Что они?
Семена чиа - это плоды, полученные от растения семейства Lamiaceae, рода Salvia, вида латиноамериканского происхождения ; поэтому биноминальная номенклатура чиа - Salvia hispanica .
Химический состав различных семян не столь различен между растениями; тем не менее, распространение золотого не равно распространению "оригинальной чиа".
Чиа это растение родом из Центральной Америки; если быть точным, то это из Гватемалы и из центрально-южной части Мексиканского полуострова.
Чиа принадлежит к тому же семейству, что и мята, лимонный бальзам, цитронелла, соленый, лаванда, розмарин, тимьян, майоран и др. организмы, с которыми они имеют сильную ароматическую способность .
Любопытство : существительное «чиа» происходит от термина «науатль» «чиан», что означает «маслянистый».
Нынешний мексиканский штат Чьяпас получил это название именно от слов нахуатль "вода чиа" или "река чиа".
Ботанический план
Чиа - однолетнее травянистое растение цикла. Вырастает до 1, 75 м в высоту, имеет противоположные листья длиной 4-8 см, при созревании на 3-5 см в ширину; производит фиолетовые или белые цветы, которые группируются в группы (кисти), помещенные в вершину стебля.
Чиа производит мелкие овальные семена диаметром около 1 мм, цвет которых варьируется от пятнистого серого до серого и черно-белого.
Чиа: семена
На сегодняшний день чиа выращивается в основном для своих семян. На самом деле они представляют собой очень богатую пищу « хороших жиров », известных прежде всего своим нутрицевтическим и фитотерапевтическим потенциалом (как настоящие фармакологические молекулы).
Поэтому производство чиа весьма интересно по нескольким направлениям: с точки зрения питания для потребителей и с экономической точки зрения для трейдеров. Из семян чиа можно извлечь до 25-30% масла, что в конечном итоге является отличным урожаем; просто подумайте, что весьма разнообразным образом около 10-20% липидной жидкости получают из оливок (из которых только 9% составляют хорошо известные экстра-вирджин).
Профиль питания, как ни странно, похож на таковой у многих других съедобных семян, гораздо более распространенных в Италии, таких как семена кунжута и льна ; тем не менее, в Bel Paese плоды чиа представляют сегодня устаревший продукт, недавно переоцененный из-за распространения веганской и макробиотической пищи.
В 2009 году Европейский Союз включил семена чиа в пищевые продукты, что позволило использовать их порциями, равными или превышающими 5%, даже при приготовлении хлеба.
Пищевые аспекты
Как и ожидалось, до 25-30% масла можно извлечь из семян чиа. Из них 55% представлены жирными кислотами из группы омега-3 (особенно α-линоленовой кислоты или ALA), 18% из омега-6, 6% из омега-9 и 10% из различных насыщенных жирных кислот.
| Состав для: 100 г сушеных семян чиа | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В дополнение к отличной липидной части семена чиа используются для экстракции растворимых волокон.
По данным Министерства сельского хозяйства США, 28 г чиа (порция) содержит 9 г липидов, 5 мг натрия, 11 г пищевых волокон, 4 г белка, до 18% рекомендуемой порции кальция, 27% фосфора и даже 30% марганца.
В таблице приведены значения «ESSICCATI чиа семена», а не свежие, так как в Италии их было бы невозможно найти.
Исследования и последствия для здоровья
Несмотря на то, что предварительные исследования воздействия семян чиа на метаболизм человека показали потенциальную пользу для здоровья, общая работа по данному вопросу на сегодняшний день, по-видимому, является неполной или неокончательной.
Среди этих исследований стоит отметить «пилотное исследование», в котором наблюдались реакции организма на ежедневное потребление 25 г молотых семян чиа по сравнению с целыми. Там были большие увеличения концентрации α-линоленовой кислоты и эйкозапентаеновой кислоты в крови («хорошие жиры», или омега-3 считается кардиозащитным). Тем не менее, не было значительного влияния на маркеры системного воспаления и другие факторы риска метаболических заболеваний с потенциальным сердечно-сосудистым компромиссом.
Также важно подчеркнуть, что именно из-за высокой концентрации омега-3 жирных кислот семена чиа могут вызывать неприятные лекарственные взаимодействия . Увеличение потенциала кровотечения было в основном показано у субъектов, принимающих антикоагулянт и разжижающие молекулы; В связи с этими обстоятельствами предлагается значительно снизить потребление семян чиа.
NB . На сегодняшний день у нас нет конкретных данных о безопасности потребления семян чиа во время беременности и в период лактации.
Гастрономическое Использование
Семена чиа, используемые целиком, могут быть альтернативным ингредиентом для приготовления различных рецептов. Помимо масла, даже мука, полученная путем измельчения сухой порции, может играть важную роль в различных рецептах. Например, мука чиа полезна в рецептуре некоторых хлебобулочных изделий (таких как хлеб и его производные), помогая увеличить количество растворимых волокон, снизить потребление энергии и снизить гликемический индекс.
Цельные семена, которые также можно добавлять в хлебобулочные изделия, также превосходны в диетических смузи, в смесях зерен на завтрак, в диетических батончиках и альтернативных блюдах, в качестве закуски в йогурте и т. Д.
Сегодня гель, приготовленный из семян чиа (точнее из муки), играет очень важную роль в домашнем приготовлении диетических рецептов. Этот продукт имеет характеристики связующих, желирующих агентов и эмульгаторов, так что он может заменить до 25% содержания масла и яиц в некоторых кексах; Очевидно, что питательное преимущество далеко не незначительно благодаря:
- снижение потребления калорий
- снижение потребления жирных кислот
- снижение потребления холестерина
- снижение гликемического индекса
- увеличение клетчатки.
Безглютеновая пицца с семенами чиа
Пицца без муки - Proteica и для целиакии
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeИсторический очерк
Будучи заводом в Центральной Америке, распространение чиа на всех других континентах связано с коммерческим импортом / экспортом.
Некоторые находки, датируемые 16 веком н.э., точнее, относящиеся к Кодексу Мендосы, ясно показывают, что чиа был сортом ацтеков уже в доколумбовой эпохе. Для этих народов чиа взяли на себя почти незаменимую пищевую роль, настолько, что современные историки пришли к выводу, что это так же важно, как кукуруза.
Даже сегодня чиа широко распространена в Мексике, Парагвае, Боливии, Аргентине и Гватемале в качестве пищевого сырья и основного ингредиента в составлении типичных напитков. Различные культуры также находятся в Эквадоре, Никарагуа и Австралии (в 2008 году последний был рекордсменом по производству соответствующих семян).
