Amatriciana

всеобщность

Amatriciana означает соус приправы для сухой пасты.

Amatriciana ODIERNA основана на свиных щеках, сыре пекорино и очищенных помидорах. Это очень энергичная пища из-за большого количества жирных кислот; с другой стороны, для оценки «готового» блюда ( спагетти или Bucatini all'Amatriciana ) преобладающими энергетическими питательными веществами являются крахмалы сухой пасты.

Рождение и разъяснения

Amatriciana - типичный итальянский препарат. Это модификация гораздо более древней «гриции», сопутствующего соуса, типичного для пасторальной диеты в Апеннинских районах между Абруццо и Лацио. По сравнению с более поздней версией гричи без помидоров, и для многих это единственный настоящий соус для аматрицианы. Также важно помнить, что, несмотря на распространенное мнение, аматрициана - не настоящее блюдо римской кухни, а скорее Риети; точнее, соус происходит от Amatrice, хотя нельзя исключать, что Grisciano (соседний муниципалитет) породил самую первую форму gricia. До первой половины 20-го века нашей эры, в местах происхождения, аматрициана по-прежнему употреблялась в основном без помидоров (хотя в итальянской кухне она укоренилась около века).

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) вода 79.9g белка 2, 9 г Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 12, 0 г Насыщенные жирные кислоты 4.7mg Мононенасыщенные жирные кислоты 5.3mg Полиненасыщенные жирные кислоты 1, 3 мг холестерин 18.7mg ТОТ Углеводы 2, 9 г крахмал 1.1g Растворимый сахар 1.8g Пищевые волокна 0.7g Растворимое волокно -g Нерастворимое волокно -g энергия 130.5kcal натрий 199.5mg калий 166.6mg железо 1, 0 мг футбол 81.2mg фосфор 67.4mg Тиамин 0.09mg рибофлавин 0.10mg Ниацин 1.39mg Витамин а 11, 9 RAE Витамин с 6.71mg Витамин е 0.56mg

Кроме того, формат «оригинальной» пасты для сопровождения соуса аматрициана - это не букатино (фаворит римлян), а спагетти. Другие модификации рецепта касаются использования лука и оливкового масла, которые изначально отсутствовали и, вероятно, даже не заменялись другими продуктами.

Рецепт аматрицианы

Как и ожидалось, на протяжении всей истории рецепт для аматрицианы пересматривался и изменялся несколько раз. То, что последует, считается самой современной и однозначно принятой версией соуса аматрицианы.

Ингредиенты

Свиные щеки, помидоры S. Marzano, белое сухое вино, выдержанное или римское пекорино, оливковое масло первого отжима, красный перец, соль.

процедура

В кастрюле с водой отварить помидоры, очистить их, отделить семена и порезать мякоть на кубики. На сковороде разогрейте масло и обжарьте гуансиал, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками, с кусочком красного перца; затем смешайте с белым вином.

Удалить бекон и обжарить кубики помидоров в жидкости, чтобы они загустели. Удалите перец чили и исправьте вкус. Обжарить пасту в помидоре, а затем добавить бекон. С выключенным теплом посыпьте тертым пекорино.

Паста с аматрицианой

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевые особенности

Amatriciana - удивительно энергичный соус, который не подходит для низкокалорийной диеты против избыточного веса.

Это основа, богатая липидами, и, несмотря на преобладание односторонних жирных кислот, большая часть насыщена. Эта характеристика делает аматрицианой пищу, НЕ пригодную для кормления субъекта, страдающего гиперхолестеринемией.

Белки в дефиците, как и углеводы и пищевые волокна.

Amatriciana содержит высокое потребление натрия, предрасполагающий или усугубляющий элемент высокого кровяного давления.

Что касается витаминов и других минеральных солей, то здесь нет достойных внимания концентраций. Высокое содержание липидов и важные концентрации натрия продлевают время желудочного постоянства, что делает аматрициану соусом, не рекомендуемым при наличии гастрита, гастроэзофагеального рефлюкса и проблем с пищеварением в целом.