введение
Мысль об использовании защитного действия при низких температурах для продления срока хранения продуктов уже всплывала в умах наших древних предшественников.
Замораживание еды
Холод, как и остальная часть тепла, - это состояние, враждебное микробной жизни. В то время как высокие температуры приводят к почти полному уничтожению этих микроорганизмов, холод может лишь замедлить их распространение. Когда охлаждающее действие теряется, микробы снова начинают развиваться, ускоряя процессы разложения пищи. С этой бактериостатической активностью холод также связывает дискретные бактерицидные свойства, особенно когда низкие температуры поддерживаются в течение длительного времени.
Очевидно, что эффективность замораживания тем больше, чем ниже температура пищи. Чем ниже температура, тем больше процент замерзшей воды. Таким образом, лишив бактерии этого необходимого элемента для жизни, можно сохранять пищу в течение длительного времени.
Замораживание начинается при температуре от -0, 5 до -2, 8 ° C и, когда они понижаются, влияет на все большее число молекул воды. Тем не менее, определенное количество, которое варьируется от пищи к пище, остается жидким даже при максимальных температурах замерзания из-за его связи с компонентами вещества. Постоянство минимального количества воды, таким образом, позволяет медленно прогрессировать процессы разрушения.
Быстрое замораживание
Замораживание может происходить более или менее быстро, вызывая различные последствия для химико-физической целостности пищи.
- Когда процесс замораживания слишком медленный, вода образует ледяные макрокристаллы, которые могут повредить структуру пищи с последующей потерей питательных веществ и органолептических свойств. Из-за этого явления после размораживания продукты выглядят водянистыми и непривлекательными.
- При быстром замораживании вместо этого образуются маленькие кристаллы, которые существенно не изменяют внешний вид, вкусовые качества и химико-биологический состав пищи.
Метод медленной заморозки вскоре был отменен, и сегодня даже домашние морозильники оснащены кнопкой для быстрой заморозки, которая позволяет внезапно понижать температуру, поддерживая ее на уровне около -30 ° C столько, сколько необходимо для замораживания продуктов.,
Замороженный или замороженный
Замораживание - это метод консервации, основанный на быстром замораживании. Пищу можно назвать замороженной, если она имеет точные требования к качеству:
- должно быть, он был заморожен сверхбыстрой техникой
- он должен быть готов к употреблению
- оно должно храниться постоянно при температуре не выше -18 ° С
- он должен храниться в герметически закрытой упаковке от места продажи до продажи
Заморозить еду
Бытовые морозильные камеры обычно устанавливают при температуре -18 ° C, которая, как мы видели, достаточна для оптимального сохранения промышленно замороженного продукта. Однако этих значений недостаточно для хорошего замораживания свежих продуктов.
Поэтому оптимальное замораживание в домашних условиях должно основываться на методе быстрого замораживания, встроенном в большинство морозильных камер. Ключ, который активирует эту функцию, должен оставаться активным в течение шести часов, предшествующих введению продуктов, подлежащих заморозке, тщательно храниться в безопасной упаковке. В любом случае рекомендуется внимательно прочитать инструкции в руководстве по эксплуатации, поскольку характеристики морозильных камер различаются в зависимости от модели.
Общая классификация различных отсеков:
| * | температура равна или меньше -6 ° C | Потребляйте еду в течение недели |
| ** | температура равна или меньше -12 ° C | Потреблять их желательно в течение 15-20 дней |
*** **** | температура равна или меньше -18 ° С | Потреблять их желательно в течение минимального срока хранения |
ПРОДОЛЖЕНИЕ: Продолжительность хранения замороженных продуктов »
Заморозить еду »
