Многие источники, связанные с кухней, описывают хумус как древнюю еду и связывают его с различными известными историческими личностями, такими как, например, Саладин (султан и стратег Египта и Сирии). Фактически, основные ингредиенты для приготовления хумуса (нут, кунжут, лимон и чеснок) были частью диеты Ближнего Востока и Северной Африки на протяжении тысячелетий.
Тем не менее, нет никаких конкретных доказательств, касающихся древности хумус би тахина . Фактически, хотя нут был широко потреблен на рассматриваемых территориях (в форме тушеных блюд и других горячих блюд), холодное пюре, смешанное с тахини, не появляется (в Египте и на Ближнем Востоке) до периода Аббасидов (750 - 1258 гг. Н.э.),
Первые рецепты, похожие на хумус би тахина, описаны в кулинарных книгах, опубликованных в Каире в 13 веке нашей эры.
В "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" упоминается холодное пюре из нута с уксусом, маринованными лимонами, травами, специями и маслом, но без тахина или чеснока.
Чтобы подтвердить, в "Китаб аль-васф Атима аль-Мутада" появляется пюре из нута, смешанное с соусом тахини, называемым хумус каса; содержит уксус (не лимон), специи, травы и орехи (не чеснок). Он также работает по-другому, что говорит о том, что он имеет совершенно другие органолептические и вкусовые характеристики, чем у хумуса.
В конечном счете, несмотря на то, что сам хумус появился сравнительно недавно, рецепты-предшественники, похоже, имеют гораздо более древние корни.
