенцию, которая ухудшается при старении; вместо этого женский фазан (известный как фазан) обладает более тонким вкусом и больше подходит для смеси с другими видами мяса. Мясо фазана должно сопровождаться красным вином средней плотности.

Мужской фазан идеально подходит для приготовления тушеного мяса, тушеного мяса или аналогичных блюд, которые можно употреблять в качестве блюда или в качестве сопровождения к первым блюдам, таким как полента или тальятелле из яиц (дичи). Фазан женского пола, в дополнение к блестящей замене домашней птицы в жареном виде, правильно приготовленной и приготовленной в пюре, становится исключительным ингредиентом для "избитых" фаршированных макаронных изделий, таких как тортелли, треугольники и равиоли.

Пищевой состав фазана. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть 85, 0g вода 69, 2g белка 24, 3g Липиды ТОТ 5, 2g Насыщенные жирные кислоты - г Мононенасыщенные жирные кислоты - г Полиненасыщенные жирные кислоты - г холестерин - мг ТОТ Углеводы 0.0g крахмал 0.0g Растворимый сахар 0.0g Пищевые волокна 0.0g энергия 144, 0kcal натрий 70, 0mg калий 290, 0mg железо - мг футбол - мг фосфор - мг Тиамин 0, 17mg рибофлавин 0, 19mg Ниацин 11, 30mg Витамин а - мкг Витамин с 0, 0mg Витамин е - мг

Мясо фазана идеально сочетается с лесными продуктами (грибами, сухофруктами, ягодами, ягодами, каштанами и т. Д.) И с ягодами или ароматическими травами всех видов (ягоды и лавровый лист, шалфей, ягоды можжевельника, перец черный, гвоздика, розмарин и т. д.). Помидор всегда актуален, но не обязателен, как и другие виды мяса (дичь: заяц, косуля, кабан, олень и т. Д. Или консервированная свинина: колбаса, бекон, сало и т. Д.).

Подготовка фазана перед приготовлением пищи - нелегкая тема. Прежде всего, было бы очень важно знать его происхождение; разведение фазанов имеет менее интенсивное, но более нежное и легкое в приготовлении мясо; То же самое, как мы уже говорили, относится к самке животного. В случае, если случится мужской фазан, старый и дикий (на мой взгляд), нельзя игнорировать предварительную обработку с созреванием и маринованием. Во-первых, фазана следует зарезать (щипать, потрошить), после чего было бы идеально поместить его подвешенным за шею в холодном и проветриваемом месте или в холодильнике. Время, необходимое для подвешивания, варьируется в зависимости от пола и размера животного, но, в принципе, было бы контрпродуктивно продлевать его более чем на 3-4 дня; в сочетании с маринадом идеальной формулой может быть: 2-3 дня созревания с последующей ночью маринования. Маринование для фазана субъективно составлено. Основные ингредиенты: оливковое масло, сельдерей, морковь, лук (или лук-шалот), чеснок, перец горошком, красное вино и белый уксус. По желанию вы можете выбрать: лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздику, тимьян, тмин, розмарин, мед и бальзамический уксус.

Мясо фазана является постным (поэтому подходит для низкокалорийной диеты) и богато белками с высокой биологической ценностью; Потребление энергии у всего животного ниже, чем у курицы с кожей.

Содержащиеся в нем витамины такие же, как и другие виды мяса; нет недостатка в большинстве молекул, принадлежащих комплексу B, и, прежде всего, ниацине (вит. РР) и кобаламине (вит. В12). При отсутствии необходимых данных вполне возможно, что мясо фазана богато железом.

Мясо фазана является пуринофорной пищей, поэтому непригодно для диеты против гиперурикемии и подагры.