Крепкие хлопья
Пшеничная мука - это продукт, полученный путем измельчения кариопсиса Triticum spelta (или farro maggiore), Triticum dicoccum (правильная или средняя, очень похожая на твердую пшеницу) или Triticum monococcum (или небольшая). Пишется как «крепкий» злак, который растет на бедных почвах с суровым климатом: в аналогичных враждебных районах другие более деликатные злаки, такие как, например, дурум, не могут развиваться.
Пшеничная мука в истории
Диета на основе продуктов, полученных из полбы, особенно подходит тем, кто не переваривает хлеб, макаронные изделия или другие продукты из твердой или мягкой пшеницы.
Пшеничная мука НЕ рекомендуется для больных целиакией.
Пищевой анализ
По сравнению с другими зерновыми культурами, заклинание имеет меньшее потребление калорий: на самом деле, заклинание обеспечивает только 335 ккал на 100 грамм (что соответствует 1400 кДж).
Спельтовая мука особенно богата белками (15, 1 г / 100 г муки) и витаминами группы B. Спельта содержит незаменимую аминокислоту, которая отсутствует или отсутствует во многих других злаках: метионин, участвующий в синтезе карнитина, цистеин, лецитин, таурин, фосфатидилхолин и другие фосфолипиды.
Spelled также очень удобен в приготовлении и питательной ценности, а также универсальности.
Из зерна в муку
После обмолота зерно, записанное на полку, сохраняет оболочки клейковины: простыми словами, оно сохраняет пленку, прилипшую к семени, без питательных свойств. В связи с этим после обмолота зерно, записанное в полость, не может быть превращено непосредственно в муку: для удаления шелухи с зерна необходимо пройти пропуск декортикации. Таким образом, легко понять, почему стоимость пшеничной муки (или продуктов на основе полбы) так высока (даже в 3-4 раза выше, чем пшеничной муки). Учитывая высокие цены на переработку, большинство муки из спельты состоит из сплет (больше пишется), которая является менее дорогой и особенно универсальной.
На рынке есть две разновидности полбы: очищенные от кожуры и жемчужные. Мы видели, что после обмолота зерно, на котором написано, подвергается декортикации: на скошенном, как пишется, остается перикарп (особенно богатый клетчаткой) нетронутым, который вместо этого удаляется в жемчужине. Между ними предпочтительным является корпус с надписью «корпус», именно из-за его ценности с точки зрения волокон; однако, жемчужный, однако, очень используется, так как он готовит в гораздо более короткие сроки. Мука также может быть получена из жемчужной полбы: конечный продукт будет легче и менее богат клетчаткой.
Пшеничная мука: использует
Пшеничная мука широко используется для производства сладостей, макаронных изделий и хлеба. Запеченные продукты, смешанные с мукой из спельты, предпочтительнее, чем цельнозерновые: если хлеб из цельной пшеницы сохраняет хорошо известное горькое послевкусие, то хлеб из спельты гораздо более ароматный, похож на белую пшеницу и, в некоторых отношениях, даже лучше.
Принимая во внимание высокое содержание клетчатки в спельте, продукты, изготовленные из одноименной муки, помогают регулировать кишечный транзит: нерастворимые волокна сохраняют способность впитывать воду и, следовательно, оказывают слабое слабительное действие. Волокна состоят из целлюлозы, лигнина, гемицеллюлозы и других сложных полисахаридов, питательные свойства которых равны нулю; однако это не означает, что волокна очень важны для организма. Фактически, достигая уровня желудка, волокна в муке из спельты набухают: по этой причине продукты из спельты также обладают насыщающими свойствами.
резюме
Пшеничная мука: коротко
| Пшеничная мука | Получается при измельчении ядер
|
| Хлеб по буквам | Хлеб с пряностями имеет вкус, почти похожий на белый, но аромат более интенсивный |
| Пшеничная мука и целиакия | Записанная мука не рекомендуется для целиаки. |
| Пшеничная мука: анализ питания | Пшеничная мука:
|
| Dehulled и жемчужина пишется | Записано: записано сохраняет околоплодник неповрежденным → волокна богаты клетчаткой Заклинание с жемчужиной: Перикарп снят с заклинания → готовится быстрее |
| Пшеничная мука: использует | Пшеничная мука широко используется для производства сладостей, макарон и хлеба |
| Свойство пишется | Высокое содержание клетчатки в спелой муке: → регуляция кишечного транзита, слабый слабительный эффект и насыщающие свойства |
