Многие обработанные пищевые продукты, т.е. обработанные на промышленном уровне (предварительно приготовленные, замешенные и т. Д.), Содержат пальмовое масло или другие производные от них ингредиенты.
Красное масло пальмы
С середины 1990-х годов началось холодное прессование пальмового масла, которое в этой необработанной форме имеет красный цвет. Он используется в качестве растительного масла в кулинарии, в сыром виде и, прежде всего, смешивается с майонезом для заправки салатов.
Красные пигменты сырого пальмового масла - это антиоксиданты, принадлежащие к семейству каротиноидов (pro vit. A) и токотриенолов (или токоферолов, или vit. E). Это очень полезные витамины для организма, которые часто добавляются в продукты питания, пищевые добавки и косметику из-за их предполагаемого полезного воздействия на здоровье.
Рафинирование пальмового масла
После отжима мезокарпа плода некоторые производные пальмового масла подвергаются процессам рафинирования.
Первым является фракционирование, которое включает кристаллизацию и последующее разделение твердых веществ (компонент, называемый стеарином, обычно используемый в промышленности моющих средств) и жидкостей (компонент, называемый олеином, обычно используемый в пищевой промышленности).
Следуйте за слиянием и дегуммированием, чтобы удалить примеси.
Затем пальмовое масло фильтруется и отбеливается .
Физическое рафинирование способно устранить запахи и пигментацию, чтобы получить рафинированное, отбеленное и дезодорированное пальмовое масло (рафинированное, отбеленное и дезодорированное пальмовое масло - RBDPO); также оставшиеся свободные жирные кислоты, а также стеарин, используются в производстве моющих средств или других непищевых продуктов.
РБДПО считается основным производным пальмового масла, которое является самым продаваемым на мировом рынке.
Несколько компаний дополнительно фракционируют пальмовое масло для получения пальмового олеина, жидкого масла, используемого для приготовления или обработки других пищевых продуктов; он более ценен, чем тот, который содержит стеарин, так как он имеет более высокий процент олеиновой кислоты.
Пальмовое масло как масло и заменитель гидрогенизированных жиров
Насыщенный компонент пальмового масла имеет тенденцию делать его твердым даже при комнатной температуре (в умеренных регионах). Следовательно, он имеет те же химические и физические характеристики, что и сливочное масло и гидрогенизированные жиры, но с преимуществом гораздо дешевле; по этой причине пальмовое масло часто используется в промышленных рецептурах, таких как, например, выпечка и кремы.
Недавнее увеличение использования пальмового масла в пищевом секторе отчасти связано с одинаково действующими обязательствами по маркировке, которые требуют декларировать содержание трансжирных кислот в упакованных пищевых продуктах (как известно, нежелательных из-за их негативного воздействия на здоровье). ).
В течение ряда лет пальмовое масло считалось полноценным заменителем гидрогенизированных жиров с точки зрения питания, поскольку оно представляет собой транс-жиры, не содержащие жиров. С другой стороны, исследование, проведенное в 2009 году, показало, что пальмовое масло не может быть хорошим заменителем пищи; Это утверждение имеет универсальное и даже более важное значение для людей с высоким уровнем холестерина ЛПНП.
Пальмовое масло: биомасса и биоэнергия
Пальмовое масло можно использовать для получения биодизеля, также известного как метиловый эфир пальмового масла, в чистом виде или в смеси с другими видами топлива.
Этот биодизель создается посредством процесса, называемого трансэтерификацией.
Биодизель из пальмового масла является продуктом, соответствующим европейскому стандарту EN 14214 для биодизеля.
Крупнейшим в мире заводом по производству биодизеля из пальмового масла является финский завод «Neste Oil», расположенный в Сингапуре, который открылся в 2011 году.
Органические отходы от переработки пальмового масла, такие как скорлупа и древесные компоненты, если они превращаются в пеллеты, могут использоваться для производства тепловой энергии.
Кроме того, пальмовое масло, используемое для жарки продуктов (больше не пищевых), может быть превращено в метиловый эфир благодаря химической обработке для создания биодизеля.
Пальмовое масло для ухода за раной
В популярной сфере пальмовое масло используется в качестве противомикробного средства для местного применения при ранах. Однако научные исследования не подтверждают этот вид терапевтической эффективности.
