Listeria monocytogenes является грамположительной палочкой, палочковидной, аспоригенной. Наиболее важной характеристикой этого микроорганизма является его способность адаптироваться и размножаться в средах и условиях, которые обычно неблагоприятны для неспорообразующих бактерий: он растет в широких диапазонах температур (0-45 ° C) и pH (4, 4-9).
Его стойкость к высушиванию, замораживанию и высокой концентрации соли (NaCl 15-20%) также следует подчеркнуть. В домашних условиях эта бактерия часто встречается в холодильниках, особенно если они не очень чистые.
К счастью, Listeria monocytogenes не выдерживает высоких температур. Пастеризация гарантирует инактивацию патогена при условии, что ее проводят при 63 ° С в течение 30 минут или при 72 ° С в течение не менее 15 секунд (метод HTST: высокотемпературное короткое время).
