Что они?
Персики в сиропе - это пища длительного хранения, которая относится ко всем консервированным фруктам и фруктам в сиропе.
Персики, как и все свежие фрукты, относятся к VI-VII основным группам продуктов питания - фруктам и овощам, богатым витамином А и витамином С. Однако, после обработки для переработки в «консервы» - мытье, очистка от кожуры, питтинг, кулинария и вторжения в сладкую жидкость - они больше не имеют тех же питательных характеристик, что и свежие фрукты. С химической точки зрения, они богаты растворимыми / простыми сахарами, но содержат меньше термолабильных витаминов. Это делает их очень калорийными и имеет высокую гликемически-инсулиновую нагрузку и индекс; поэтому они не очень подходят для клинического питания, особенно при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Примечание : чтобы улучшить консервацию, в промышленной среде они обогащены антиоксидантными добавками - особенно витамином С или аскорбиновой кислотой, подобно многим видам аскорбата.
Рецепт персиков в сиропе довольно прост. Необходимым этапом сохранения является варка и заливка со стерилизацией; Самым важным шагом для достижения идеальной консистенции в долгосрочной перспективе, безусловно, является составление сиропа.
На кухне персики в сиропе в основном используются в качестве десерта, иногда в сопровождении взбитых сливок и / или ликеров и / или шоколадных хлопьев и / или печенья - даже крошится. Желательно употреблять их вдали от основного приема пищи, чтобы не достичь слишком высокой гликемической нагрузки. Они могут быть закуской или ингредиентом завтрака. Есть несколько рецептов, которые содержат персики в сиропе, даже если в среднем все они чрезмерно калорийны, чтобы составлять обычную диету; классическим примером является персик мельба, но он используется для различных тортов - прежде всего холодных - и десертных ложек.
Почему сироп персики?
Изобретение персиков в сиропе связано с необходимостью продления срока хранения спелых плодов, чрезмерно доступных в течение ограниченного периода времени. Джемы и джемы, желе, засахаренные или засахаренные фрукты, такие как цитрон, и обезвоженные также имеют более или менее одинаковую цель. Производство джемов и джемов представляет собой «последнее средство» для собранных и перезрелых фруктов, возможно, вмятин, помеченных плесенью или паразитами, и поэтому непригодных для производства сиропов. Для засахаренных и обезвоженных дело обстоит иначе, так как для этого требуется сырье, которое еще не повреждено, и более высокие затраты энергии и ресурсов. Поэтому в прошлом избыток летнего урожая персиков был предназначен для этих преобразований, что гарантировало их доступность в течение всего зимнего периода. Неповрежденные фрукты были тогда в сиропе, в то время как те помятые, частично заплесневелые, паразитов или каким-либо образом для очистки и очистки превращались в варенье или варенье - или фруктовое пюре для употребления в пищу в свежем виде.
Пищевые свойства
Пищевые свойства персиков: свежие VS в сиропе
Будучи богаты витамином А, особенно ретиноловыми эквивалентами (РАЭ), или каротиноидами, и витамином С, аскорбиновой кислотой, персики входят в группу основных продуктов питания VI и VII.
Сырые и свежие, они имеют умеренный запас энергии и отличный процент воды. Калории обеспечиваются в основном растворимыми / простыми сахарами или моносахаридом фруктозы; белки - с низкой биологической ценностью - и липиды являются маргинальными. Они содержат большое количество пищевых волокон. Примечание . Наличие фруктозы - вместо глюкозы, сахарозы или мальтозы - и клетчатки помогает определить гликемически-инсулиновый индекс средней и низкой степени.
Вместо этого они не содержат холестерина. Никаких следов лактозы, глютена или гистамина не обнаружено. У них низкий уровень пуринов и фенилаланиновой аминокислоты. Количество минералов, особенно калия, удовлетворительное. Что касается витаминов, то в дополнение к эквивалентным ретинолам - каротиноидам - и витамину С, доза фолиевой кислоты более чем справедлива. Примечание : потребление эквивалентов ретинола (РАЭ) значительно изменяется в зависимости от вида промысла.
Персики в сиропе, с другой стороны, потребляют гораздо больше энергии, почти вдвое по сравнению со свежим сырьем. Дополнительные калории поставляются сахаром - дисахарид сахароза или моносахариды глюкоза и фруктоза - используемые для сиропа. Белки и липиды имеют даже меньшее значение, чем свежие фрукты. Очищенные персики в сиропе содержат меньше клетчатки; однако, благодаря приготовлению пищи, часть последних подвергается частичному гидролизу, становясь более усваиваемой и доступной для кишечной бактериальной флоры - пребиотической функции. Однако холестерин и лактоза отсутствуют; аналогично, пурины и фенилаланин появляются в умеренных концентрациях. Что касается гистамина, то сообщается, что в целом консервированные продукты имеют тенденцию к развитию более высоких концентраций. Минеральный профиль имеет тенденцию к снижению из-за разбавления в управляющей жидкости. То же самое относится к концентрации витаминов, которая, кроме того, резко снижается после приготовления. Это не относится к эквивалентам ретинола (РАЭ или провитамина А), но относится к аскорбиновой кислоте (витамин С) и фолиевой кислоте - оба термолабильны.
| Свежие персики | Персики в сиропе | |
| Количество " | Количество " | |
| вода | - г | 81, 1 г |
| белка | 0, 7 г | 0, 5 г |
| липиды | тр | тр г |
| Насыщенные жирные кислоты | - г | - г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | - г | - г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | - г | - г |
| холестерин | 0, 0 мг | 0, 0 мг |
| ТОТ Углеводы | 5, 8 г | 14, 0 г |
| Крахмал / Гликоген | 0, 0 г | 0, 0 г |
| Растворимый сахар | 5, 8 г | 14, 0 г |
| Пищевое волокно | 1, 9 г | - г |
| растворимый | 0, 78 г | - г |
| нерастворимый | 1, 14 г | - г |
| энергия | 25, 0 ккал | 55, 0 ккал |
| натрий | - мг | 4, 0 мг |
| калий | - мг | 110, 0 мг |
| железо | - мг | 0, 2 мг |
| футбол | - мг | 3, 0 мг |
| фосфор | - мг | 11, 0 мг |
| магний | - мг | - мг |
| цинк | - мг | - мг |
| медь | - мг | - мг |
| селен | - мкг | - мкг |
| Тиамин или витамин B1 | - мг | 0, 01 мг |
| Рибофлавин или витамин В2 | - мг | 0, 01 мг |
| Ниацин или витамин РР | - мг | 0, 6 мг |
| Витамин В6 | - мг | - мг |
| фолат | - мкг | - мкг |
| Витамин В12 | - мкг | - мкг |
| Витамин С или аскорбиновая кислота | - мг | 5, 0 мг |
| Витамин А или РАЭ | - мкг | 13, 0 мкг |
| Витамин д | - ме | 0, 0 МЕ |
| Витамин к | - мкг | 0, 0 мкг |
| Витамин Е или альфа-токоферол | - мг | - мг |
диета
Персики в сиропе в рационе
Увеличение гликемической нагрузки, общего количества калорий и гликемического инсулинового индекса делает персики в сиропе неподходящей пищей для диеты против избыточного веса, гипергликемии или сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Они также не рекомендуются для людей, которые часто страдают от кариеса. Потребление клетчатки незаметно и может помочь удовлетворить ежедневное потребление пищи. Волокна необходимы для снижения гликемического индекса, повышения чувства сытости и модуляции кишечной абсорбции. Они также оказывают благотворное влияние на кишечник, улучшая состояние организма и предотвращая или лечив ряд расстройств и даже серьезных патологий: запоры, дивертикулез и дивертикулит, воспаление геморроя, трещины заднего прохода и выпадение анального отверстия; диета с высоким содержанием клетчатки снижает частоту некоторых видов рака толстой кишки. Провитамин А и витамин С являются двумя мощными антиоксидантами; фолиевая кислота, с другой стороны, играет необходимую роль в синтезе нуклеиновых кислот, поэтому она необходима во время беременности. Однако необходимо учитывать, что при варке термолабильные молекулы - аскорбиновая кислота и фолиевая кислота - подвергаются необратимой деградации. Примечание : добавление антиоксидантных добавок в коммерческие продукты компенсирует, по крайней мере частично, снижение содержания витамина С.
Необходимо указать, что избыток сахара в персиках в сиропе оказывает плохое влияние на обмен веществ; Более того, особенно по этой причине, иногда нужно употреблять довольно маленькие порции (50-100 г). По обеим этим причинам персики в сиропе не могут считаться основным источником витаминов, минералов и пищевых волокон.
рецепт
Рецепт персиков в сиропе
Ниже мы кратко изложим, как быстро и легко приготовить персики в сиропе. Чтобы обратиться к более точному источнику, мы предлагаем рецепт видео Алисы: «Персики в сиропе», который также можно найти в следующем видео:
Персики в сиропе - рецепт приготовления в безопасности
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeИнгредиенты персиков в сиропе
- 900 г персиков
- 300 г сахарного песка
- 135-140 мл воды
- защитные антиоксиданты (например, витамин С).
Инструменты для приготовления персиков в сиропе
Нож, разделочная доска, стеклянные банки и крышки, кастрюли и крышки, повороты или салфетки и держатели горшков, варочная панель.
Процесс персиков в сиропе
- Вымойте стеклянные банки и крышки
- Стерилизовать их в кипящей воде внутри глушителя или кастрюли.
- Вскипятить воду в другой кастрюле
- Помойте персики
- Персики бланшируют в воде за 30 "
- Слейте и охладите их в ледяной воде
- Очистить персики
- Разрежьте их пополам (или по желанию), удалите семена и соскоблите окружающие красные волокна
- Окуните персики в протектор согласно инструкции на упаковке
- Положите сахар и воду в другую кастрюлю; довести до кипения
- Поместите персики в банки и залейте сиропом, удалив пузырьки воздуха
- Поставьте крышки на банки, не затягивая их.
- Положите банки обратно в кастрюлю с водой для стерилизации.
- Доведите до кипения и оставьте на 25-30 минут ».
- Снимите банки с горячей воды и закройте крышки.
- Остудить и проверить вакуумную прокладку.
Частые ошибки при приготовлении персиков в сиропе
Персики в сиропе становятся опухшими и сырыми или маленькими и твердыми с сохранением
Если персики в сиропе становятся опухшими и сырыми, это, безусловно, вина сиропа, в частности его осмотической силы - так называемой «силы». Если он слишком концентрированный, сироп имеет тенденцию к обезвоживанию фруктов, что делает его трудным; если он слишком разбавлен, он выталкивает воду из тканей растения, заставляя их набухать. Идеальная сила сиропа должна составлять около 20 ° Боме (доля сыпучего сахара) или 145-145 / с (S = удельная масса сахара). Это уравнение, которое изменяется в зависимости от осмотической мощности используемой целлюлозы; оно изменяется от одного фрукта к другому, но разнообразие актуально только путем изменения ботанического вида (например, путем замены персиков на виноград без кожуры). Для более подробной информации, пожалуйста, прочитайте нашу статью: Фрукты в сиропе.
Персики не хранятся и ферментируются
Если персики в сиропе не хранятся и не ферментируются, то причиной могут быть два фактора:
- Неэффективная стерилизация: недостижение температуры или недостаточное время.
- Нарушение герметичного уплотнения: как правило, вызвано дефектом прокладки или формой крышки.
