Плод страсти - Маракуйя - Гранадилья Р. Боргаччи

какие

Что такое маракуйя или маракуйя?

Маракуйя - это кислый фрукт, сладкий, ароматный и экзотический, известный прежде всего своими уникальными органолептическими и вкусовыми характеристиками.

Также известный как маракуйя, он принадлежит как к VII, так и к VI фундаментальной группе продуктов - богатых витамином С (аскорбиновая кислота) и провитамином А (каротиноиды, эквиваленты ретинола / РАЭ); также в изобилии: вода, волокна, фруктоза и некоторые минералы, например калий и железо (не очень биодоступные). В контексте сладких кислых фруктов потребление энергии маракуйей можно определить как среднее. Желтая маракуйя содержит небольшие концентрации цианогенных гликозидов.

Маракуйя известна за рубежом как: "маракуйя" или "passionfruit" (на английском языке), "grenadille" или "fruit de la passion" (на французском языке), "lilikoʻi" (на гавайском языке) и "mburukuja" (в гуарани).

Знаете ли вы, что ...

Маракуйя обязана своим названием английскому переводу термина «пассифлора», что в свою очередь происходит от латинского. Это существительное представляет собой эволюцию того, что ему приписывали миссионеры Старого континента в Бразилии, когда они пытались обратить местных жителей в христианство, или «flor das cinco chagas», что в переводе означало «цветок пяти ран» - чтобы проиллюстрировать распятие. Христа

Название maracujá вместо этого происходит от слова Guaranì, что означает «питомник мух».

Диетическая роль маракуйи такая же, как и у других фруктов. Он поддается большинству диетических режимов и может показывать некоторые противопоказания в основном в случае избыточного веса, некомфортных наследственных состояний и метаболических патологий.

Маракуйя едят в свежем виде и сегодня она широко доступна и в Италии; он может быть подвергнут обработке для продления срока годности - компотов, желе и джемов. Maracujá часто используется для упаковки, ароматизации или обогащения определенных рецептов, таких как йогурт, десертные ложки, пирожные и коктейли, как алкогольные, так и безалкогольные.

Весь маракуйя не имеет аспекта, который можно определить как «особенный», и, будучи разрезанным, имеет смутное сходство с гранатом. Он имеет сферическую форму и размер, похожий на мандарин. Экзокарп (кожура) имеет фиолетовый или желтый цвет, в зависимости от вида / подвида / сорта. При срезании он показывает более светлый мезокарп, похожий на мезокарпус (цитрусовые), а внутри заключены многочисленные более или менее темные семена, завернутые в мясистую, полупрозрачную и желтоватую емкость; эта часть считается съедобной и полностью отвечает за органолептические и вкусовые характеристики, если не сказать, что она опьяняет.

Маракуйя происходит из ботанического семейства пассифлоровых, рода пассифлоры и видов edulis . Уроженец Южной Америки, сегодня он культивируется во многих других районах планеты в тропическом и субтропическом климате.

Пищевые свойства

Пищевые свойства маракуйи или маракуйи

Пищевые свойства маракуйи или маракуйи интересны, но в целом соответствуют относительной пищевой группе, к которой они относятся (фундаментальный набор VII-VI).

Он обладает средней энергией, в основном за счет концентрации сахара; белки и особенно липиды менее актуальны, почти маргинальные. Глюциды в основном растворимы и состоят из моносахарида фруктозы. Белки имеют низкую биологическую ценность, а жирные кислоты имеют тенденцию быть ненасыщенными полиненасыщенными.

Маракуйя содержит много пищевых волокон, но в основном она содержится в древесной части семян, которую многие выплевывают. Холестерин, лактоза и глютен отсутствуют. Гистамин, пурины и аминокислота фенилаланин появляются в редких или почти нулевых количествах.

Маракуйя богата витамином С (аскорбиновая кислота), но в то же время представляет собой щедрый источник эквивалентного ретинола (РАЭ, состоящий в основном из каротиноидов). Их в изобилии - не в абсолютном смысле, а по отношению к группе фруктов и овощей - также водорастворимые витамины группы В: рибофлавин (вит В2), ниацин (вит ПП) и пиридоксин (В6).

Что касается минеральных солей, маракуйя, по-видимому, содержит в основном калий и железо - хотя и практически не биодоступна. Содержание фосфора умеренное.

Фиолетовая маракуйя богата полифенолами; вместо этого желтые сорта содержат пруназин и другие цианогенные гликозиды как в кожуре, так и в соке, но в очень ограниченных концентрациях.

диета

Роль в диете из маракуйи или маракуе

«Мякоть» маракуйи - если мы хотим определить ее таким образом - поддается большинству диет. В адекватных порциях он также показан в рационе против избыточного веса и метаболических патологий; тем не менее, учитывая значительный энергетический вклад углеводов, слишком большие порции противопоказаны при ожирении, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии.

Ни один компонент маракуйи не способен поставить под угрозу диетотерапию против высокого кровяного давления, гиперхолестеринемии, непереносимости гистамина, целиакии, непереносимости лактозы и фенилкетонурии. Кроме того, из-за недостатка пуринов, фрукты могут быть использованы в рационе против гиперурикемии и почечных камней (литиаз) из мочевой кислоты; Однако не следует забывать, что избыток фруктозы в рационе может препятствовать выведению этого нежелательного элемента из крови.

Благодаря богатству воды и растворимых волокон, маракуйя может усилить ощущение сытости, даже если фруктоза, с другой стороны, не стимулирует чувство сытости так же эффективно, как другие питательные вещества (например, глюкоза). Кроме того, растворимые волокна положительно влияют на метаболизм, модулирующий абсорбцию - снижение гликемического индекса, снижение поглощения холестерина - предотвращение запоров и всех связанных с этим осложнений - геморрой, трещины заднего прохода, дивертикулез, дивертикулит, выпадение анального канала, некоторые формы рака и т. д. Следует также помнить, что волокна, особенно растворимые, также являются отличными пребиотиками и эффективно питают бактериальную флору толстой кишки.

Вода и калий, помимо того, что они гарантируют состояние гидратации, особенно для спортсменов и пожилых людей, являются ценными союзниками в пищевой терапии против первичной артериальной гипертонии.

Богатство витамина С, каротиноидов и полифенолов очень полезно для поддержки защитного действия против свободных радикалов. Кроме того, аскорбиновая кислота является необходимым фактором для синтеза коллагена, белка, широко распространенного в организме человека, и способствует поддержанию иммунной системы. Вместо этого эквивалентный ретинол, действующий в качестве провитамина А, поддерживающий зрительную функцию, дифференцировку клеток, репродуктивную функцию и т. Д. Витамины группы В, низко биодоступное железо и фосфор из маракуйи способствуют удовлетворению общих потребностей, но не таким образом, чтобы сделать его основным источником питания.

Средняя порция составляет примерно 100-200 г (100-200 ккал).

кухня

Маракуйя или маракуйя на кухне

Сегодня, хотя и не так широко, в итальянских магазинах, маракуйя постепенно приобретает характерный вкус, усиленный неизбежным экзотическим шармом. Больше, чем сам фрукт, маракуйя известна соком, полученным из его мякоти, который, добавленный в коктейли или другие напитки, безошибочно улучшает его аромат и вкус.

Свежие фрукты, особенно легкоусвояемые, предназначены - помимо непосредственного употребления - для приготовления джемов, соусов и десертов, часто для декоративных целей, ликеров и других алкогольных напитков, похожих на вино. Некоторые побочные продукты промышленной переработки, такие как кожура и древесная часть семян, вместо этого используются, соответственно, для кормления животных и извлечения масла.

ботаника

Заметки о ботанике маракуйи или маракуйи

Маракуйя - это не только название маракуйи, но и растений, которые его производят.

Принадлежащие к семейству Passifloraceae, эти деревья относятся к роду Passiflora ; наиболее распространенным видом, используемым для пищевых целей, является P. edulis - также называемый «maracujá viola» - за которым следует подвид P. edulis flavicarpa - вместо этого известный как «maracujá giallo ».

Маракуйя - это овощ, происходящий из южноамериканского континента - особенно из Бразилии, Парагвая и Северной Аргентины - впоследствии распространенный и выращиваемый во многих других странах с тропическим и субтропическим климатом.

Сегодня маракуйя широко выращивается во всех тропических и субтропических регионах мира. В США его производят во Флориде и Калифорнии. Как правило, они боятся холода, даже если некоторые сорта пережили легкие морозы после значительной обрезки пораженных участков.

Желтая маракуйя само-стерильна, а фиолетовый самосовместим. Опыление цветов более эффективно, если оно проводится пчелой- плотником ( Xylocopa violacea ). Опасается вирусных заболеваний - например, потивируса - фитоплазмы, бактерий - например, Pseudomonas syringae - и грибков - например, Fusarium solani .

описание

Описание маракуйи или маракуйи

Не все знают, что, хотя плоды маракуйи не особенно красивы, с другой стороны, они происходят из цветов, которые выглядят более чем приятными - типично для маракуйи, широко используемой в декоративных целях.

Маракуйя очень ароматная; овальной или округлой формы и среднего-маленького размера, он может достигать диаметра 6-8 см (и 7 в длину) в желтой маракуе и 3, 5-7 см (и 4 - 9 в длину) в пурпурной маракуе.

Кожа несъедобная, толстая и крепкая, сморщенная при созревании; его цвет варьируется от желтого до темно-фиолетового в зависимости от вида, к которому он принадлежит.

Мякоть, обильная, желатиновая и ароматная, со сладковато-кислым вкусом и желто-розовыми тонами, содержит множество съедобных семян; Из-за своего сходства с плодом граната (по-испански «Гранада») маракуйя также известна как «гранадилла».