Alloro

Что такое Лавр?

Лавр представляет собой ароматическое средиземноморское растение, многолетнее и вечнозеленое, принадлежащее к семейству Lauraaceae, род Laurus, Species L. nobilis ; биноминальная номенклатура лавра - Laurus nobilis .

NB .

Есть и другие виды, связанные с лавром, такие как калифорнийский лавр, западно- индийский залив и лауроцерасо (токсичный).

Ботаническое описание

Лавр - это дерево, которое может достигать 20 метров в высоту, но его часто принимают за «растение изгороди» и поддерживают в форме куста; кора серая-спаржа, в то время как листья овальной формы кажутся поверхностно яркими и интенсивно зелеными (тогда как позднее они кажутся тусклыми и бледно-зелеными). Цветки лавра желтые, появляются весной и впоследствии дают маленькие костянки, сначала зеленые, а затем черные.

Лавр - это растение, которое предпочитает умеренный и типично средиземноморский климат; он произрастает самопроизвольно и в изобилии на прибрежных участках бассейна (также в Италии, где он считается типичным продуктом региона Сицилии) и в Малой Азии. При выращивании лавр хорошо переносит любой тип почвы и выживает даже в более континентальном климате, таком как долина реки По.

Лавр на кухне

Как ароматическое растение, лавр широко используется как на кухне, так и в фитотерапии.

С гастрономической точки зрения он успешно ассоциируется (как в листьях, так и в зрелых костянках) с белым, красным, черным (или дичью) мясом и с субпродуктами ( знамениты « Fegatini alla marchigiana », завернутые в сетчатку ягненка с листом лавровый), а также некоторые разновидности водной рыбы, сладкой и соленой (отлично подходит для " Tinca alla bresciana " или для " Sarde alla Fanese "). Как забыть « лавровый ликер », приготовленный с 90-градусным спиртом, водой, зернистым сахаром и свежими лавровыми листьями.

Лавр может успешно использоваться в рецептуре ароматической соли, варьируя интенсивность аромата и вкуса на основе выбора между ранними листьями (нежными, бледно-зелеными, нежными и светло-зелеными) или зрелыми (из темно-зеленый, густой, твердый и особенно интенсивный).

Соль со вкусом видео (с лавром или без)

Ароматизированная соль для овощей, мяса и рыбы

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Все Bay Laurel Видео Рецепты

Пищевые свойства

Будучи ароматической травой, лавр не используется в количествах, которые изменяют питательную ценность различных препаратов, к которым он добавлен (не считая, что, как правило, его НЕ едят посетители).

Для информации, потребление энергии лавра происходит в основном из углеводов и липидов; также содержит значительное количество пищевых волокон и представляет собой настоящий концентрат минеральных солей; Среди них мы в основном выделяем: железо, кальций, калий, магний, марганец, цинк и селен.

С точки зрения витаминов, лавр содержит в основном эквивалент рибофлавина, ниацина и ретинола (β-каротины).

Лорел Травник

Лавр не относится к числу ароматических, из которых можно сохранить высушенные листья, так как после обезвоживания они полностью теряют свои органолептические и вкусовые характеристики (более того, будучи вечнозелёным, лавровое растение дает свежие листья в течение всего дуга года). С другой стороны, лавр является природным консервантом для колбасных изделий; мелко нарезанный вместе с: розмарином, перцем, красным перцем, фенхелем и другими специями, благодаря своей антибиотической способности он способствует сохранению пищи.

В фитотерапии лавр используется в пищеварительных отварах, антисептиках и против симптомов заболеваний, влияющих на дыхательные пути. Чистое масло лавровых ягод все еще используется наружно, чтобы облегчить ушибы и мышечные контрактуры или, реже, против ушных инфекций; это также среди травяных пакетов против ревматизма.

NB . Эфирное масло лавра используется все реже из-за его нарколептических и седативных свойств (ответственная молекула: метилугенол ).

Другое использование

Всем читателям будут известны знаменитые «лавровые венки», используемые в декоративных и символических композициях для некоторых случаев, например, для достижения университетской степени; с самых далеких времен лавр символизирует славу и завоевание. Кроме того, любопытно, что лавровое растение считается единственным деревом, которое НИКОГДА не поражает молния (очевидно, это популярная легенда).

В сочетании с камфорой или заменой камфоры листья лавра могут помочь убрать бабочек с одежды (само собой разумеется, что следует ценить аромат, так как одежда будет пахнуть в течение как минимум долгого времени).

Библиография: