Нежирные сухофрукты (обезвоженные фрукты)

всеобщность

Нежирные сухофрукты - это группа консервированных продуктов, поэтому обработанные артефакты основаны на свежих фруктах, лишенных свободной воды (Activity Water - AW).

Нежирные сухофрукты НЕ включают в себя семечки и масличные культуры (например, грецкие орехи, фундук, миндаль, кедровые орехи и т. Д.), Вместо этого они относятся к категории собственно сухофруктов.

Нежирные орехи включают две большие категории:

Обезвоженные / высушенные нежирные сухофрукты
Цукаты из нежирных сухофруктов

Обезвоженные / высушенные нежирные сухофрукты

Обезвоженные / высушенные обезвоженные нежирные фрукты относятся к категории консервированных фруктов путем обезвоживания в свободной воде (через вентиляцию при 70 ° C) или с использованием сульфатов, но без добавления сахара, алкоголя или соль.

Они относятся к обезвоженным / консервированным нежирным сухофруктам: курага, сушеный ананас, сушеный банан, сушеный каштан, сушеная вишня, сушеная финика, сушеный инжир, сушеный киви, сушеное манго, сушеное яблоко, сушеная дыня, сушеная черника, сушеный кокос сушеная папайя, сушеное манго, сухая груша, сушеный персик, сушеная слива, сушеный виноград.

Уменьшение AW от 80-90% до 30% определяет значительное увеличение срока годности, явно уменьшая бактериальное воздействие на субстрат; однако, он не оказывает одинаково удовлетворительного воздействия на рост грибов (хотя и замедленный, но не так сильно, как предыдущий) и на окисление. Часто к обезвоженным / сушеным нежирным сушеным фруктам (особенно обработанным при низких температурах) без натуральных ингредиентов, таких как сахар, спирт или соль, необходимо добавлять консервирующие пищевые добавки, такие как сульфиты диоксида серы (E 220) (E 220-224, E226-228), бензойная кислота и ее соли (E 210-213) или аскорбиновая кислота и ее соли (E 200-203) . К счастью, в течение некоторого времени было обнаружено, что обезвоженные / высушенные нежирные сухофрукты с более высокими температурами (около 70 ° C) могут использовать природный антиоксидант, меланоидин; Эти молекулы, являющиеся результатом реакции Майяра, борются с окислительным стрессом и могут заменить присутствие некоторых консервантов.

Что касается нежирных сухофруктов, обезвоженных / высушенных с помощью сульфатов, то это крайне нежелательные продукты; сульфаты (а не сульфиты) являются небезопасными и иногда потенциально вредными молекулами. Рекомендуется прочитать этикетку, чтобы убедиться, что высушенные / обезвоженные нежирные орехи не содержат сульфатов.

В обезвоженных / высушенных нежирных сухофруктах содержится больше калорий, определяемых концентрацией самих питательных веществ (в ущерб некоторым окисляемым или светочувствительным витаминам).

Цукаты из нежирных сухофруктов

Засахаренные нежирные сухофрукты относятся к категории фруктов, сохраняемых путем лишения свободной воды, чему способствует добавление сахарозы.

Осмотическое действие сахара заставляет АВ выходить и одновременно вводить углеводы в пищу (до 70% веса); этот процесс определяет РЕАЛЬНОЕ увеличение общего энергопотребления, которому уже способствует лишение воды, достигая уровней, которые являются не чем иным как чрезмерным.

Они относятся к засахаренным нежирным сухофруктам: все фрукты, упомянутые для обезвоженных / сушеных нежирных сухофруктов и кожуры цитрусовых.

Засахаренные нежирные сухофрукты часто также богаты добавками; классическим примером являются красители, ароматизаторы и консерванты, такие как: сульфиты диоксида серы (Е 220) (Е 220-224, Е226-228), бензойная кислота и ее соли (Е 210-213) или аскорбиновая кислота и ее соли ( Е 200-203) .